ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan produk Klepon Ubi Jalar Ungu, penambahan ubi jalar ungu yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan overall, karakteristik kimia pada produk Klepon Ubi Jalar Ungu dilakukan pada formula terbaik dengan uji aktivitas...

ABSTRAKYoghurt ekstrak ampas jahe merupakan salah satu produk diversifikasi  pangan dengan memanfaatkan ekstrak ampas jahe hasil destilasi minyak atsiri yang belum termanfaatkan secara maksimal sebagai olahan pangan. Yoghurt ekstrak ampas jahe merupakan minuman kesehatan yang memiliki rasa asam dan segar dihasilkan melalui proses fermentasi...

ABSTRAKFlakes sorgum merupakan jenis sereal sarapan atau snack berbentuk  kepingan persegi dengan berbahan dasar tepung sorgum. Pada produksi Tugas Akhir flakes sorgum ini memiliki komponen utama tepung terigu yang disubstitusi dengan tepung sorgum. Sorgum memiliki nilai gizi yang bermanfaat bagi tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral...

ABSTRAKKacang telur adalah suatu produk olahan dengan bahan dasar kacang tanah yang dibalut dengan adonan dari campuran tepung terigu, telur, tepung tapioka, gula, garam, dan penyedap. Evaluasi pengendalian proses kacang telur dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakandan proses pengemasan. Untuk...

Cabai keriting banyak dibudidayakan petani di Indonesia. Menurut data BPS, pada tahun 2014 luasan area lahan pertanian cabai keriting di Kabupaten Temanggung seluas 6.564 hektar dengan hasil produksi sebesar 46.678,6 ton. Hasil ini mengalami kenaikan dimana pada tahun 2013 luasan lahan pertanian cabai keriting yang ada seluas 6.004 hektar dengan...

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik snack bar berbahan dasar tepung labu kuning, tepung jagung dan puree nangka terhadap sifat fisik (tekstur: kekerasan), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, total kalori, aktivitas antioksidan dan kadar beta karoten) dan sifat sensoris....

ABSTRAK Nata de coco merupakan produk pangan hasil fermentasi dari air kelapa  yang di fermentasi oleh mikroba Acetobacter xylinum. Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dibuat oleh BPOM RI, yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi di Industri Rumah Tangga Pangan (IRT-P). Mengingat...

ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah mengetahui 1) Proses produksi es krim dengan penambahan kacang hijau 2) Formulasi yang paling disukai oleh panelis di tinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, dan overall. 3) Karakteristik kimia pada es krim kacang hijau dengan penambahan jahe 4) Analisis kelayakan usaha es krim...

ABSTRAK Telur asin adalah salah satu produk olahan telur yang biasanya menggunakan pasta tanah yang mengandung garam sebagai pelapis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan telur asin, melakukan evaluasi pada proses pembuatan telur asin mulai dari bahan baku, proses produksi, produk akhir, dan merancang Konsep Cara...