Tangan manusia berperan sebagai transmisi mikroorganisme. Penjamah makanan yang bersinggungan langsung dengan pengolahan makanan perlu memiliki pengetahuan memadai terkait keamanan pangan untuk mencegah penyebaran foodborne disease, salah satunya di sektor Katering. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat dan hubungan antara pengetahuan,...

Buah merah (Pandanus conoideus) merupakan salah satu tumbuhan asli Papua, yang mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid dan karotenoid serta asam lemak tak jenuh seperti asam oleat, asam linoleat dan omega yang disukai masyarakat. Namun pemanfaatan buah merah di masyarakat masih kurang, hal ini dikarenakan masih banyak masyarakat yang belum...

Tanaman porang (Amorphophallus muelleri) merupakan tanaman yang hidup di hutan tropis dan banyak terdapat di Indonesia. Kandungan terbesar dalam porang yaitu glukomanan (polisakarida dari famili mannan) sebesar 20-65% yang saat ini banyak diterapkan untuk perkembangan dalam industri pangan, laboratorium kimia, dan obat-obatan. Glukomanan adalah...

Belakangan ini konsumsi buah potong segar semakin meningkat sehubungan dengan manfaatnya bagi kesehatan, salah satunya yaitu buah melon potong. Buah melon potong memiliki umur simpan yang sangat pendek karena telah pemrosesan minimal (pengupasan, pemotongan) sehingga tingkat kerusakannya tinggi serta resiko kontaminasi mikroba yang dapat...

Okra (Abelmoschus esculentus) merupakan salah satu tanaman dengan antioksidan yang tinggi. Kadar kuersetin pada okra mencapai 60 – 75%. Namun pemanfaatan okra masih belum banyak dilakukan, begitu pula penelitian mengenai aktivitas antioksidan pada buah okra dan olahannya. Karena tingginya antioksidan pada okra, maka okra dapat dimanfaatkan...

<!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> Normal 0 false false false EN-ID X-NONE X-NONE...

Penggunaan plastik sebagai bahan pengemas semakin meningkat setiap tahun menimbulkan permasalahan karena sifatnya yang sulit terurai di lingkungan. Hal ini mendorong pengembangan kemasan yang ramah lingkungan dan biodegradable berbasis biopolimer. Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan film dengan kombinasi biopolimer semi refined kappa...

Cokelat merupakan produk olahan kakao yang banyak disukai oleh masyarakat karena rasanya yang manis dan memiliki tekstur yang lembut. Cokelat terdiri dari white chocoalate, dark chocolate, dan milk chocolate dimana masing-masing memiliki kandungan yang berbeda-beda. Namun, pada produk cokelat putih kadar fenol dan aktivitas antioksidan masih...

<!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> Normal 0 false false false EN-ID X-NONE X-NONE...

Minuman berkarbonasi ready to drink merupakan salah satu jenis minuman ready to drink yang memiliki tingkat konsumsi tinggi karena memiliki sensasi menyegarkan. Tingginya minat akan minuman berkarbonasi mendorong untuk terus dapat memperbaiki kualitas guna meningkatkan nilai ekonomi produk. Pembuatan minuman berkarbonasi dari ekstrak kakao dan...