Bolu kukus umumnya terbuat dari bahan utama seperti tepung terigu, gula pasir, telur, baking powder, dan margarin. Bolu kukus diproses melalui pengukusan sehingga memiliki tekstur yang lembut dan semi basah. Tujuan mengganti terigu dengan tepung ubi ungu yaitu tepung ubi ungu bebas gluten. Bolu kukus tepung ubi ungu dengan pisang raja dibuat...

Nugget ayam merupakan salah satu makanan cepat saji yang terbuat dari daging dada ayam dan umumnya bahan baku pembuatan nugget ayam adalah tepung terigu. Namun, terdapat beberapa orang yang memiliki intoleransi gluten sehingga salah satu bahan pangan yang berpotensi dapat dijadikan sebagai substitusi tepung terigu adalah tepung mocaf. Selain...

Ikan nila asin merupakan produk makanan dengan kandungan natrium tinggi. Konsumsi natrium dengan kadar tinggi dapat menyebabkan hipertensi. Alternatif yang dapat digunakan adalah penggantian sebagian garam natrium dengan kalium klorida. Kalium klorida diketahui dapat menurunkan resistensi vaskular sehingga mencegah hipertensi. Kadar substitusi...

Nugget ayam subtitusi tepung mocaf dan tepung kedelai merupakan produk makanan rendah gluten dan tinggi protein yang dibuat tanpa tepung terigu dimana tepung terigu memiliki kandungan gluten yang tinggi sehingga produk ini digunakan untuk konsumen yang membutuhkan makanan dengan kandungan gluten yang rendah dengan sumber protein. Tujuan dari...

             Kebutuhan gizi remaja saat ini harus memperhatikan gizi yang ideal dengan tujuan menghindari obesitas. Inovasi snack bar dengan penambahan tepung putih telur sebagai sumber protein dan tepung mocaf sebagai sumber serat dapat menjadi opsi cemilan bagi remaja untuk memenuhi kebutuhan gizi remaja dan menjadi upaya menghindari...

Muffin merupakan salah satu produk bakery yang diminati masyarakat karena praktis, tekstur lembut dan citarasa yang enak. Muffin memiliki kelemahan pada kandungan serat yang rendah karena tepung terigu mengandung serat yang rendah. Salah satu upaya meningkatkan kadar serat dalam muffin adalah penambahan tepung sorgum dan puree pisang. Tujuan dari...

Pengembangan pangan fungsional dapat diaplikasikan pada produk roti diharapkan roti dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh melalui penambahan bahan pangan atau substitusi pangan bernutrisi tinggi. Pada penelitian ini dilakukan inovasi pembuatan cinnamon roll dengan bahan pangan lokal selain tepung terigu, yaitu tepung talas, puree nanas dan...

Produk mie termasuk produk pangan yang digemari oleh masyarakat di Indonesia salah satunya di Kabupaten Madiun dan sekitarnya. Produk olahan mie biasanya terbuat dari bahan dasar tepung terigu, tepung terigu diperoleh dari biji gandum yang diimpor langsung dari luar negeri. Upaya agar dapat mengurangi impor biji gandum maka dilakukan inovasi...

Kopi Kare atau disebut juga dengan kopi Wilis diolah dan diambil dari perkebunan kopi yang hanya tumbuh di lereng Gunung Wilis memiliki keunikan sehingga memiliki rasa yang berbeda dari jenis kopi lain yang ada di Indonesia. Semua kopi yang dijual tersebut ditanam dan diolah sendiri oleh anggota kelompok tani setempat, yaitu Mugi Lestari. Kopi...

Pola konsumsi pangan masyarakat cenderung menyukai makanan ringan seperti cookies. Ketergantungan penggunaan terigu pada pembuatan cookies kini mulai dikurangi sehingga diperlukan bahan alternatif dari pangan lokal sebagai gantinya. Tepung talas merupakan salah satu tepung berbahan dasar pangan lokal tinggi nutrisi yang dapat dijadikan sebagai...