Inulin merupakan serat makanan yang dapat larut yang sangat berguna untuk pencernaan dan kesehatan tubuh. Beberapa faktor dapat mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia inulin yang dihasilkan seperti suhu dan metode pengeringannya. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui rendemen serta karakteristik fisik dan kimia inulin ubi jalar...

ABSTRAKPerubahan pola hidup masyarakat cenderung mengenyampingkan sarapan dengan alasan kesibukan pekerjaan. Oleh karena itu diperlukan adanya makanan sarapan yang praktis namun tetap bergizi.Flakes merupakan sereal siap saji yang dapat memenuhi kebutuhan kalori dalam waktu singkat dengan memasukkan ke dalam  susu. Flakes ini memiliki...

Tanaman cincau hijau rambat (Cyclea barbata L. Miers) sudah banyak dikenal masyarakat sebagai bahan pangan dalam pembuatan minuman segar. Daun cincau hijau rambat mengandung senyawa polifenol yang dapat memberikan efek antioksidan primer karena mampu menghentikan radikal bebas pada oksidasi lipid dan dapat meningkatkan kadar antioksidan. Salah...

ABSTRAKGaya hidup dengan pola makan yang tidak sehat seperti konsumsi makanan camilan yaitu gorengan dapat memicu timbulnya penyakit degeneratif seperti hipertensi, obesitas, stroke, jantung koroner, dan diabetes. Dalam rangka mengurangi resiko penyakit tersebut, diformulasikan snack bar dengan bahan dasar tepung edamame dan tepung kacang hijau...

ABSTRAKSalah satu sumber pigmen alami dapat diperoleh dari tanaman bunga telang yang menghasilkan pigmen warna biru. Pigmen biru ini berasal dari senyawa antosianin. Proses ekstraksi yang umum digunakan untuk mengekstrak antosianin biasanya menggunakan ekstraksi konvensional yang memiliki beberapa kekurangan, sehingga diperlukan penelitian tentang...

-

-

-

AbstrakBuah pisang mas merupakan buah klimakterik yang perishable, dan memiliki waktu simpan yang pendek, penanganan pasca panen pisang mas diharapkan mampu menjaga kualitas dan umur simpan pisang mas dalam penyimpanan selama distribusi. Salah satu cara yaitu dengan perlakuan pemberian bahan kimia secara eksogen. CaCl2 merupakan garam kalsium yang...

AbstrakEdible film merupakan salah satu pengemas alternatif yang bisa dimakan dan tetap dapat melindungi produk dari kehilangan nutrisi, penampakan, flavor, kehilangan air dan penurunan kualitas selama penyimpanan serta tidak menyebabkan pencemaran lingkungan. Perkembangannya dengan memanfaatkan pati ubi jalar ungu (Ipomea batatas L. poir) sebagai...