<p><em>Bacillus licheniformis</em> GD2a merupakan bakteri yang diperoleh dari isolasi limbah sayuran. <em>Bacillus licheniformis </em>GD2a diketahui dapat menghasilkan enzim poligalakturonase melalui proses fermentasinya. Poligalakturonase diketahui merupakan enzim yang mampu mendegradasi...

White chocolate adalah olahan yang terbuat dari campuran cocoa butter, gula, susu bubuk, dan lesitin serta memiliki kandungan antioksidan yang lebih rendah dibandingkan jenis cokelat lain. Pengembangan white chocolate dapat dilakukan dengan menambahkan bubuk matcha untuk meningkatkan senyawa antioksidan dan memperbaiki karakteristik sensorinya....

Pepaya (Carica papaya L.) merupakan buah yang mempunyai nilai ekonomi tinggi dan banyak tersedia di Indonesia, tetapi diversifikasi produknya masih relatif sedikit dan memiliki umur simpan yang rendah. Maka dari itu diperlukan inovasi pengolahan buah pepaya yang memiliki umur simpan lebih lama dan dapat disukai oleh konsumen seperti velva. Pada...

<p>Roti semir merupakan jenis roti manis dan termasuk produk pangan olahan sehingga dalam peredarannya seharusnya mematuhi regulasi pangan olahan yang telah dibentuk oleh Pemerintah Indonesia dalam hal ini BPOM. Hal ini guna <br>memberikan jaminan keamanan pangan kepada konsumen serta sebagai acuan pengendalian mutu produk...

Kacang gude merupakan leguminosa yang tersebar di berbagai wilayah Indonesia dan banyak dibudidayakan di wilayah Lombok, Maluku, dan Yogyakarta. Komposisi gizi kacang gude dari ketiga wilayah berbeda-beda. Kacang gude memiliki senyawa antigizi yang dapat dikurangi dengan perkecambahan. Tepung kecambah kacang gude wilayah Yogyakarta memiliki...

Kepuasan pelanggan merupakan hal yang penting dalam industri makanan. Hal tersebut penting untuk diukur guna mengidentifikasi atribut perbaikan dengan target meningkatkan kepuasan pelanggan. Salah satu metode yang biasa digunakan adalah Importance Performance Analysis (IPA), namun metode tersebut memiliki kekurangan sehingga dipertajam menjadi...

Pada perkembangan industri pangan saat ini, kebutuhan konsumen terhadap suatu produk yang aman dan berkualitas semakin tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk meneliti tingkat kepuasan pelanggan mahasiswa terhadap kantin Universitas X, khususnya pada aspek kualitas makanan, pelayanan, dan kondisi lingkungan serta fasilitas kantin. Melalui survei...

<p>Labu kuning dan mocaf merupakan bahan pangan yang tersedia di Indonesia dan kaya akan gizi, untuk itu maka dilakukan subtitusi dari labu kuning dan mocaf. Salah satu produk yang dapat dibuat dari subtitusi labu kuning dan mocaf yaitu puding. Puding merupakan salah satu makanan penutup yang sudah umum dikenal dan...

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan sensoris flakes berbahan dasar tepung tapioka, tepung kacang merah, dan tepung daun kelor. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu variasi formulasi antara tepung tapioka, tepung kacang merah, dan tepung daun...

Pengaruh Level Pengetahuan dan Sikap terhadap Perilaku Penjaja Makanan Di Kantin UNS dalam Penggunaan Minyak Goreng Berulang serta Hubungannya dengan Kualitas Minyak GorengAnnisa EstiqomahH0919014 ABSTRAK­Minyak goreng banyak digunakan oleh masyarakat untuk menggoreng makanan. Tingginya harga minyak goreng mendorong pedagang gorengan untuk...