Autisme merupakan gangguan perkembangan otak yang sering dijumpai pada anak. Penderita autisme mengalami gangguan pencernaan karena tubuh tidak mampu mencerna protein, terutama gluten dan kasein. Perbaikan perilaku bisa melalui terapi diet Casein Free Gluten Free (CFGF). Diet CFGF merupakan terapi biometis berupa pengaturan pola nutrisi dengan...

Chocomix merupakan produk olahan kakao berupa minuman coklat bubuk yang diolah petani lokal Desa Nglanggeran, Gunungkidul. Pengembangan dan inovasi produk ini berupa penambahan bubuk jeruk nipis yang dapat memberikan kandungan vitamin C dan antioksidan pada minuman coklat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan Chocomix...

Ubi jalar ungu cukup potensial dikembangkan menjadi produk intermediet seperti pati yang selanjutnya dapat digunakan sebagai bahan baku pada pengolahan produk pangan. Akan tetapi, pati alami memiliki beberapa kelemahan jika diaplikasikan pada produk pangan. Oleh karena itu, perlu dilakukan modifikasi untuk memperbaiki sifat-sifat pada pati alami...

Pola konsumsi masyarakat terhadap makanan pokok perlu di perbaiki untuk mengurangi risiko diabetes, obesitas, dan sindrom metabolik lainnya. Salah satu cara untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan melakukan diversifikasi pangan berbahan dasar pangan lokal. Ubi jalar ungu merupakan tumbuhan pangan yang banyak dibudidayakan di Indonesia....

Cabai merah keriting (Capsicum annum L.) merupakan salah satu komoditas holtikultura yang bersifat mudah rusak setelah panen. Kerusakan cabai merah keriting dapat dari segi fisiologis, kimiawi dan mikrobiologis. Salah satu cara guna menurunkan kerusakan serta mempertahankan mutu cabai merah keriting yaitu dengan cara penggunaan edible coating....

Rhizopus oligosporus merupakan mikroorganisme utama dalam proses pembuatan tempe. Beberapa penelitian sebelumnya menemukan mikroorganisme selain kapang (yeast, Bakteri Asam Laktat, Enterobacteriaceae dan spora Bacillus sp.) pada fermentasi tempe kedelai dan mengkaji tentang dinamika serta interaksi yang terjadi. Tujuan penelitian ini adalah untuk...

Pandemi covid memberikan perubahan pada gaya hidup menjadi pola hidup sehat yaitu dengan konsumsi pangan fungsional yoghurt yang semakin berkembang pesat. Yoghurt diolah melalui proses fermentasi. Fermentasi dan durasi prosesnya menjadi kunci keberhasilan dari produksi yoghurt karena karakteristik produk akhir terbentuk selama fermentasi...

<p>White chocolate matcha bar merupakan produk olahan cokelat fungsional yang dapat menjadi alternatif dari white chocolate bar konvensional. Permintaan konsumen terhadap white chocolate bar matcha berbeda beda sehingga diperlukan pengembangan produk agar dapat bersaing dengan kompetitor lainnya. Salah...

Pepaya merupakan salah satu komoditas buah dengan angka produksi yang tinggi di Indonesia, namun memiliki umur simpan relatif singkat. Pengolahan menggunakan teknologi pembekuan menjadi produk velva merupakan alternatif pengawetan pada buah pepaya. Bahan penstabil berperan penting dalam pembentukan body dan tekstur velva, sehingga perlu ditentukan...

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum suhu dan lama fermentasi pada proses pembuatan yoghurt susu kambing peranakan etawa (PE). Parameter yang diamati yaitu berdasarkan karakteristik mikrobiologi, kimia, fisik, dan sensoris. Parameter mikrobiologi berupa total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan cemaran coliform. Parameter kimia...