ABSTRAK Jagung mempunyai potensi besar untuk ditingkatkan dan dikembangkan, baik sebagai bahan pangan, pakan maupun bahan baku industri. Salah satu bentuk produk dari jagung adalah tepung instan, yang merupakan salah satu bahan setengah jadi untuk bahan baku industri pangan dalam pengolahan lanjut. Tepung jagung instan menjadi alternatif...

ABSTRAK Penambahan kalsium propionat pada bubuk kedelai yang digunakan sebagai minuman diharapkan mampu menurunkan angka lempeng total sekaligus mempertahankan mutu kimia. Penelitian ini memiliki empat tujuan. Pertama, mengetahui pengaruh konsentrasi kalsium propionat terhadap angka lempeng total bubuk kedelai. Kedua, mengetahui pengaruh...

Abstrak Kedelai merupakan salah satu kacang-kacangan yang memiliki kandungan gizi yang sangat baik dibandingkan dengan kacang-kacangan lainnya. Susu kedelai merupakan salah satu pemanfaatan kedelai yang sangat cocok, sebab kandungan protein serta komposisi lainnya hampir sama dengan susu sapi. Hanya saja, susu kedelai memiliki citarasa langu...

RINGKASAN Edible film menyediakan pengemasan alternatif untuk menjaga kelestarian lingkungan, karena sifatnya yang biodegradable serta dapat dikonsumsi bersama bahan yang dikemas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia pati dari ubi kayu varietas mentega, mengetahui pengaruh penambahan STPP terhadap sifat fisik...

RINGKASAN Serai dapur merupakan salah satu komoditas rempah-rempah yang cukup pent ing di indonesia. Produk olahan serai dapur yang dapat dikembangkan adalah dalam bentuk minyak atsiri. Minyak atsiri dari serai dapur dapat diperoleh dengan proses destilasi batang serai dapur. Minyak serai dapur dalam industri kimia dimanfaatkan...

Temulawak merupakan tanaman obat yang memiliki banyak manfaat dalam kesehatan karena kandungan senyawa aktif seperti kurkuminoid, senyawa fenol dan antioksidan. Salah satu pemanfaatan temulawak yaitu dengan menjadikan oleoresin temulawak. Oleoresin temulawak merupakan campuran minyak dan resin yang dihasilkan dari temulawak yang berbentuk cairan...

ABSTRAK Kedelai merupakan bahan baku utama pembuatan tempe. Selama ini bahan baku tempe adalah kedelai impor. Oleh karena itu, Indonesia perlu mengembangkan varietas-varietas kedelai untuk mengatasinya. Varietas kedelai tersebut diharapkan dapat diolah menjadi tempe yang memiliki sifat fisik dan kimia yang cukup baik. Penelitian ini bertujuan...

RINGKASAN Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) merupakan salah satu bahan baku obat tradisional yang banyak tersebar di Indonesia dan telah banyak dibudidayakan oleh masyarakat. Khasiat temulawak terutama karena kandungan senyawa aktif seperti kurkuminoid, senyawa fenol dan antioksidan. Pengolahan tradisional yang kurang tepat seperti...

RINGKASAN Wijen telah banyak dimanfaatkan oleh masyarakat, diantaranya adalah menjadi minyak wijen. Hasil samping pengolahan minyak wijen berupa bungkil wijen. Bungkil wijen ini juga telah dimanfaatkan menjadi cabuk melalui pengolahan dengan fermentasi. Sifat khas aroma dan flavor cabuk berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk bumbu masak...

SUMMARY Currently, there are some synthetic colourants for food are even unsafe being used due to its carcinogenic nature. Therefore, it is necessary to look for the source of natural colourants for food. Antocyanin compound is a colouring pigment having varied interesting colour such like red, pink, maroon, light purple and blue. The objective...