White compound chocolate merupakan produk cokelat dengan nilai fungsionalitas khususnya aktivitas antioksidan yang rendah karena tidak mengandung padatan kakao dan hanya mengandung lemak kakao. Untuk menambah nilai fungsionalitasnya perlu dilakukan inkorporasi dengan rempah salah satunya adalah kunyit. Penambahan kunyit dalam bentuk bubuk dapat...

Tujuan dari penelitian ini adalah melihat apakah motivasi, persepsi kualitas, dan persepsi harga memengaruhi minat beli masyarakat Generasi Z Indonesia pada produk single origin chocolate. Adapun teori yang digunakan adalah teori motivasi, persepsi kualitas, minat beli. Responden pada penelitian ini yaitu masyarakat Generasi Z Indonesia sejumlah...

Frozen yoghurt whey keju dapat didefinisikan sebagai produk gabungan antara es krim dan yoghurt dengan bahan utama limbah keju. Kandungan laktosa pada whey yang masih tinggi dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan bakteri asam laktat. Untuk meningkatkan karakteristik frozen yoghurt, dilakukan penambahan puree buah stroberi (Fragaria ananassa)....

Pandemi Covid-19 terjadi di seluruh negara, termasuk Indonesia. Pemerintah Indonesia mulai menerapkan sistem lockdown dan berlanjut hingga aturan PPKM. Selama pandemi Covid-19, masyarakat dihimbau untuk bekerja di rumah (Work From Home) dan melakukan pemesanan makanan secara online guna menghindari penyebaran virus. Akibat pandemi Covid-19 ini,...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh familiaritas mahasiswa pada rempah-rempah dan kecenderungan food neophobia terhadap intensi mencoba cokelat bar rempah. Penelitian dilakukan dengan survey online menggunakan kuesioner dengan 5 bagian. Familiaritas diuji dengan menilai pemahaman atas rempah-rempah dan menjawab pertanyaan yang...

Inflamasi merupakan respons protektif terhadap infeksi dan kerusakan jaringan. Namun, jika inflamasi tidak segera ditangani maka dapat menyebabkan penyakit yang lebih akut. Penggunaan obat konvensional pada inflamasi memiliki berbagai efek samping sehingga perlu adanya alternatif obat anti-inflamasi yang efektif dan aman. Kakao (Theobroma cacao...

Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya dan berperan penting sebagai sumber devisa negara. Maka dari itu perlu dilakukan pengembangan produk pangan dengan bahan baku kopi maupun bubuk kopi, salah satunya dodol kopi robusta. Karena dodol pada proses...

Sejumlah penelitian telah menunjukkan cokelat sebagai pangan fungsional dengan berbagai jenis senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya. Minuman kakao merupakan produk olahan bubuk kakao berwujud minuman yang dibuat dengan mencampurkan bubuk kakao dengan bahan lainnya ke dalam suspensi cairan. Daun jeruk purut merupakan komoditas rempah yang...

Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu komoditas perkebunan andalan yang berperan penting bagi perekonomian nasional. Milk compound chocolate dan white compound chocolate merupakan produk confectionery yang berasal dari kakao yang popular di seluruh dunia, sementara bunga telang merupakan tanaman herbal yang berpotensi ditambahkan ke...

Eksplorasi antibakteri dari tanaman obat dilakukan sebagai bentuk penanganan bakteri patogen pangan seiring dengan permasalahan kasus foodborne diseases dan resistensi bakteri yang terus berkembang. Tujuan penelitian adalah memberikan informasi mengenai potensi ekstrak metanol daun barus sebagai antibakteri alami. Dalam penelitian ini aktivitas...