Indonesia merupakan negara yang mempunyai iklim tropis sehingga masyarakat cenderung mengkonsumsi banyak air untuk menyegarkan tubuh. Seiring dengan perkembangan teknologi dan keinginan masyarakat untuk kembali pada hidup sehat maka diperlukan pembuatan minuman yang mempunyai nilai fungsional. Buah naga mempunyai kandungan gizi yang cukup besar,...

Diet CFGF (Casein Free Gluten Free) adalah diet yang dilakukan dengan menghilangkan makanan yang mengandung gluten dan kasein dari menu makanan yang dikonsumsi. Diet CFGF banyak diterapkan bagi penderita ASD (Autism Spectrum Disorder) karena penderita ASD tidak bisa mencerna kasein dan gluten dengan sempurna. Sehingga perlu adanya pengolahan...

Antosianin merupakan pigmen yang menghasilkan warna merah, ungu dan biru, serta diketahui memiliki kemampuan sebagai antioksidan. Dewasa ini perkembangan industri pengolahan pangan serta terbatasnya jumlah dan mutu zat pewarna alami, menyebabkan penggunaan zat warna sintetik meningkat. Namun penggunaan pewarna sintetik sebagai pewarna makanan atau...

Tempe dikenal sebagai pangan fungsional. Pembuatan tempe dari kedelai yang mengandung Galaktooligosakarida (GOS), jagung yang mengandung Fruktooligosakarida (FOS) maupun kombinasi keduanya mengandung prebiotik yang dapat digunakan sebagai substrat pembuatan yoghurt. Pengolahan tempe menjadi yoghurt sebagai diversifikasi produk olahan tempe juga...

Tortila atau keripik jagung adalah snack olahan jagung yang mempunyai kadar protein rendah dan tekstur yang rapuh, sedangkan jali merupakan serealia yang tinggi protein dan tinggi kalsium. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi jagung dengan jali terhadap kandungan proksimat, aktivitas antioksidan, dan karaktersitik...

Sosis merupakan produk olahan daging yang rentan terhadap kerusakan mikrobiologis dan oksidatif. Pada umumnya sosis dikemas menggunakan plastik yang bersifat nonbiodegradable yang cenderung beresiko toksik dan off flavour terhadap produk yang dikemas. Edible coating bersifat biodegradable dan dapat digunakan sebagai pembawa bahan aditif untuk...

Tempe kedelai merupakan makanan yang sangat dikenal oleh masyarakat Indonesia. Tempe kedelai diketahui mempunyai kadar stakhiosa penyebab terjadinya flatulensi yang lebih rendah dibanding kedelai. Tempe kedelai juga diketahui mempunyai kadar asam lemak essensial (asam oleat, linoleat, dan linolenat) yang lebih tinggi dibanding kedelai....

Roti tawar merupakan roti yang berbentuk sponge, yaitu makanan yang sebagian besar volumenya tersusun dari gelembung-gelembung gas yang dihasilkan oleh yeast/Saccharomyces cerevisiae pada saat proses fermentasi. Bahan dasar roti tawar adalah gandum yang selama ini masih impor. Untuk mengurangi impor gandum maka perlu adanya substitusi tepung...

Daging merupakan sumber protein, lemak, vitamin dan mineral. Daging segar mudah mengalami kerusakan oleh mikroorganisme sehingga daging harus diberi pengawet. Salah satu cara pengawetan daging yaitu curing. Proses curing membutuhkan NaCl, Na-nitrit, Na-nitrat, dan bahan lain yang dapat menambah cita rasa. Fungsi nitrit adalah menstabilkan...

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan potensi minuman bubuk kacang tunggak (Vigna unguiculata) dan kacang gude (Cajanus cajan) sebagai pengganti minuman bubuk kedelai ditinjau dari karakteristik kimiawi, sensoris, dan kapasitas antioksidan. Karakteristik kimiawi meliputi kadar air (thermogravimetri), abu (cara kering), lemak...