Tofu liquid waste can be further processed to produce some useful product. That can be kept anaerobically to produce some organic acid The purpose of this study to know the microbial growth behavior characteristic of liquid tofu waste which produce with different production process, such as specific growth rate ( µ ),...

ABSTRAK. Warna adalah salah satu karakteristik yang membuat suatu produk menjadi lebih menarik. Zat warna dibagi menjadi dua yaitu alami dan sintetis. Penggunaan pewarna sintetis memiliki dampak menimbulkan karsinogenik yang berbahaya bagi tubuh oleh karena itu perlu digantikan dengan pewarna alami yang lebih aman. Pewarna alami dapat diperoleh...

Cabuk merupakan makanan tradisional Indonesia yang merupakan hasil dari fermentasi yang berjalan secara spontan dengan bahan baku berupa bungkil wijen. Cabuk mengandung glutamat sebagai hasil hidrolisis protein yang terjadi selama fermentasi. Senyawa tersebut berkontribusi terhadap rasa umami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk...

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kapasitas antioksidan ekstrak air rimpang temulawak, menentukan kapasitas antioksidan gula kristal, gula merah, dan gula aren yang biasa digunakan pada pembuatan minuman temulawak, mengetahui adanya efek sinergisitas dari penambahan gula terhadap kapasitas...

RINGKASAN Peningkatan konsumsi bahan bakar minyak khususnya minyak solar merupakan salah satu masalah utama ketersediaan energi di Indonesia, ditengah menurunnya produksi minyak mentah secara alami. Salah satu bahan baku yang dapat digunakan sebagai biodiesel adalah bungkil wijen, karena bungkilnya masih mengandung minyak cukup tinggi...

ABSTRAK Rimpang temulawak bermanfaat bagi kesehatan yaitu sebagai analgesik, antibakteri, antijamur, antidiabetik, antioksidan dan lain-lain karena mengandung senyawa aktif, antara lain Kurkuminoid, Germacrene, Xanthorrhizol, Alpha- Betha-Curcumena. Kurkuminoid tidak bersifat toksik serta tidak larut dalam air tetapi umumnya...

ABSTRAK Ketersediaan bahan bakar minyak bumi yang terbatas dan sifatnya tidak terbarukan menyebabkan krisis energi. Biodiesel merupakan salah satu bahan bakar alternatif sebagai pengganti minyak solar. Bungkil wijen dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan biodiesel karena masih mengandung minyak cukup tinggi sekitar 19,6 - 28,82...

KAJIAN FORMULASI DODOL JAMBU METE (Anacardium occidentale.L) RENDAH TANIN Niken Pratiwi1) Ir Kawiji,MP 2); Rohula Utami., STP., MP 3) ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui cara perlakuan pendahuluan yang tepat agar dapat mengurangi tanin pada jambu mete (Anacardium occidentale L.). Selain itu untuk mengetahui sifat...

ABSTRAK Penelitianinidilakukanuntuk mengetahui nilai parameter tepung ikan hasil perlakuan pendahuluan terhadap nilai parameter kualitas tepung ikan sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI).Perikananhasillaut di Indonesia sangatmelimpah.Sebagianbesardikonsumsidanekspor, sisanyadibuang.Hasilikan yang dibuangtersebutdapatdimanfaatkanmenjadiproduk...

Ubi jalar oranye memiliki prospek dan peluang yang cukup besar sebagai bahan baku industri pangan. Salah satu bentuk olahan ubi jalar yang cukup potensial dalam kegiatan industri adalah tepung ubi jalar. Tepung ubi jalar bisa menjadi pilihan yang cukup tepat untuk pemenuhan kebutuhan bahan baku berbasis lokal. Pembuatan tepung ubi jalar oranye...