Brownies kukus merupakan salah bahan pangan yang diminati oleh berbagai kalangan tanpa ada batasan umur dengan bahan dasar tepung terigu di dalamnya. Tepung terigu sebagai bahan dasar produk brownies kukus memiliki senyawa spesifik berupa gluten. Gluten merupakan senyawa spesifik yang terdiri dari glutenin dan gliadin yang dapat memberikan...

Cokelat merupakan produk pangan hasil olahan dari tanaman kakao dengan nama latin Theobroma cacao L yang kaya akan senyawa fenol dan banyak digemari oleh masyarakat. Selain cokelat yang memiliki senyawa fungsional sebagai senyawa antioksidan yang baik, ternyata tanaman rempah dan obat juga mempunyai potensi besar sebagai sumber pangan fungsional....

Biskuit termasuk salah satu makanan ringan yang popular di kalangan masyarakat. Bahan dasar utama pembuatan biskuit adalah tepung terigu yang mana permintaan tepung terigu semakin meningkat karna banyak diaplikasikan pada produk pangan, sehingga salah satu alternatif untuk menurunkan tingkat konsumsi terigu adalah dengan pemanfaatan komoditas...

Labu madu (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) merupakan salah satu buah yang memiliki potensi sebagai sumber provitamin A berupa ?-karoten. Labu madu memiliki umur simpan terbatas karena kandungan air yang cukup tinggi. Alternatif pengolahan untuk meningkatkan umur simpan dan nilai ekonomis yaitu pembuatan tepung labu madu. Kendala yang...

<!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE...

Tempe merupakan makan khas Indonesia yang mengandung banyak nutrisi yang diperlukan oleh tubuh dan mudah didapatkan di Indonesia. Tempe mengandung banyak nutrisi dan hanya bisa dikonsumsi saat segar dan umur simpan tempe termasuk rendah sehingga distribusi produk tempe segar sendiri sangat terbatas, hanya sejauh lingkup dekat produsen saja. Umur...

Food handler memiliki peran yang sangat besar terhadap kemungkinan terjadinya kontaminasi pada makanan yang diolah. Pengetahuan, sikap dan praktik food handler menjadi salah satu aspek yang dapat mempengaruhi kualitas makanan yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat dan hubungan antara pengetahuan, sikap dan praktik...

Jagung bose merupakan makanan tradisional yang menjadi makanan pokok di NTT berbahan dasar jagung grits dan kacang-kacangan (kacang nasi dan kacang tunggak) direbus hingga lunak (±4 jam). Jagung bose instan diharapkan dapat menjadi solusi karena mampu mempercepat waktu rehidrasi, dapat menjadi penunjang asupan protein dan Fe. Tujuan penelitian...

Indonesia dengan jumlah penduduk sebanyak 270 juta jiwa menyediakan pasar yang sangat potensial bagi industri foodservice. Pasar yang sangat besar ini memicu terjadinya perkembangan yang sangat pesat di industri foodservice, khususnya restoran. Dengan semakin pesatnya perkembangan restoran, maka akan semakin ketat pula persaingan bisnis yang...

Penelitian ini dirancang untuk mendapatkan suhu dan waktu pengeringan yang optimum pada pengeringan irisan pisang dengan menggunakan tray dryer. Pada penelitian ini pengujian dilakukan terhadap respon kadar air, warna (lightness, redness, yellowness), tekstur (hardness, gumminess, chewiness), dan sensori (warna, aroma, tekstur, rasa, overall)....