Labu Madu (Cucurbita moshata Duchesne ex Poiret) merupakan salah satu jenis tanaman labu yang memiliki kandungan beta karoten dan aktivitas antioksidan yang tinggi. Pengolahan labu madu menjadi produk tepung dapat mempanjang umur simpan serta memudahkan dalam proses pendistribusian. Pengolahan menjadi tepung melalui proses pengeringan untuk...

Tempe merupakan makan khas Indonesia yang mengandung banyak nutrisi yang diperlukan oleh tubuh dan mudah didapatkan di Indonesia. Tempe mengandung banyak nutrisi dan hanya bisa dikonsumsi saat segar dan umur simpan tempe termasuk rendah sehingga distribusi produk tempe segar sendiri sangat terbatas, hanya sejauh lingkup dekat produsen saja. Umur...

Food handler memiliki peran yang sangat besar terhadap kemungkinan terjadinya kontaminasi pada makanan yang diolah. Pengetahuan, sikap dan praktik food handler menjadi salah satu aspek yang dapat mempengaruhi kualitas makanan yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat dan hubungan antara pengetahuan, sikap dan praktik...

Jagung bose merupakan makanan tradisional yang menjadi makanan pokok di NTT berbahan dasar jagung grits dan kacang-kacangan (kacang nasi dan kacang tunggak) direbus hingga lunak (±4 jam). Jagung bose instan diharapkan dapat menjadi solusi karena mampu mempercepat waktu rehidrasi, dapat menjadi penunjang asupan protein dan Fe. Tujuan penelitian...

Indonesia dengan jumlah penduduk sebanyak 270 juta jiwa menyediakan pasar yang sangat potensial bagi industri foodservice. Pasar yang sangat besar ini memicu terjadinya perkembangan yang sangat pesat di industri foodservice, khususnya restoran. Dengan semakin pesatnya perkembangan restoran, maka akan semakin ketat pula persaingan bisnis yang...

Penelitian ini dirancang untuk mendapatkan suhu dan waktu pengeringan yang optimum pada pengeringan irisan pisang dengan menggunakan tray dryer. Pada penelitian ini pengujian dilakukan terhadap respon kadar air, warna (lightness, redness, yellowness), tekstur (hardness, gumminess, chewiness), dan sensori (warna, aroma, tekstur, rasa, overall)....

Diabetes melitus merupakan suatu penyakit metabolisme kronis yang ditandai dengan tingginya kadar gula darah, tidak mampu mensekresi insulin, gangguan kerja insulin, gangguan metabolisme karbohidrat, lipid, dan protein. Penggunaan obat konvensional pada kondisi diabetes memiliki berbagai efek samping seperti memiliki efek reaksi alergi pada kulit,...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengetahuan, persepsi lingkungan, persepsi kualitas, persepsi harga terhadap keputusan membeli produk cokelat batang berlabel sustainability. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah masyarakat Indonesia yang berusia 15 - 55 tahun dan pernah mengkonsumsi cokelat...

Edible film merupakan salah satu alternatif yang dapat digunakan sebagai kemasan makanan karena bersifat ramah lingkungan. Gelatin merupakan salah satu bahan yang dapat berasal dari kulit hewan dan masih jarang dimanfaatkan karena merupakan limbah samping dari hasil pengolahan daging hewan. Kulit hewan mengandung protein yang dapat digunakan...