Minuman bubuk kedelai merupakan produk nabati yang memiliki kandungan komposisi yang baik bagi tubuh manusia sehingga industri-industri minuman bubuk kedelai semakin bermunculan. Bagi siklus produksi, pencantuman umur simpan produk dalam label merupakan hal yang penting. Dalam penelitian ini, bubuk kedelai diberi penambahan kalsium propionat dan...

Penggunaan tepung kecambah kacang hijau dan tepung jagung pada cookies diharapkan mampu meningkatkan kadar protein, serat kasar dan vitamin E cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cookies yang terbaik ditinjau dari sifat sensorisnya dan untuk pengarug penggunaan tepung kecambah kacang hijau dan tepung jagung untuk substitusi...

Pola konsumsi masyarakat telah bergeser dari bahan pangan hewani ke nabati karena menghindari makanan dengan kadar kolesterol tinggi. Jagung telah banyak dikenal masyarakat, terutama jagung manis (Zea mays Saccharata). Jagung manis mengandung berbagai zat gizi seperti karbohidrat, protein, lemak, dan mineral Salah satu usaha agar jagung manis...

Abstrak Telur adalah salah satu protein hewani yang bergizi tinggi. Telur dapat rusak yang disebabkan oleh mikroorganisme sehingga mengalami perubahan warna, rasa, aroma dan tekstur. Supaya telur menjadi awet dan mempunyai umur simpan yang lama, maka diperlukan pengawetan. Salah satu metode pengawetan telur adalah pengasinan. Pengasinan yang...

Tempe merupakan makanan tradisional dari kedelai yang mengandung protein tinggi. Namun tempe memiliki umur simpan yang pendek sehingga perlu diolah menjadi tepung tempe yang lebih lama umur simpannya dan lebih fleksibel penggunaannya. Untuk itu dilakukan penelitian penggunaan tepung tempe ditambah dengan salak pondoh kering dalam pembuatan snack...

Jenang dodol merupakan salah satu makanan tradisional yang termasuk dalam makanan semi basah yang mempunyai sifat padat dan elastis. Sebagai makanan semi basah jenang dodol memiliki kandungan air sebesar 20%-50% dan memiliki aktivitas air sebesar 0,7-0,9. Karakteristik jenang dodol yang rentan terhadap kerusakan membuat umur simpannya tidak...

Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) merupakan komponen penyusun hampir setiap jenis obat tradisional yang dibuat di Indonesia. Temulawak biasanya digunakan dalam bentuk simplisia tunggal atau merupakan salah satu komponen dari suatu ramuan. Temulawak memiliki banyak manfaat kesehatan karena mengandung senyawa aktif, salah satunya berupa...

Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) merupakan salah satu jenis tanaman obat yang cukup tinggi produksinya di Indonesia. Umumnya, temulawak diperdagangkan dalam bentuk temulawak segar atau produk olahan sederhana seperti simplisia temulawak dan bubuk temulawak. Produk olahan temulawak yang dapat dikembangkan lainnya adalah oleoresin temulawak....

Penelitian ini memiliki tiga tujuan. Pertama, menentukan pengaruh subtitusi tepung millet terhadap tepung terigu (gandum) pada tingkat kesukaan (sensoris) mi millet kering. kedua, mengetahui karakteristik kimia dan fisik mi millet kering. Ketiga, mengetahui umur simpan mi millet kering. Perlakuan pada penelitian ini adalah variasi konsentrasi dari...

Sosis merupakan produk olahan daging yang terbuat dari daging sapi atau ayam dengan bahan pengikat dan pengisi susu skim dan tepung tapioka namun pada penelitian ini sosis dibuat dari ikan lele dengan tepung atau pasta kacang merah sebagai pengikat dan pengisi. Pada penelitian ini tepung tapioka disubstitusi dengan tepung dan pasta...