Kerupuk merupakan salah satu jenis cemilan yang banyak digemari dan mempunyai nilai gizi yang rendah. Salah satu bahan baku yang digunakan untuk pembuatan kerupuk adalah tepung tapioka. Alternatif yang dapat digunakan untuk mengurangi kebutuhan tepung tapioka adalah dengan cara mengganti tepung tapioka menjadi tepung mocaf dan sebagai penambah...

Cake kukus merupakan makanan ringan dengan rasa manis yang menggunakan adonan dari tiga bahan utama, yaitu tepung terigu, telur dan gula. Penambahan pure buah nangka memiliki aroma, rasa yang khas dan potensi antioksidan maka dapat digunakan sebagai bahan komposisi dalam pembuatan cake kukus tepung ubi jalar ungu. Formula dalam pembuatan cake...

Tomat merupakan buah yang terkenal dengan kandungan vitamun C tinggi dan antioksidan dalam likopennya, tetapi memiliki umur simpan yang pendek. Pengolahan tomat menjadi sebuah produk untuk mengatasi umurm simpannya yang pendek kurang berkembang dimasyarakat. Penelitian ini dilakukan inovasi baru produk jeli berbahan dasar tomat yang kaya kandungan...

Masyarakat Indonesia khususnya dunia industri pangan roti-rotian dalam penggunaan tepung telur mayoritas masih impor karena minimnya produsen tepung telur di Indonesia. Cara mengurangi nilai impor, peneliti memilih untuk mengolah telur menjadi produk olahan tepung telur. Tujuan dilakukannya penelitian yaitu mengetahui proses produksi, daya terima...

Soft cookies merupakan salah satu jenis cookies dengan tekstur lembut di dalam dan renyah di luar yang diolah dengan cara dipanggang. Produk cookies saat ini telah mengalami variasi dengan penambahan bahan baru guna meningkatnya nilai gizinya. Inovasi penambahan baru seperti puree pepaya dan tepung cangkang telur ayam ras dapat menjadi alternatif...

Inovasi sari buah apel rendah gula dilakukan dengan penambahan gula aren. Pada umumnya masyarakat lebih menyukai minuman rendah gula, karena aman untuk dikonsumsi oleh semua kalangan. Tujuan dilakukan penelitian ini untuk mengetahui proses pembuatan, tingkat kesukaan masyarakat, karakteristik fisikokimia dan perhitungan kelayakan usaha dari sari...

Brownies merupakan produk olahan kue basah yang diolah dengan cara pengolahan dikukus dan dipanggang. Brownies memiliki rasa manis yang lezat dan berwarna coklat. Bahan baku dalam pembuatan brownies yaitu tepung terigu. Salah satu cara mengurangi ketergantungan pada penggunaan tepung terigu adalah melalui pengembangan produk pangan menggunakan...

Kue klepon merupakan makanan tradisional yang umumnya terbuat dari tepung beras ketan dengan isian gula aren. Kue klepon dengan substitusi tepung sagu mengandung serat pangan yang relatif tinggi, namun penambahannya dapat mempengaruhi sensoris pada produk. Salah satu pengembangan produk pada kue klepon substitusi tepung sagu yaitu adanya...

Es krim merupakan salah satu produk yang banyak digemari oleh semua kalangan. Secara umum, bahan yang digunakan es krim adalah susu, baik susu dengan campuran pembentuk es krim berupa krim susu, bahan penstabil, pengemulsi, pemanis, dan tambahan citarasa lainnya. Penelitian ini berisi tentang inovasi pembuatan es krim sehat brokoli dengan...

Tugas Akhir adalah wajib dilakukan untuk bisa menemukan pemecah masalah dari setiap solusi yang dihadapi selama di dunia kerja dengan berlatih membuat laporan tugas akhir. Mengidentifikasi kondisi proses produksi pangan yang sesuai di PT. Mazaraat Lokanatura Indonesia menurut Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor...