Pepaya merupakan salah satu komoditas buah dengan angka produksi yang tinggi di Indonesia, namun memiliki umur simpan relatif singkat. Pengolahan menggunakan teknologi pembekuan menjadi produk velva merupakan alternatif pengawetan pada buah pepaya. Bahan penstabil berperan penting dalam pembentukan body dan tekstur velva, sehingga perlu ditentukan...

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum suhu dan lama fermentasi pada proses pembuatan yoghurt susu kambing peranakan etawa (PE). Parameter yang diamati yaitu berdasarkan karakteristik mikrobiologi, kimia, fisik, dan sensoris. Parameter mikrobiologi berupa total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan cemaran coliform. Parameter kimia...

Buah merah (Pandanus conoideus) merupakan salah satu tumbuhan asli Papua, yang mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid dan karotenoid serta asam lemak tak jenuh seperti asam oleat, asam linoleat dan omega yang disukai masyarakat. Namun pemanfaatan buah merah di masyarakat masih kurang, hal ini dikarenakan masih banyak masyarakat yang belum...

Stroberi merupakan buah non-klimaterik dengan karakteristik mudah rusak (perishable fruit). Hal tesebut dikarenakan sifat stroberi yang lembut dan berair sehingga rentan terhadap kerusakan mekanis, fisiologis, maupun biologis. Teknologi ozon dengan generator plasma dingin menjadi salah satu terobosan untuk mengawetkan buah stroberi yang...

Ketergantungan masyarakat terhadap gandum semakin meningkat setiap tahun yang ditunjukkan adanya peningkatan impor gandum. Upaya pengurangan impor gandum salah satunya dengan memanfaatkan bahan lokal seperti, umbi. Biskuit menjadi pilihan produk pangan yang digemari masyarakat dan mudah untuk diinovasikan bahan bakunya. Penelitian ini...

Konsumsi tepung terigu di Indonesia terus meningkat sementara jumlah impor terigu semakin berkurang akibat faktor climate change. Hal tersebut menyebabkan kelangkaan tepung terigu, sehingga perlu dilakukan pengurangan konsumsi terigu dengan penggantian bahan baku pembuatan tepung dari pangan lokal salah satunya ubi jalar ungu. Selain itu,...

Nori merupakan snack yang berasal dari Jepang berupa lembaran tipis yang terbuat dari alga laut Porphyra. Namun jumlah impor alga laut Porphyra meningkat seiring bertambahnya tahun untuk memenuhi konsumsi di Indonesia. Salah satu upaya untuk menekan tingginya angka impor dengan mengurangi produksi nori dari bahan rumput laut dan meningkatkan...

Lactobacillus plantarum FNCC 0020 merupakan bakteri asam laktat yang diteliti sebagai kandidat probiotik yang baik. Probiotik bermanfaat bagi manuasia dengan mengatur keseimbangan mikroba dan lingkungan dengan merangsang sistem pertahanan tubuh dalam saluran perncernaan tetapi diketahui sensitif terhadap kondisi lingkungan pada produk pembawanya...

Proses enkapsulasi dapat melindungi Lactobacillus plantarum FNCC 0020 sehingga viabilitasnya dapat terjaga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengadukan dalam proses enkapsulasi terhadap mikrostruktur, kelarutan, efisiensi enkapsulasi, dan viabilitas bakteri serta pengaplikasiannya dalam minuman sari buah apel. Lactobacillus...