Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap aktivitas antioksidan, total fenol, dan karakteristik sensoris telur asin, serta untuk mengetahui telur asin dengan perlakuan apa yang paling dapat diterima oleh panelis ditunjukkan dengan skoring sangat disukai oleh panelis. Jahe yang digunakan untuk membuat...

Kandungan polifenol teh hijau terdiri dari senyawa flavanol, flavanoida, flavandiol dan asam fenolat. Senyawa flavanoida (tanin) pada teh hijau mempunyai sifat tidak berwarna hingga kekuning-kuningan, larut dalam air, serta membawa sifat pahit dan sepat pada seduhan teh. Sehingga setiap orang mempunyai kebiyasaan menambahkan gula dalam pembuatan...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi isolat protein biji kecipir dan isolat protein kedelai pada meat analog yang disukai oleh panelis serta mengetahui sifat kimia, fungsional dan sensoris meat analog terbaik. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan proporsi isolat protein...