Mahasiswa adalah kelompok masyarakat yang sedang dipersiapkan untuk menjadi agen perubahan di masa depan. Selain kualitas pendidikan, kualitas makanan yang mereka konsumsi selama kuliah juga dapat berpengaruh. Kantin merupakan tempat makan yang sering dikunjungi mahasiswa karena akses yang mudah, maka dari itu kantin perlu menjamin kualitas...

Pepaya merupakan salah satu buah tropis yang banyak digemari karena rasanya yang manis dan kandungan gizi yang melimpah. Salah satu upaya untuk meningkatkan umur simpan serta nilai ekonomi buah pepaya yaitu melalui pengolahan lanjutan menjadi velva. Penggunaan pemanis sukrosa yang terlalu tinggi perlu dihindari karena tingginya kandungan...

Penjamah makanan berperan dalam proses pengolahan makanan yang harus menerapkan personal hygiene untuk menghindari kontaminasi makanan. Pengetahuan, sikap, dan praktik menjadi salah satu faktor dalam mengatasi permasalahan keamanan pangan. Pelatihan keamanan pangan menjadi salah satu faktor yang akan mempengaruhi...

Stunting termasuk salah satu permasalahan kesehatan gizi kronis yang dihadapi oleh berbagai negara di dunia, terutama di negara berkembang (Mitra, 2015). Pada umumnya, stunting terjadi pada anak usia dibawah 5 tahun, tepatnya pada usia 6-24 bulan. Hal ini dikarenakan usia tersebut termasuk usia peralihan bagi anak-anak karena harus berpindah dari...

White compound chocolate merupakan salah satu jenis cokelat yang memiliki kadar fenolik dan aktivitas antioksidan yang rendah dibandingkan dark chocolate dan milk chocolate; karena tidak mengandung padatan kakao. Upaya peningkatan aktivitas antioksidan pada white compound chocolate dapat dilakukan dengan penambahan beberapa bahan aktif lain, salah...

Permintaan kulit pangsit yang terus meningkat untuk pembuatan berbagai macam produk makanan menyebabkan kebutuhan tepung terigu yang juga mengalami peningkatan. Hal tersebut memicu ketergantungan Indonesia terhadap penggunaan gandum seiring dengan munculnya produk olahan tepung terigu sebagai bahan makanan. Tepung talas bogor (Colocasia esculenta...

White chocolate lacks cocoa mass, resulting in the lowest antioxidant activity among chocolate types. Enhancing the antioxidant properties of white compound chocolate is crucial. Acai berry powder, known for its significant antioxidant activity, was incorporated into white compound chocolate to improve its characteristics. However, the addition of...

Kemasan makanan sebagian besar terbuat dari polimer minyak bumi yang dapat mencemari lingkungan. Oleh karena itu, dibutuhkan alternatif kemasan yang lebih ramah lingkungan dapat memberikan perlindungan pada produk seperti kemasan aktif biodegradable film. Limbah tulang ikan nila dapat dijadikan alternatif gelatin...

White chocolate lacks cocoa mass, resulting in a deficiency of polyphenol compounds, which function as antioxidants. Pot Marigold (Calendula officinalis L.), rich in antioxidants and bioactive compounds like carotenoids, flavonoids, and terpenoids, was incorporated into white compound chocolate to enhance its antioxidant properties. The study...

Penggunaan plastik sintetis sekali pakai berbasis minyak bumi sebagai pengemas produk pangan dan pembuangan makanan serta bahan pangan menjadi permasalahan global yang krusial untuk ditangani karena menyebabkan dampak negatif terhadap kesehatan manusia, keamanan pangan, dan ekosistem lingkungan. Dengan demikian perlu dikembangkan alternatif...