Ketergantungan masyarakat terhadap gandum semakin meningkat setiap tahun yang ditunjukkan adanya peningkatan impor gandum. Upaya pengurangan impor gandum salah satunya dengan memanfaatkan bahan lokal seperti, umbi. Biskuit menjadi pilihan produk pangan yang digemari masyarakat dan mudah untuk diinovasikan bahan bakunya. Penelitian ini...

Konsumsi tepung terigu di Indonesia terus meningkat sementara jumlah impor terigu semakin berkurang akibat faktor climate change. Hal tersebut menyebabkan kelangkaan tepung terigu, sehingga perlu dilakukan pengurangan konsumsi terigu dengan penggantian bahan baku pembuatan tepung dari pangan lokal salah satunya ubi jalar ungu. Selain itu,...

Tingginya penggunaan plastik sekali pakai dan masifnya produksi kemasan sintetis berbahan minyak bumi untuk mengemas pangan olahan menjadi masalah global berkelanjutan yang berdampak serius terhadap kesehatan manusia dan keselamatan ekosistem. Hal ini disebabkan oleh plastik yang membutuhkan waktu ratusan tahun untuk terdegradasi. Untuk mengurangi...

Pati merupakan polisakarida utama pada tumbuhan yang memiliki berbagai manfaat. Meskipun demikian, pati alami memiliki kelemahan seperti rentan terhadap retrogradasi dan sineresis, perubahan pH dan suhu, serta perlakuan mekanis. Kelemahan tersebut membatasi aplikasi pati di industri pangan. Modifikasi pada pati merupakan suatu solusi guna...

Mi merupakan salah satu makanan pokok oleh masyarakat Indonesia yang umumnya terbuat dari tepung terigu. Kandungan gluten pada tepung terigu memiliki kekurangan di bidang Kesehatan yaitu dapat meningkatkan gula dalam darah. Selain itu, penggunaan gandum yang berlebihan dapat mengancam ketahanan pangan nasional karena tanaman ini tidak dapat tumbuh...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pola konsumsi pangan kemasan serta pengaruh tingkat pola konsumsi pangan kemasan terhadap status gizi mahasiswa Kota Solo dan untuk mengetahui hubungan antara tingkat pengetahuan terhadap perilaku konsumsi makanan kemasan pada mahasiswa Kota Solo. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah...

Sukarnya plastik untuk terdegradasi membuat plastik dinyatakan tidak ramah lingkungan sehingga diperlukan inovasi kemasan yang  berbahan ramah lingkungan sekaligus memiliki keunggulan lain, salah satunya kemasan aktif edible coating.  Dengan kandungan kolagen yang melimpah, penggunaan limbah tulang ikan nila sebagai bahan dasar pembuatan edible...

Beras merupakan makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia. Tingkat konsumsi beras masyarakat semakin tinggi seiring dengan meningkatnya populasi penduduk di negara. Hal ini dapat berdampak pada ketahanan pangan di masa mendatang. Sehingga diperlukan adanya diversifikasi pangan dengan memanfaatkan umbi-umbian lokal yang salah satu...

Nori merupakan snack yang berasal dari Jepang berupa lembaran tipis yang terbuat dari alga laut Porphyra. Namun jumlah impor alga laut Porphyra meningkat seiring bertambahnya tahun untuk memenuhi konsumsi di Indonesia. Salah satu upaya untuk menekan tingginya angka impor dengan mengurangi produksi nori dari bahan rumput laut dan meningkatkan...

Didalam industri cokelat, cokelat putih menjadi produk populer karena sifatnya yang praktis dan ekonomis. Diversifikasi produk cokelat putih sangat diperlukan mengingat adanya peningkatan tren pangan fungsional, misalnya dengan melakukan penambahan bubuk matcha. Pada proses pengembangan produk, aspek sensori memiliki urgensi tinggi dalam...