Kecenderungan pemilihan produk pangan praktis seperti produk ready to eat yang tidak bergizi seimbang dan berkalori tinggi mengakibatkan meningkatnya angka obesitas dan kelebihan berat badan pada remaja. Salah satu produk pangan fungsional yang dapat dijadikan pilihan adalah snack bar. Snack bar yang beredar dipasaran, umumnya menggunakan...

Whey merupakan cairan yang dihasilkan dari pemisahan dengan curd setelah susu megalami koagulasi selama proses pengolahan keju dan belum dimanfaatkan secara optimal. Whey keju sebagai bahan dasar dalam pembuatan frozen yoghurt mengandung nilai gizi yang tinggi terutama laktosa yang dapat digunakan sebagai media fermentasi oleh L. acidophilus FNCC...

Stroberi (Fragaria sp.) merupakan salah satu jenis buah subtropik yang berasal dari Chili, Amerika Selatan dan sudah berkembang adaptif di beberapa daerah Indonesia. Stroberi termasuk ke dalam buah non-klimaterik yang memiliki umur simpan relatif pendek akibat kerusakan secara mekanis, fisiologis dan mikrobiologis. Edible coating merupakan metode...

Bacterial cellulose (BC) merupakan salah satu produk hasil kemajuan bioteknologi yang sangat berpotensi dalam aplikasi medis, pangan, kosmetik, dan lainnya sehingga memiliki nilai komersial. Dibandingkan dengan selulosa lainnya, BC hasil dari sintesis Acetobacter xylinum memiliki kelimpahan jumlah, kemurnian, mechanical strength, kristalinitas,...

Kulit jeruk sebagai limbah merupakan permasalahan yang cukup menarik, potensi kulit jeruk yang dapat dijadikan minyak atsiri. Minyak atsiri kulit jeruk memiliki manfaat dalam berbagai bidang, seperti bidang kesehatan, pangan, kecantikan dan lainnya. Tujuan dari kajian ini adalah mengetahui komponen aktif penyusun serta aktivitas antimikroba minyak...

Kota Surakarta memiliki kekayaan berupa kuliner, termasuk street food yang menyajikan aneka produk pangan. Produk pangan harus terjamin keamanannya agar konsumen terlindungi kesehatannya. Penyakit bawaan makanan dapat timbul jika mengonsumsi makanan yang telah terkontaminasi oleh mikroorganisme. Sehingga keamanan pangan perlu diperhatikan,...

Amina biogenik ditemukan pada produk pangan fermentasi. Amina biogenik pada produk makanan dapat bersifat racun bagi manusia jika dikonsumsi pada jumlah tertentu. Kemampuan bakteri strain tertentu membentuk dan mendegradasi amina biogenik dipengaruhi oleh kondisi lingkungan pertumbuhannya. Terbentuknya amina biogenik akibat aktivitas enzim...

Brownies kukus merupakan salah bahan pangan yang diminati oleh berbagai kalangan tanpa ada batasan umur dengan bahan dasar tepung terigu di dalamnya. Tepung terigu sebagai bahan dasar produk brownies kukus memiliki senyawa spesifik berupa gluten. Gluten merupakan senyawa spesifik yang terdiri dari glutenin dan gliadin yang dapat memberikan...

Cokelat merupakan produk pangan hasil olahan dari tanaman kakao dengan nama latin Theobroma cacao L yang kaya akan senyawa fenol dan banyak digemari oleh masyarakat. Selain cokelat yang memiliki senyawa fungsional sebagai senyawa antioksidan yang baik, ternyata tanaman rempah dan obat juga mempunyai potensi besar sebagai sumber pangan fungsional....

Biskuit termasuk salah satu makanan ringan yang popular di kalangan masyarakat. Bahan dasar utama pembuatan biskuit adalah tepung terigu yang mana permintaan tepung terigu semakin meningkat karna banyak diaplikasikan pada produk pangan, sehingga salah satu alternatif untuk menurunkan tingkat konsumsi terigu adalah dengan pemanfaatan komoditas...