ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung mocaf dan tepung sukun terhadap karakterisitik fisika dan kimia mie basah dengan penambahan CMC dan tepung katsuobushi serta mengetahui formulasi terbaik secara sensoris. Penelitian ini menggunakan RAL satu faktor dengan 6 variasi perlakuan dan 3 kali ulangan yang...

Kakao (Theobroma Cacao L.) adalah komoditas pertanian penting di Indonesia yang diolah menjadi berbagai produk turunan kakao yang kaya antioksidan. Diversifikasi produk kakao melalui penambahan rempah dan minyak atsiri menjadi strategi kunci untuk meningkatkan senyawa fungsional produk. Penelitian ini bertujuan mengkaji secara sistematis...

<p class="MsoNormal" xss=removed><a name="_Hlk129974824"><span lang="EN-ID" xss=removed>Status gizi ibu hamil sangat penting karena memengaruhi tumbuh kembang janin dan anak setelah lahir serta berkontribusi dalam...

Penerapan gaya hidup sehat sangat penting untuk meningkatkan kualitas hidup manusia. Diet merupakan salah satu pola asupan makanan yang penting untuk meningkatkan kualitas hidup. Kajian formulasi snack bars dari kacang tunggak dan kacang koro pedang dengan variasi cokelat bertujuan untuk melengkapi kebutuhan gizi harian. Penelitian ini bertujuan...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemahaman mahasiswa terkait kategori pangan minuman susu dan minuman mengandung susu serta pengaruhnya terhadap pola konsumsi dan faktor pembelian produk susu. Responden penelitian adalah 100 orang mahasiswa di Surakarta yang dipilih menggunakan metode purposive sampling. Survei daring menggunakan...

Cookies menjadi camilan yang banyak diminati oleh berbagai kalangan masyarakat, mulai dari anak – anak hingga orang dewasa. Konsumsi cookies yang tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit degeneratif seperti diabetes. Cookies pada umumnya memiliki kandungan lemak dan gula yang tinggi, serta rendah serat. Inovasi diperlukan pada cookies dengan...

Cookies merupakan camilan yang banyak disukai hampir semua golongan, namun kebanyakan cookies cenderung mengandung rendah serat. Perlu adanya peningkatan kandungan serat dan kandungan gizi lainnya agar mengurangi berbagai resiko kesehatan seperti obesitas, diabetes. Kombinasi tepung kacang merah dan tepung jagung sebagai bahan baku pada...

Pemanis alami seperti gula aren semakin populer dalam industri makanan dan minuman sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan gula rafinasi. Meskipun demikian, pengaruh pemanis gula aren terhadap stabilitas produk perlu dipahami dengan baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi umur simpan minuman cokelat yang menggunakan pemanis...

<p>Teh merupakan salah satu minuman yang cukup favorit di Indonesia. Sekarang sudah ada tren olahan teh yang muncul yaitu kombucha. Teh kombucha yaitu produk minuman hasil fermentasi larutan teh dengan gula dan menggunakan starter Acetobacter xylinum dan beberapa jenis...

Teh merupakan salah satu jenis minuman yang diperoleh dari daun tanaman Camellia sinensis. Proses pembuatan teh melibatkan pemetikan daun, pengeringan, dan pengolahan yang berbeda sesuai jenis teh yang dihasilkan, seperti teh hitam, teh hijau, teh oolong, dan teh putih. Teh hijau, khususnya, adalah jenis teh yang dibuat dari daun yang tidak...