ABSTRAK Bekatul beras hitam merupakan sumber antioksidan alami yang murah dan mudah didapat. Bekatul beras hitam dapat dimanfaatkan sebagai minuman fungsional dengan menambahkan bahan pencita rasa yaitu dari jahe (Zingiber officinale) dan kencur (Kamferia galanga L). Jahe dan kencur mengandung nutrisi yang cukup lengkap untuk kesehatan. Jahe dan...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi sumber karbon dan nitrogen terhadap karakteristik fisik (ketebalan), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu dan serat pangan), dan karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan overall) nata de boras. Dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap...

Tempe merupakan makanan tradisional asli Indonesia yang dibuat dari kedelai atau kacang-kacangan melalui fermentasi kapang Rhizopus. Tempe memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, teknologi pembuatannya sederhana, harganya terjangkau, dan mempunyai citarasa yang enak sehingga menjadi sumber protein nabati utama masyarakat Indonesia. Kedelai sebagai...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis dan konsentrasi sumber nitrogen organik berupa ekstrak kecambah kacang hijau dan ekstrak kecambah kedelai terhadap karakteristik fisik (rendemen, ketebalan, tekstur), karakteristik kimia (kadar air dan serat pangan), dan karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan...

Asam laktat adalah salah satu asam organic yang banyak digunakan, yaitu sebagai acidulant, perasa, pH buffers, antimicrobial agent,, dan i pengawet. Karena itu asam laktat diklarifikasikan oleh US FDA sebagai bahan tambahan yang sifatnya aman digunakan atau generally recognized as safe (GRAS). Asam laktat bisa didapat dengan dua cara yaitu: secara...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya aktivitas antioksidan, total fenol, dan antibakteri pada minyak atsiri dan oleoresin kayu manis, mengetahui minyak atsiri atau oleoresin yang memberikan nilai aktivitas antioksidan, total fenol, dan antibakteri tertinggi, serta mengetahui pengaruh metode ekstraksi (ekstraksi langsung dan...

Tanaman jambu mete (Anacardium occidentale L.) termasuk famili Anacardiaceae. Berdasarkan warna buah jambu mete dapat dibedakan atas berbagai macam varietas, yaitu merah dan kuning. Sari buah semu jambu mete adalah produk minuman yang dihasilkan dari hasil pengepresan buah semu jambu mete. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui...

Persediaan minyak bumi di dunia semakin lama semakin menipis sehingga diperlukan sumber energi selain minyak bumi. Bioetanol merupakan salah satu contoh energi alternatif biofuel dengan bahan baku nabati, misalnya sorgum (Sorghum bicolor L.). Proses pembuatan bioetanol meliputi proses fermentasi dan destilasi. Akan tetapi, hasil destilasi alkohol...

Kulit kayu manis (cinnamon) merupakan salah satu jenis rempah-rempah yang menjadi komoditi perdagangan penting pada saat ini. Dalam pasar kulit kayu manis dunia, Indonesia merupakan penghasil kulit kayu manis terbesar. Tetapi selama ini Indonesia masih mengekspornya dalam bentuk gulungan kulit kayu manis (quill) yang mempunyai nilai ekonomi masih...

Es krim adalah makanan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi pada campuran bahan–bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, bahan pemanis, bahan penstabil, bahan pengemulsi, serta penambah cita rasa (flavour). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kapasitas antioksidan (aktivitas antioksidan dan total fenol),...