Pangan merupakan bantuan yang sangat dibutuhkan ketika terjadinya keadaan darurat terutama saat ada bencana alam. Pemanfaatan bahan pangan lokal seperti umbi uwi dan kacang merah sebagai bahan baku food bars merupakan upaya dalam mengurangi tingkat impor di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung uwi dan...

Indonesia menjadi salah satu negara yang memiliki ancaman bencana alam dengan intensitas yang tinggi yang mengakibatkan banyaknya korban jiwa. Bantuan pangan yang diberikan kepada korban bencana alam selama ini dinilai kurang efektif sehingga perlu diciptakan produk pangan siap dikonsumsi berbasis pangan darurat. Pemilihan produk berupa food bars...

Mi basah merupakan salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Bahan utama mi basah yang biasanya digunakan adalah tepung terigu. Upaya untuk mengurangi ekspor tepung terigu ke Indonesia dan diversifikasi pangan dapat dilakukan substitusi tepung untuk pembuatan mi basah. Tepung yang dapat digunakan adalah tepung umbi porang...

Diabetes melitus adalah penyakit metabolik kronis yang ditandai oleh  tingginya kadar gula darah, ketidakmampuan tubuh untuk mensekresi insulin,  gangguan fungsi insulin, serta gangguan metabolisme karbohidrat, lipid, dan  protein. Penggunaan obat konvensional untuk diabetes sering kali disertai efek  samping, seperti reaksi alergi pada...

Mi adalah salah satu makanan pokok jenis pasta yang dibuat menggunakan tepung terigu yang berasal dari tanaman gandum dan digemari oleh masyarakat Indonesia. Untuk mengurangi impor tepung terigu adalah dengan memanfaatkan bahan pangan lokal sumber karbohidrat lain. Tepung sorgum (Sorghum bicolor) dan Tepung daun kelor (Moringa oleifera) dapat...

Indonesia sebagai produsen kopi terbesar ketiga di dunia yang menghasilkan 11,85 juta kantong per 60 kg atau sebesar 711.000 ton pada tahun 2022 dan ekspor kopi berada di peringkat kelima. Konsumsi kopi bubuk meningkat 9,75% pada tahun 2021, dengan kopi Robusta dan Arabika masing-masing menyumbang 73?n 27%. Dari tahun 2015 hingga 2021, produksi...

Additive Manufacturing (AM) atau 3D printing adalah teknologi yang bekerja untuk membangun objek 3 dimensi dengan menambahkan lapis demi lapis dari segi material tertentu. Jenis bahan makanan yang biasa digunakan dalam 3D printing adalah makanan yang memiliki viskositas tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer serta memiliki...

White chocolate compound merupakan produk cokelat yang banyak dimanfaatkan sebagai dekorasi dengan beragam bentuk. Hal ini dikarenakan, white chocolate memiliki warna yang menarik serta rasa cokelat yang khas. Saat ini, teknologi 3D printing merupakan salah satu teknologi yang berkembang pesat dalam membuat produk pangan dengan...

Alpukat (Persea americana Mill.) merupakan salah satu tanaman mengandung senyawa fenol yang memiliki kandungan antioksidan tinggi. Riset ini dilakukan untuk mengevaluasi kandungan fenol total dalam buah alpukat. Review artikel terstruktur ini menggunakan metode PRISMA Statement 2022. Riset diawali dengan pencarian artikel pustaka dari dua...

Pasar global untuk alternatif susu nabati terus berkembang dengan pesat akibat adanya peningkatan permintaan konsumen akan pilihan produk pangan yang ramah lingkungan dan lebih sehat. Namun, muncul pula tantangan untuk memenuhi harapan konsumen terhadap kualitas sensoris pada susu nabati akibat terlihatnya perbedaan signifikan terhadap susu sapi...