Logo UNS Institutional Repository
  • Home
    • Informasi
      • Bebas Pustaka dan Unggah Mandiri
      • Legal Warning
      • Cara Menjadi Anggota
      • Panduan Akses Repositori
      • Visualisasi Riset
      • Tentang
    • Statistik
      • Dokumen Dibaca
      • Dokumen Diunduh
      • Dokumen per Fakultas
      • Dokumen per Prodi
      • Dokumen Terkini
      • Jenis Dokumen
      • Pengunjung
  • Kontak
  • Login

Daftar Dokumen Prodi ( S 1 Ilmu Dan Teknologi Pangan )


Hasil pencarian 251 - 260 dari 333 dokumen
Pengaruh Konsentrasi Natrium Bikarbonat (NaHCO3) dan Waktu Alkalisasi dengan Bejana Tertutup Bertekanan terhadap Karakteristik Fisik dan Antioksidan Bubuk Kakao (Theobroma cacao L.) sebagai Produk Minuman
Bubuk kakao dapat dikembangkan menjadi minuman coklat. Bubuk kakao memiliki beberapa kelemahan dalam aplikasinya sebagai minuman. Perlakuan alkalisasi dapat meningkatkan keterbasahan, kelarutan, dispersibilitas, serta kepekatan warna bubuk kakao. Namun menurunkan kandungan polifenol, flavonoid, serta aktivitas antioksidan. Proses alkalisasi...
Wisnu Pranatha
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Kajian Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Tepung Bumbu Penyedap berbasis Tempe Mlanding (Leucaena leucocephala) Overfermented dengan Variasi Suhu Pengeringan
Tempe mlanding merupakan kearifan lokal di daerah Wonogiri. Proses pembuatan diwariskan turun temurun dan dikonsumsi seperti tempe kedelai termasuk tempe mlanding overfermented. Tempe mlanding overfermented memiliki kandungan asam amino dominan yaitu asam glutamat dan asam aspartat yang menjadikan tempe mlanding overfermented cocok sebagai bumbu...
Nur Ayu Istiqomah
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Edible Film Gelatin Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) dengan Penambahan Ekstrak Daun Kemangi (Ocimum Basilicum) sebagai Kemasan Aktif
Penggunaan plastik sebagai bahan kemasan produk pangan dinilai tidak ramah lingkungan karena sulit terdegradasi. Oleh karena itu, dibutuhkan suatu kemasan yang lebih ramah lingkungan dan aktif dalam memberikan perlindungan produk seperti kemasan aktif edible film. Limbah tulang ikan nila yang kaya akan kandungan kolagen dapat dijadikan sebagai...
Risci Natasya Susilaningrum
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Aktivitas Penghambatan Enzim Alfa Amilase oleh Tepung Kecambah Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata (L.) Walp Terelisitasi Na-alginat dan Korelasinya dengan Kadar Flavonoid Total dan Serat Pangan
ABSTRAKAlfa amilase adalah enzim pencernaan yang mengkatalisis hidrolisis ikatan alfa-1,4 glikosidik karbohidrat yang memecah molekul pati besar menjadi fragmen gula yang lebih kecil. Penghambatan alfa amilase akan berpengaruh terhadap metabolisme di dalam saluran pencernaan antara lain mengganggu atau memperlambat pemecahan karbohidrat. Dengan...
Afifah Ramadhani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Kemasan Aktif berbasis Gelatin Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Ekstrak Daun Kemangi (Ocimum Basilicum L.)
 ABSTRAK Kemasan berfungsi melindungi produk dari pengaruh fisik, kimia, dan biologis. Kemasan aktif dirancang dengan menambahkan senyawa yang bersifat aktif mempengaruhi kondisi produk untuk meningkatkan perlindungan yang diberikan. Kemasan plastik sulit terdegradasi dalam tanah sehingga perlu dikembangan kemasan edible. Gelatin kulit ikan nila...
Salsabila Dwi Andani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
-
Pengaruh Variasi Konsentrasi Substrat dan Enzim Terhadap Hidrolisis Enzimatis Pembuatan Gula Cair Bonggol Pisang (Musa paradisiaca L.)
Jumlah limbah pertanian yang telah dimanfaatkan di Indonesia hanya sebesar 30 – 40?ri keseluruhan limbah. Bonggol pisang merupakan hasil limbah pertanian dari tanaman pisang yang memiliki berbagai komposisi gizi cukup tinggi, yakni dengan komposisi pati sebesar 64,20%. Persentase yang tinggi pada komposisi pati tersebut dapat dimanfaatkan...
Gracella Amaris
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2021
-
Pengaruh Suhu dan Waktu Likuifikasi dengan Menggunakan Hidrolisis Enzim Terhadap Karakteristik Gula Cair Pati dari Koro Pedang (Canavalia ensiformis)
Gula tidak dapat dipisahkan dari kehidupan masyarakat di Indonesia. Meningkatnya kebutuhan gula di Indonesia menyebabkan kenaikan angka impor gula dari tahun ke tahun. Penggunaan pati koro pedang sebagai bahan baku pembuatan gula cair merupakan salah satu usaha valorisasi pangan yang dapat membantu mengatasi permasalahan impor gula sekaligus...
Vanessa Anggraini Gunawan
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
-
Pengaruh Waktu Likuifikasi dan Penambahan Enzim Menggunakan Hidrolisis Enzim Terhadap Karakteristik Sirup Glukosa Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.)
Industri makanan dan minuman saat ini sedang berkembang pesat sehingga hal tersebut berpengaruh pada permintaan pasar akan gula cair semakin tinggi. Sehingga diharapkan Indonesia mampu menyuplai kebutuhan gula cair tersebut tanpa harus melakukan impor. Koro pedang memiliki potensi yang baik untuk dikembangkan menjadi produk pangan seperti gula...
Ajeng Mayza Kumara Septiyana
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Karakteristik Sifat Sensoris, Fisik, dan Kimia White dan Milk Compound Chocolate dengan Penambahan Bubuk Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.)
Cokelat merupakan salah satu produk olahan kakao yang banyak digemari masyarakat karena memiliki cita rasa yang khas. Salah satunya adalah white dan milk compound chocolate. White dan milk compound chocolate memiliki kandungan kakao lebih rendah dibandingkan dengan dark compound chocolate sehingga kandungan polifenolnya pun lebih rendah. Selain...
Elinda Okstaviyani
Skripsi
Sumatera-FAKULTAS PERTANIAN-2021
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Seduhan Campuran Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Sebagai Minuman Fungsional
Minuman fungsional merupakan salah satu bentuk pangan fungsional yang memiliki fungsi fisiologis dan terbukti memiliki manfaat untuk kesehatan. Minuman fungsional harus memiliki karakteristik sensoris yang menjadi ciri khasnya baik dari segi aroma maupun citarasanya. Pembuatan minuman fungsional dapat dilakukan dengan menggunakan bahan-bahan alami...
Ida Ayu Trisna Dyah Paramita
Skripsi
SURAKARTA-Fak. Pertanian-2022
  • First
  • Previous
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 32
  • Next
  • Last

Penulis

Judul

Tahun Terbit

Dosen Pembimbing

Jenis Dokumen

Lihat selengkapnya

Fakultas

Lihat selengkapnya
© 2025 UPT Perpustakaan Universitas Sebelas Maret | rss