Pola konsumsi masyarakat terhadap makanan pokok perlu di perbaiki untuk mengurangi risiko diabetes, obesitas, dan sindrom metabolik lainnya. Salah satu cara untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan melakukan diversifikasi pangan berbahan dasar pangan lokal. Ubi jalar ungu merupakan tumbuhan pangan yang banyak dibudidayakan di Indonesia....

Cabai merah keriting (Capsicum annum L.) merupakan salah satu komoditas holtikultura yang bersifat mudah rusak setelah panen. Kerusakan cabai merah keriting dapat dari segi fisiologis, kimiawi dan mikrobiologis. Salah satu cara guna menurunkan kerusakan serta mempertahankan mutu cabai merah keriting yaitu dengan cara penggunaan edible coating....

Rhizopus oligosporus merupakan mikroorganisme utama dalam proses pembuatan tempe. Beberapa penelitian sebelumnya menemukan mikroorganisme selain kapang (yeast, Bakteri Asam Laktat, Enterobacteriaceae dan spora Bacillus sp.) pada fermentasi tempe kedelai dan mengkaji tentang dinamika serta interaksi yang terjadi. Tujuan penelitian ini adalah untuk...

Pandemi covid memberikan perubahan pada gaya hidup menjadi pola hidup sehat yaitu dengan konsumsi pangan fungsional yoghurt yang semakin berkembang pesat. Yoghurt diolah melalui proses fermentasi. Fermentasi dan durasi prosesnya menjadi kunci keberhasilan dari produksi yoghurt karena karakteristik produk akhir terbentuk selama fermentasi...

<p>White chocolate matcha bar merupakan produk olahan cokelat fungsional yang dapat menjadi alternatif dari white chocolate bar konvensional. Permintaan konsumen terhadap white chocolate bar matcha berbeda beda sehingga diperlukan pengembangan produk agar dapat bersaing dengan kompetitor lainnya. Salah...

Pepaya merupakan salah satu komoditas buah dengan angka produksi yang tinggi di Indonesia, namun memiliki umur simpan relatif singkat. Pengolahan menggunakan teknologi pembekuan menjadi produk velva merupakan alternatif pengawetan pada buah pepaya. Bahan penstabil berperan penting dalam pembentukan body dan tekstur velva, sehingga perlu ditentukan...

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum suhu dan lama fermentasi pada proses pembuatan yoghurt susu kambing peranakan etawa (PE). Parameter yang diamati yaitu berdasarkan karakteristik mikrobiologi, kimia, fisik, dan sensoris. Parameter mikrobiologi berupa total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan cemaran coliform. Parameter kimia...

Tangan manusia berperan sebagai transmisi mikroorganisme. Penjamah makanan yang bersinggungan langsung dengan pengolahan makanan perlu memiliki pengetahuan memadai terkait keamanan pangan untuk mencegah penyebaran foodborne disease, salah satunya di sektor Katering. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat dan hubungan antara pengetahuan,...

Buah merah (Pandanus conoideus) merupakan salah satu tumbuhan asli Papua, yang mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid dan karotenoid serta asam lemak tak jenuh seperti asam oleat, asam linoleat dan omega yang disukai masyarakat. Namun pemanfaatan buah merah di masyarakat masih kurang, hal ini dikarenakan masih banyak masyarakat yang belum...

Tanaman porang (Amorphophallus muelleri) merupakan tanaman yang hidup di hutan tropis dan banyak terdapat di Indonesia. Kandungan terbesar dalam porang yaitu glukomanan (polisakarida dari famili mannan) sebesar 20-65% yang saat ini banyak diterapkan untuk perkembangan dalam industri pangan, laboratorium kimia, dan obat-obatan. Glukomanan adalah...