Selai merupakan produk makanan yang terbuat dari buah-buahan dapat dioleskan dengan buah-buahan sebagai bahan bakunya. Penelitian ini berisi tentang proses pembuatan selai dengan bahan baku lidah buaya, buah naga. lidah buaya memiliki kandungan yang berguna bagi tubuh manusia seperti karbohidrat, mineral-mineral, multivitamin dan enzim-enzim,...

Peyek kacang merupakan sejenis makanan ringan yang berasal dari kelompok gorengan yang memiliki tekstur renyah dan terbuat dari tepung beras, kacang tanah, telur ayam, kemiri, bawang putih, garam, air, daun jeruk purut, penyedap rasa dan ketumbar. Proses pembuatan peyek kacang meliputi penghalusan bumbu, pencampuran bahan, penambahan dan...

Merek produk kue kuping gajah dengan penambahan kulit buah naga dan daun jeruk adalah “kue kuping gajah nagaru”. Bahan yang digunakan dalam pembuatan kue kuping gajah ini yaitu kulit buah naga merah, daun jeruk, tepung terigu, telur, mentega, santan, garam, dan gula. Proses pembuatan kue kuping gajah sebagai berikut mencampuran seluruh bahan...

Tahu aci merupakan kudapan khas dari Tegal terbuat dari tahu dan pati singkong yang melalui proses penggorengan sehingga memiliki tekstur yang renyah sekaligus kenyal. Pengendalian mutu diterapkan pada proses produksi tahu aci di UKM “Mashitta” dengan tujuan yaitu sebagai evaluasi dan penentuan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB)...

Es krim merupakan makanan beku yang digunakan sebagai makanan penutup dengan bahan dasar susu dan gula. Inovasi dapat dilakukan dengan memanfaatkan susu kambing sebagai bahan dasar pembuatan es krim. Pada pembuatan es krim juga diperlukan pewarna untuk memberikan tampilan yang menarik. Salah satu pewarna alami yang dapat dimanfaatkan adalah bunga...

Selai merupakan suatu produk makanan yang berbahan dasar buah-buahan dengan cara dihaluskan dan dipanaskan. Penelitian ini berisi tentang proses pembuatan selai nangka dengan penambahan stevia sebagai pemanis. Stevia merupakan gula rendah kalori sehingga aman untuk kesehatan. Bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan selai nangka dengan penambahan...

Variasi penambahan campuran pada kue atau cake adalah sesuatu yang sangat umum untuk dilakukan dalam bidang kuliner ataupun teknologi pangan. Tujuan dari penelitian Proses Produksi Bolu Kukus Wortel dengan Subtitusi Pati Ganyong diantaranya adalah mengetahui penerimaan panelis yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall, mengetahui...

Patty adalah produk olahan daging yang terbuat dari campuran daging cincang, bahan pengikat, bahan pengisi dan bumbu. Patty biasanya terbuat dari daging ayam atau daging sapi, sedangkan bahan tambahan dan bahan penunjang (bumbu) adalah garam, bawang putih, bawang bombai, lada dan pala. Inovasi dalam pembuatan patty dapat dilakukan dengan...

Nugget tuna merupakan produk olahan perikanan dengan bahan dasar daging ikan tuna lumat atau surimi yang dicampur tepung dan bahan-bahan lain dan dibaluri dengan tepung pengikat (predust), dimasukkan ke dalam adonan batter mix lalu dilapisi dengan tepung roti dan dimasak. Penerapan sistem pengolahan yang baik pada pembuatan nugget tuna perlu...

ABSTRAK           Roll cake merupakan makanan unik yang digemari masyarakat. Cake ini termasuk jenis sponge cake dengan isian krim, coklat, selai, atau buah. Roll Cake Ubi Jalar Ungu dengan Isian Spicy Serundeng, merupakan roll cake yang terbuat dari tepung ubi jalar ungu. Isian roll cake ini adalah spicy serundeng ikan pindang dengan...