Abstrak : Telur adalah produk peternakan yang mengandung asam amino esensial dan dapat dikategorikan sebagai bahan makanan bergizi tinggi. Seperti telur pada umumnya, telur itik juga memiliki kelemahan yaitu mudah rusak. Sejak zaman dulu masyarakat kita telah mengenal pengasinan sebagai salah satu upaya untuk mengawetkan telur (memperpanjang masa...

Abstrak : Wijen memiliki berbagai macam kandungan gizi dan manfaat bagi kesehatan tetapi penelitian tentang wijen masih jarang. Ekstraksi biji wijen menghasilkan minyak wijen dan produk samping berupa bungkil wijen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi suhu proses produksi bungkil wijen 40oC, 45oC dan 50oC dan lama...

Abstrak Telur merupakan salah satu produk hewani yang digunakan sebagai bahan pangan sumber protein, lemak dan vitamin yang dibutuhkan tubuh manusia untuk pertumbuhan. Telur dapat mudah rusak dan busuk, oleh karena itu perlu penanganan yang cermat. Untuk memperkecil kerusakan pada telur perlu dilakukan suatu cara agar telur tersebut dapat...

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman larutan jahe terhadap umur simpan, aktivitas antioksidan, total fenol, dan penerimaan konsumen sale pisang basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan berdasar perbedaan konsentrasi larutan jahe. Adapun perlakuan tersebut yaitu : P1...

Rumput laut jenis Eucheuma cottoni banyak terdapat di pesisir pantai yang berasosiasi dengan terumbu karang salah satunya adalah Pantai Karimunjawa, Kabupaten Jepara, Provinsi Jawa Tengah. Karagenan merupakan hasil ekstraksi rumput laut Eucheuma cottoni yang memiliki beberapa karakteristik yang dapat diaplikasikan sebagai pengenyal pada bakso...

ABSTRACT Addition of Ca(OH)2 estimated can improve characteristic of instant gel from green cincau leaves (Premna oblongifolia Merr.). This research has two objectives. First, knowing influence of Ca(OH)2 to instant cincau gel characteristic (pH, textureprofile gel, moisture content, ash content, syneresis and panelists preference). Second,...

RINGKASAN Tingkat konsumsi ikan di Indonesia masih sangat rendah. Untuk meningkatkan konsumsi ikan perlu dibuat suatu inovasi produk olahan ikan yang baru. Salah satunya dengan membuat kamaboko ikan tongkol yang ditambah dengan asap cair. Penggunaan asap cair berfungsi untuk menciptakan citarasa baru, serta diharapkan dapat meningkatkan...

ABSTRAK Salah satu alternatif komoditas lokal yang mampu digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan bakery ialah tepung ubi kayu dan tepung ubi jalar. Penggunaan kedua tepung tersebut dalam bentuk komposit diduga akan saling melengkapi dalam membentuk sifat produk bakery yang lebih baik. Penelitian ini memiliki tujuan untuk...

RINGKASAN Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak berbagai jenis ubi jalar terhadap jumlah sel dan aktivitas antioksidan yoghurt. Bahan yang digunakan untuk membuat yoghurt adalah susu segar, susu skim, ubi jalar putih, ubi jalar orange, ubi jalar ungu, biakan murni Streptococcus thermophilus 0040 dan...

ABSTRAK Ikan merupakan sumber protein yang tinggi, harganya murah dan dapat dikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat. Penggunaan formalin yang dilarang oleh pemerintah membuat para pengrajin ikan mencari alternatif lain untuk mengawetkan ikan, salah satunya adalah dengan menggunakan hidrogen peroksida (H2O2). Penggunaan H2O2 sebagai pengawet...