Subtitusi Tepung Ubi Jalar Kuning Pada Pembuatan Donat Bomboloni dengan Isian Selai Kacang
Penulis Utama
:
Feby Sirait
NIM / NIP
:
V1821021
×<ul><li xss="removed" xss=removed><span xss="removed">Donat bomboloni merupakan cemilan yang banyak disukai berbagai kalangan masyarakat karena rasanya yang enak dan memiliki berbagai macam inovasi baik itu inovasi bentuki maupun inovasi rasa. Pembuatan donat dengan subtitusi tepung ubi jalar kuning dan isian selai kacang menjadi salah satu upaya diversifikasi pangan dengan memanfaatkan ubi jalar kuning sebagai tepung. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan donat dengan subtitusi tepung ubi jalar kuning dan isian selai kacang yaitu tepung ubi jalar kuning, tepung terigu, garam, gula, ragi, susu bubuk, margarin, kuning telur, air, dan pada proses penggorengan menggunakan minyak sayur, serta untuk isian menggunakan selai kacang. Proses pembuatan donat bomboloni donat dengan subtitusi tepung ubi jalar kuning dan isian selai kacang dilakukan dengan diawali pencampuran, pengulenan, pembagian, pembentukan adonan, pendiaman (proofing), pemipihan (degassing), pembuangan udara, penggorengan, penirisan dan pendinginan, serta pengisian selai dan pengemasan. Berdasarkan hasil uji organoleptik sampel yang paling disukai yaitu formula 1. Formula 1 atau F1 menjadi formula paling disukai dengan penambahan tepung ubi jalar kuning 20 gram dan tepung terigu 130 gram. Penambahan tepung ubi jalar kuning pada pembuatan formula 1 mempengaruhi setiap parameter. Pada parameter warna yang dihasilkan kuning kecoklatan, rasa dihasilkan rasa yang lebih khas, aroma dihasilkan aroma yang lebih khas dari penambahan tepung ubi jalar kuning, tekstur yang dihasilkan lebih padat sehingga pada overall menunjukkan bahwa formulasi 1 berbeda nyata dengan formulasi lainnya. Hasil analisis kimia diperoleh kandungan kadar air sebesar 25,03%, kandungan kadar protein 7,33%, kandungan kadar total gula 13,89%, dan aktivitas antioksidan 11,94%. Kemasan yang digunakan untuk mengemas donat dengan subtitusi tepung ubi jalar kuning dan isian selai kacang yaitu menggunakan plastik opp dan box karton. Berdasarkan analisis ekonomi yang dilakukan kelayakan produksi donat dengan subtitusi tepung ubi jalar kuning dan isian selai kacang dapat disimpulkan bahwa usaha ini layak untuk dijalankan dengan nilai B/C ratio sebesar 2,31%, NPV dengan DF 9% yaitu RP 193.276.460; dan nilai IRR sebesar 81%.</span><br></li></ul>
×
Penulis Utama
:
Feby Sirait
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821021
Tahun
:
2024
Judul
:
Subtitusi Tepung Ubi Jalar Kuning Pada Pembuatan Donat Bomboloni dengan Isian Selai Kacang
