Food bar merupakan salah satu makanan ringan yang memiliki cita rasamanis serta memiliki kandungan gizi yang baik. Penelitian ini berisi tentang pembuatan  food bar menggunakan bahan tepung ubi, kacang tanah dan kedelai. Tepung ubi dapat difungsikan sebagai diversifikasi pangan atau pengganti sumber karbohidrat lokal yang memiliki kandungan gizi...

Prol merupakan produk dimana dalam pembuatannya menggunakan tepung terigu. Produk ini mungkin dikategorikan dalam jajan pasar/makanan tradisional karena mudah dijumpai di pasar tradisional dan biasanya dihidangkan dalam acara hajatan. Selain prol roti, dikenal juga produk prol dari campuran bahan lain yaitu prol tape yang terbuat dari tape...

Kacang Sembunyi merupakan makanan yang terbuat dari kacang yang dibalut dengan dengan kulit yang terbuat dari tepung terigu, tepung maizena, margarin, dan air. Proses pembuatan Kacang Sembunyi yaitu penyiapan bahan baku, pembuatan adonan kulit Kacang Sembunyi, penipisan adonan kulit Kacang Sembunyi, pemotongan kulit Kacang Sembunyi, pengisian...

Cookies  adalah  produk  kue  kering  yang  dapat  dibuat  dari  tepung  terigu  protein sedang maupun tepung terigu protein rendah. Pada saat ini, sudah banyak produk diversikfiasi pangan yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi yang baik, seperti produk cookies bayam dan wortel. Proses pembuatan cookies bayam wortel meliputi...

Serat pangan merupakan karbohidrat (polisakarida) dan lignin yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim pencernaan, dengan banyak khasiat salah satunya ialah mencegah diabetes, mencegah obesitas, mencegah kanker kolon dan mengurangi tingkat kolesterol. Konsumsi serat pangan masyarakat di Indoneisa (10g/hari) baru memenuhi sepertiga dari yang...

Pukis merupakan jajanan tradisional yang sekarang sudah cukup dikenal di berbagai wilayah Indonesia. Hal ini karena inovasi pada jajanan tradsional ini yang  mulai  dikembangkan  sehingga  tren  konsumsi  jajanan  tradisional  juga semakin meningkat. Namun, pukis yang ada di pasaran yang menggunakan bahan utama berupa tepung terigu...

Keripik ikan petek adalah makanan kecil berbentuk keripik yang dibuat dari baby petek kemudian dilapisi tepung dan digoreng secara garing. Praktik Quality   Control   di   UKM   “Baby   Fish   Crispy   JM”   ini   bertujuan   untuk mengevaluasi penerapan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dan menentukan konsep...

Permen lunak (soft candy) pepaya dengan penambahan ekstrak daun kelor merupakan inovasi permen lunak yang menggantikan perisa buatan dengan perisa alami yang berasal dari pepaya dan ekstrak daun kelor. Bahan dasar dalam pembuatan permen lunak ini meliputi puree buah pepaya, ekstrak daun kelor, sukrosa, glukosa, gelatin, dan asam sitrat. Permen...

Donat singkong frozen merupakan salah satu jenis roti yang dibuat dari singkong dan tepung terigu yang dicampur dengan bahan tambahan pangan lain. Donat singkong frozen mempunyai sifat organoleptik yang khas yaitu rasa yang enak dan bertekstur lembut. Kualitas produk donat singkong frozen ditentukan oleh kualitas bahan-bahan pembuatannya, proses...

Keripik tempe merupakan salah satu makanan ringan berbahan baku tempe yang bersifat kering, renyah, tahan lama, praktis, serta dapat dinikmati kapan saja. Praktik quality control pada pembuatan keripik tempe di UKM “Qripik Tempe Gurami” bertujuan untuk melakukan evaluasi dan menentukan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang dapat...