Bakso ikan merupakan produk olahan berbahan dasar daging ikan dengan penambahan tepung dan bumbu bumbu penyedap. Produksi bakso di Indonesia mayoritas masih menggunakan bahan dasar berupa daging sapi dan ayam. Ikan mengandung 11,2 g protein dibandingkan dengan daging sapi yaitu 3,47 g protein dan daging ayam yaitu 5,43 g. Oleh karena itu,...

Mie kering berbahan dasar tepung sorgum dengan penambahan daun kelor adalah suatu komoditas pangan baru yang dimana dapat dikembangkan menjadi penganti tepung terigu selain itu juga memberikan inovasi mengenai makanan sehat dan diperjual belikan secara komersial. Keunggulan dari mie kering berbahan dasar tepung shorgum adalah memiliki kandungan...

Sambal pecel dibuat menggunakan bahan dasar kacang tanah dan memiliki rasa pedas manis. Pada pembuatan sambal pecel ini menginovasikan dengan bawang hitam. Bawang hitam merupakan bawang putih yang diproses dengan suhu 600-800C selama 12 hari mengandung antioksidan. Aktivitas antioksidan merupakan senyawa yang mampu menghambat reaksi radikal bebas....

Tepung terigu banyak digunakan sebagai bahan dasar pangan fungsional selain kue kering, perilaku konsumtif terhadap tepung terigu menyebabkan meningkatnya impor tepung terigu setiap tahun. Indonesia negara agraris yang memiliki beberapa jenis tanaman pangan pokok lokal diantaranya adalah biji sorghum. Biji sorghum yang diolah menjadi tepung dapat...

Churros merupakan camilan yang memiliki rasa manis dan gurih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan churros, karakteristik organoleptik, karakteristik fisikokima, dan mengetahui analisis ekonomi churros dengan subtitusi tepung sorghum dan puree labu kuning. Tepung sorghum dan labu kuning memiliki kandungan gizi serat yang...

Cookies adalah produk pangan yang umumnya terbuat menggunakan tepung terigu. Produk cookies berbasis tepung garut dengan penambahan tepung kacang almond adalah alternatif pengganti tepung terigu. Pemilihan penambahan tepung kacang almond dilakukan untuk meningkatkan tingkat kesukaan pada produk cookies berbasis tepung garut dengan penambahan...

Cookies merupakan kue kering yang mempunyai rasa yang manis dan bentuk yang kecil. Tepung talas dapat digunakan alternatif pengganti tepung-tepungan dalam pembuatan cookies, kue, dan produk olahan lainnya. Di karenakan sebagai sumber karbohidrat dan talas memiliki kandungan pati sebesar 70-80%. Bunga mawar (Rosa Hybrida) telah lama digunakan dalam...

 Tepung ganyong merupakan jenis tepung yang terbuat dari umbi ganyong dan dapat digunakan sebagai alternatif pengganti tepung terigu. Cheese cream adalah bahan yang umum digunakan untuk mengisi kue, guna meningkatkan kualitas dari cheese cream dilakukan penambahan rosella yang dapat memperbaiki cita rasa, Belum ada penelitian yang melibatkan...

Mutu Sensoris dan Fisikokimia Pada Proses Produksi Stik Rebung Dengan Subtitusi Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Beras merah merupakan pilihan yang sangat baik untuk rencana diet yang sehat. Kandungan serat beras merah yang tinggi akan membuat rasa cepat lapar berkurang. Tingkat konsumsi makanan fungsional berpengaruh terhadap peningkatan...

Cookies merupakan salah satu jenis dari kue kering yang banyak disukai. Salah satu bahan baku yang digunakan untuk pembuatan cookies adalah tepung terigu. Alternatif yang dapat digunakan untuk mengurangi kebutuhan tepung terigu adalah dengan cara mengembangkan produk pangan berbahan lokal. Bahan yang memiliki potensi digunakan sebagai substitusi...