EKSTRAK BUAH NAGA DAN DAUN JATI
Telur merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan protein, mudah dicerna, dan rasanya enak. Akan tetapi, telur mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengawetan, salah satunya dengan pembuatan telur asin. Garam yang digunakan dalam pembuatan telur asin adalah NaCl. Konsumsi garam sodium (Na) dalam jumlah tinggi menimbulkan ancaman bagi...
Afifah Amaly Syahidah
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2014
BAHAN PENSTABIL
Chili cream cheese merupakan jenis keju lunak yang tidak melalui proses pematangan. Kadar air dalam cream cheese lebih dari 67%. Karena tingginya air cream cheese mudah meleleh setelah dikeluarkan dari suhu dingin. Kendala tersebut dapat diminimalisir dengan melakukan penambahan bahan penstabil yang berfungsi mengikat air dan meningkatkan...
Hani Yahdiyani
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2014
PLAKES
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi dan evaluasi sifat sensoris dan fisikokimia produk flakes komposit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor berupa variasi formula yaitu dari tepung tapioka, tepung kacang merah, dan tepung konjac. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu pada analisis...
Novia Rakhmawati
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
TEMPE
Cake adalah produk makanan semi basah yang mempunyai rasa manis
dari gula yang diperoleh dari proses pembakaran. Terigu sebagai bahan dasar cake
disubstitusi dengan ubi jalar kuning dan mocaf untuk mengurangi impor dan
kandungan gluten pada cake. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat
sensoris dan fungsional (kadar beta karoten,...
Istikha Tri Hastuti
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
BAKTERI
Bakteri asam laktat merupakan mikroorganisme yang mampu
menghasilkan metabolit, salah satunya adalah vitamin. Vitamin merupakan
komponen mikronutrien esensial yang tidak dapat disintesis oleh manusia. Salah
satu vitamin yang berperan penting dalam metabolisme energi manusia adalah
vitamin B2 atau riboflavin. Bakteri asam laktat banyak tersebar...
Ikrimah Nur Laily
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
ASAM ASETAT
Sorghum (Sorghum bicolor L.) varietas Mandau merupakan salah satu
alternatif sumber karbohidrat dan protein sebagai substitusi tepung terigu, sebab
sorghum banyak tumbuh di Indonesia dan hasilnya cukup melimpah. Namun
pemanfaatan sorghum masih jarang ditemui. Padahal sorghum berpotensi untuk
diolah menjadi tepung agar lebih praktis dan...
Prita Fauziana Ulfi
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
MI INSTAN
Mi instan merupakan produk berbahan tepung terigu, untuk mengurangi impor gandum perlu adanya pengembangan bahan lokal. Ubi jalar kuning dan bekatul beras merah merupakan komoditi lokal yang bisa dijadikan substitusi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula mi instan yang dibuat dengan substitusi tepung ubi jalar kuning dan bekatul beras...
Galang Susilo Busono
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
UBI JALAR
Keripik ubi jalar ungu merupakan salah satu cemilan populer di Indonesia,
olahan langsung bentuk segar dari ubi jalar ungu. Pengembangan keripik ubi jalar
ungu perlu dilakukan, mengingat ubi jalar ungu merupakan komoditas potensi lokal
pertanian. Masyarakat saat ini, cenderung lebih memilih konsumsi pangan; termasuk
cemilan, yang “rendah...
Hana Eka Prihanti
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
UBI JALAR
Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu komoditas tanaman pangan yang dapat tumbuh dan berkembang di seluruh Indonesia. Salah satu ubi jalar yang berpotensi untuk dikembangkan adalah ubi jalar ungu. Keunggulan ubi jalar ungu mempunyai antosianin yang tinggi yang berfungsi sebagai antioksidan. Bentuk olahan pangan sederhana ubi jalar...
Kahiyang Ayu
Laporan Tugas Akhir (D III)
Surakarta-F. Pertanian-2013
SUKUN
Sukun dapat diolah menjadi tepung, tetapi tepung sukun memiliki karakteristik yang kurang dikehendaki yaitu kurang mengembang dan sedikit mengikat air. Perbaikan kualitas tepung perlu dilakukan supaya pengolahan pangan menjadi lebih luas. Upaya perbaikan kualitas tepung dapat dilakukan dengan memodifikasi sifat-sifat fungsional, salah satunya...
Feny Dwi Hartanti
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013