Bumbu Blok Overfermented Tempe Lamtoro; Umur Simpan; Accelerated Shelf-Life Testing; dan Isoterm Sorpsi Lembab
Overfermented tempe lamtoro atau yang lebih dikenal dengan tempe bosok lamtoro merupakan hasil olahan fermentasi dari biji lamtoro yang menggunakan kapang Rhizopus oryzae. Di Pulau Jawa, khususnya di daerah Wonogiri, Pacitan, dan Gunungkidul, biji lamtoro yang sudah tua dimanfaatkan sebagai sumber bahan baku pembuatan tempe. Tempe lamtoro segar...
Cyrillus Alton
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Fruit Leather; Gum Arab; Karakteristik; Pepaya; dan Pisang Ambon
Buah pepaya merupakan jenis komoditas hortikultura yang memiliki berbagai macam manfaat dengan harga yang relatif terjangkau dan memiliki nutrisi yang tinggi, akan tetapi mempunyai aroma yang kurang disukai. Buah pisang adalah jenis komoditas hortikultura yang mempunyai nutrisi yang tinggi dan mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang manis. Karena...
Padma Wijaya
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Heat Moisture Treatment, Modifikasi Pati, Pati Kacang Tunggak
Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) merupakan salah satu jenis leguminosa yang memiliki potensi sebagai sumber protein nabati. Dimana kandungan protein dalam kacang tunggak berkisar 23%-32%, kandungan pati berkisar 17,78 - 22,93%, kandungan karbohidrat 50-60% , kadar lemak yang relatif rendah yaitu hanya sekitar 1%, dan kandungan amilosa 39,09% -...
Siska Elvariana
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Tempe Lamtoro; Overfermented; Bumbu Pasta; Tepung Maizena; dan Tepung Tapioka
Tempe merupakan makanan khas Indonesia hasil fermentasi yang berbahan dasar kacang-kacangan. Tempe lamtoro merupakan bahan makanan yang pembuatannya berasal dari biji lamtoro (Leucaena leucocephala) dan difermentasi menggunakan usar. Tempe segar yang sudah difermentasi selama 36 jam kemudian dilanjutkan fermentasi lanjutan hingga jam ke-60...
Nurmawati
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Tempe Lamtoro; Tepung Tapioka; Maltodekstrin; dan Bumbu Blok
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensori bumbu blok berbasis tempe lamtoro overfermented dengan variasi kombinasi jenis dan konsentrasi bahan pengisi. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu kombinasi jenis dan konsentrasi bahan pengisi. Formula yang...
Nurul Khozni Khoirina
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Snack Bars; Tepung Rumput Laut; Tepung Kacang Tunggak; Pisang Awak; dan Serat Pangan
Di Indonesia tingkat konsumsi serat pangan baru mencapai sepertiga dari kebutuhan. Perlu adanya pengembangan pengolahan komoditas lokal yang kaya akan nutrisi dan kandungan serat pangan menjadi makanan cepat saji yang dapat menjadi solusi dari kebutuhan masyarakat saat ini. Snack bars menjadi produk makanan siap saji yang perkembangannya sangat...
Gesit Rendra Purnomo
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
chocolate spread, kacang hijau, koro pedang
Chocolate spread sebagai salah satu produk olahan biji kakao umumnya mengandung lemak lebih dari 40?ngan kandungan protein yang relatif rendah sehingga beberapa produk di pasaran dilakukan penambahan sumber protein seperti hazelnut. Image sebagai produk makanan yang mahal oleh sebagian masyarakat mendorong dilakukannya penelitian terkait produk...
Hasna Azhari
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Human Capital, Social Capital, Kemandirian Petani
Penelitian ini bertujuan untuk 1) Menganalisis human capital, social capital, dan tingkat kemandirian petani jamur tiram di Kecamatan Karangpandan, Kabupaten Karanganyar, 2) Menganalisis pengaruh human capital terhadap kemandirian petani jamur tiram di Kecamatan Karangpandan, Kabupaten Karanganyar, dan 3) Menganalisis pengaruh social capital...
Puspita Annisa Utami
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
perceived risk, perilaku konsumen, makanan halal, willingness to pay, daging sapi.
Indonesia merupakan salah satu negara dengan jumlah penduduk Muslim terbesar di dunia. Sebagai negara Muslim terbesar, pasar ekonomi Islam di Indonesia diperkirakan bernilai lebih dari 218,8 miliar USD pada tahun 2017. Posisi ini naik dari tempat ke-11 ke tempat ke-10, menyusul Brunei, didorong terutama oleh kenaikan peringkat makanan halal,...
Dewi Nawang S.
Tesis
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
kerbau; parasit gastrointestinal; faktor risiko infestasi
Parasit gastrointestinal merupakan penyakit yang banyak menyerang hampir semua hewan termasuk kerbau. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi tentang keberadaan parasit gastrointestinal pada kerbau di kabupaten Klaten. Metode yang dilaksanakan yaitu survei untuk memperoleh sampel feses segar dan pengujian laboratorium. Sampel feses...
Sekar Dewi Ariyanti
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022