Pepaya merupakan salah satu buah tropis yang banyak digemari karena rasanya yang manis dan kandungan gizi yang melimpah. Salah satu upaya untuk meningkatkan umur simpan serta nilai ekonomi buah pepaya yaitu melalui pengolahan lanjutan menjadi velva. Penggunaan pemanis sukrosa yang terlalu tinggi perlu dihindari karena tingginya kandungan...

White chocolate lacks cocoa mass, resulting in the lowest antioxidant activity among chocolate types. Enhancing the antioxidant properties of white compound chocolate is crucial. Acai berry powder, known for its significant antioxidant activity, was incorporated into white compound chocolate to improve its characteristics. However, the addition of...

Kemasan makanan sebagian besar terbuat dari polimer minyak bumi yang dapat mencemari lingkungan. Oleh karena itu, dibutuhkan alternatif kemasan yang lebih ramah lingkungan dapat memberikan perlindungan pada produk seperti kemasan aktif biodegradable film. Limbah tulang ikan nila dapat dijadikan alternatif gelatin...

White chocolate lacks cocoa mass, resulting in a deficiency of polyphenol compounds, which function as antioxidants. Pot Marigold (Calendula officinalis L.), rich in antioxidants and bioactive compounds like carotenoids, flavonoids, and terpenoids, was incorporated into white compound chocolate to enhance its antioxidant properties. The study...

Penggunaan plastik sintetis sekali pakai berbasis minyak bumi sebagai pengemas produk pangan dan pembuangan makanan serta bahan pangan menjadi permasalahan global yang krusial untuk ditangani karena menyebabkan dampak negatif terhadap kesehatan manusia, keamanan pangan, dan ekosistem lingkungan. Dengan demikian perlu dikembangkan alternatif...

Salah satu produk olahan cokelat yang banyak beredar di masyarakat adalah milk chocolate. Akan tetapi, terdapat kelompok konsumen penderita intoleransi laktosa dan penganut gaya hidup vegan yang menyebabkan susu pada milk chocolate harus digantikan dengan bahan nabati, salah satunya kedelai. Akan tetapi, kedelai memiliki enzim lipoksigenase yang...

White chocolate is a type of chocolate with the lowest antioxidant content and activity, necessitating improvement. This research aims to determine the influence of varying concentrations of Roselle flower powder and refining durations on the physical, chemical, and sensory characteristics of white compound chocolate. The study employs a factorial...

Pengembangan dan penggunaan plastik ramah lingkungan sebagai pengemas pangan dapat mengurangi sampah. Angka sampah plastik yang terbuang ke lingkungan juga terbilang tinggi. Oleh karena itu, untuk mengurangi dampak bagi lingkungan, perlu dikembangkan plastik ramah lingkungan seperti edible film dapat meminimalisir dari dampak...

Volume produksi plastik konvensional berbasis petrokimia diperkirakan akan terus mengalami peningkatan dan berdampak pada persoalan lingkungan jangka panjang. Sampah kemasan makanan masih mendominasi sejalan dengan pertumbuhan populasi dan peningkatan konsumsi. Penanganan sampah plastik yang sulit terurai secara hayati masih menjadi tantangan,...