ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi bahan penstabil CMC dan gum arab terhadap karakteristik velva sirsak serta mengetahui kombinasi penstabil terbaik velva sirsak. Analisis yang dilakukan meliputi analisis overrun, daya leleh, total padatan terlarut, kadar air, kadar serat pangan, dan uji sensoris terhadap warna,...

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik snack bar berbahan dasar tepung labu kuning, tepung jagung dan puree nangka terhadap sifat fisik (tekstur: kekerasan), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, total kalori, aktivitas antioksidan dan kadar beta karoten) dan sifat sensoris....

-

Indonesia dikenal akan kekayaan SDA, satu diantaranya adalah umbi- umbian. Potensi pengembengan umbi-umbian besar namun kurang dalam pengembangan, dua diantaranya singkong dan ubi jalar ungu. Singkong dikenal akan jumlah produksinya yang tinggi dan mampu mensubstitusi tepung terigu dalam bentuk mocaf dan ubi jalar ungu kaya akan antosianin yang...

ABSTRAKSingkong (Manihot utilissima) merupakan bahan pangan karbohidrat tertinggi ketiga setelah padi dan jagung yang termasuk salah satu komoditas cukup penting di Indonesia sehingga perlu dikembangkan dalam hal diversifikasi pangan. Kehidupan modern menuntut manusia untuk bergerak cepat dan menginginkan sesuatu serba cepat termasuk dalam hal...

-

-

-

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gum arab dan penambahan ekstrak kayu manis terhadap sifat sensori,fisik dan kimia yang terkandung dalam selai umbi bit (Beta vulgaris L.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan berdasarkan perbedaan konsentrasi gum arab. Adapun perlakuan...

Alternatif dessert untuk masyarakat Indonesia yang menderita alergi susu sapi, intoleransi laktosa, dan diet rendah lemak, maka dibuatlah dessert yang mempunyai kandungan rendah lemak yaitu velva buah. Velva buah dapat dibuat dari buah yang mengandung padatan terlarut tinggi yaitu melon. Velva buah diharapkan bertekstur halus dan tidak cepet meleh...