Pengembangan dan penggunaan plastik ramah lingkungan sebagai pengemas pangan dapat mengurangi sampah. Angka sampah plastik yang terbuang ke lingkungan juga terbilang tinggi. Oleh karena itu, untuk mengurangi dampak bagi lingkungan, perlu dikembangkan plastik ramah lingkungan seperti edible film dapat meminimalisir dari dampak...

Volume produksi plastik konvensional berbasis petrokimia diperkirakan akan terus mengalami peningkatan dan berdampak pada persoalan lingkungan jangka panjang. Sampah kemasan makanan masih mendominasi sejalan dengan pertumbuhan populasi dan peningkatan konsumsi. Penanganan sampah plastik yang sulit terurai secara hayati masih menjadi tantangan,...

Labu madu (Cucurbita moscata Duchesne ex Poiret) merupakan varietas labu kuning yang tinggi nutrisi dan berpotensi untuk dibudidayakan di Indonesia. Akan tetapi buah labu madu memiliki kadar air yang tinggi sehingga umur simpannya singkat. Untuk mengatasi permasalah ini, labu madu diolah menjadi tepung untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan...

Cucurbita moscata Duchesne Ex Poiret atau dikenal sebagai labu madu merupakan komoditas holtikultura yang mengandung nutrisi yang cukup lengkap sehingga cocok dijadikan sebagai bahan pangan alternatif. Sifat labu madu segar yang perishable menjadi kendala utama pemanfaataannya sehingga diperlukan proses pengolahan pangan lanjutan. Satu di...

Pengemasan aktif menjadi pilihan yang menarik dalam industri makanan dalam beberapa dekade terakhir seiring dengan meningkatnya permintaan konsumen terhadap pangan yang aman dan segar. Penggunaan bahan pengemas fungsional dan penambahan senyawa bioaktif alami ke dalam kemasan mampu memperpanjang umur simpan produk dan meningkatkan kualitas pangan...

Biji kakao memiliki karakteristik fisik dan kimia yang berbeda tergantung pada faktor - faktor geografis tempat tumbuh tanaman kakao tersebut. Kabupaten Kulon Progo di Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta menjadikan tanaman kakao sebagai salah satu komoditas perkebunannya. Perbedaan karakteristik yang terdapat pada biji kakao dapat dijadikan...

<p xss="removed" xss=removed>Brownies diketahui banyak digemari oleh semua kalangan karena memiliki rasa manis cokelat yang enak. Komponen terbanyak dalam pembuatan brownies yaitu penggunaan tepung terigu. Tepung terigu...

Vegan milk-like chocolate bar merupakan modifikasi milk chocolate dengan mengganti produk hewani menjadi produk nabati agar dapat dikonsumsi oleh konsumen vegan dan intoleransi laktosa. Namun, vegan milk-like chocolate bar yang diformulasikan dengan bubuk kacang hijau memiliki aftertaste dan aroma...

White chocolate, unlike milk and dark chocolate, lacks cocoa mass and thus has lower antioxidant activity. Red dragon fruit (Hylocereus polyhizus) is rich in antioxidants due to its betalain content and can serve as a natural colorant, potentially increasing the antioxidant value of white chocolate. However, adding powdered ingredients can create...

Sosis merupakan olahan makanan yang memanfaatkan daging sebagai bahan utama baik daging sapi, ayam, domba, maupun ikan. Penelitian menggunakan bahan utama daging ayam, filler tepung sorgum putih, serta penambahan variasi konsentrasi transglutaminase. Tepung sorgum putih digunakan sebagai filler karena mengandung kadar protein yang tinggi yaitu...