Overfermented tempe lamtoro atau yang lebih dikenal dengan tempe bosok lamtoro merupakan hasil olahan fermentasi dari biji lamtoro yang menggunakan kapang Rhizopus oryzae. Di Pulau Jawa, khususnya di daerah Wonogiri, Pacitan, dan Gunungkidul, biji lamtoro yang sudah tua dimanfaatkan sebagai sumber bahan baku pembuatan tempe. Tempe lamtoro segar...

Buah pepaya merupakan jenis komoditas hortikultura yang memiliki berbagai macam manfaat dengan harga yang relatif terjangkau dan memiliki nutrisi yang tinggi, akan tetapi mempunyai aroma yang kurang disukai. Buah pisang adalah jenis komoditas hortikultura yang mempunyai nutrisi yang tinggi dan mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang manis. Karena...

Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) merupakan salah satu jenis leguminosa yang memiliki potensi sebagai sumber protein nabati. Dimana kandungan protein dalam kacang tunggak berkisar 23%-32%, kandungan pati berkisar 17,78 - 22,93%, kandungan  karbohidrat 50-60% , kadar lemak yang relatif rendah yaitu hanya sekitar 1%, dan kandungan amilosa 39,09% -...

Tempe merupakan makanan khas Indonesia hasil fermentasi yang berbahan dasar kacang-kacangan. Tempe lamtoro merupakan bahan makanan  yang pembuatannya berasal dari biji lamtoro (Leucaena leucocephala) dan difermentasi menggunakan usar. Tempe segar yang sudah difermentasi selama 36 jam kemudian dilanjutkan fermentasi lanjutan hingga jam ke-60...

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensori bumbu blok berbasis tempe lamtoro overfermented dengan variasi kombinasi jenis dan konsentrasi bahan pengisi. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu  Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu kombinasi jenis dan konsentrasi bahan pengisi. Formula yang...

Di Indonesia tingkat konsumsi serat pangan baru mencapai sepertiga dari kebutuhan. Perlu adanya pengembangan pengolahan komoditas lokal yang kaya akan nutrisi dan kandungan serat pangan menjadi makanan cepat saji yang dapat menjadi solusi dari kebutuhan masyarakat saat ini. Snack bars menjadi produk makanan siap saji yang perkembangannya sangat...

Chocolate spread sebagai salah satu produk olahan biji kakao umumnya mengandung lemak lebih dari 40?ngan kandungan protein yang relatif rendah sehingga beberapa produk di pasaran dilakukan penambahan sumber protein seperti hazelnut. Image sebagai produk makanan yang mahal oleh sebagian masyarakat mendorong dilakukannya penelitian terkait produk...

Telur merupakan salah satu bahan pangan yang bergizi tinggi namun mudah mengalami kerusakan dan penurunan kualitas selama penyimpanan. Salah satu cara pengawetan telur yaitu dengan diolah menjadi telur asin. Penambahan esktrak daun jati & pengovenan diketahui dapat meningkatkan kualitas telur asin. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk...

Sorgum merupakan salah satu serealia yang dapat digunakan sebagai produk pangan alternatif. Didukung dengan produktivitas dan nutrisi yang tinggi, sorgum dapat diolah menjadi tepung sebagai pengganti tepung terigu. Salah satu produknya adalah mie kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensoris, kimia, dan fisik mie kering...

Cookies dengan pemanis non sukrosa merupakan kue kering yang rasanya manis, bentuknya kecil-kecil, mudah rapuh, dan tergolong makanan yang dipanggang. Biasanya dalam proses pembuatan cookies ditambahkan lemak yang berfungsi untuk melembutkan atau membuat renyah. Umumnya digunakan sukrosa sebagai bahan pemanis cookies. Cookies berbahan dasar tepung...