KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADAPROSES PEMBUATAN ROTI PISANG COKELAT KEJU DI UKM“SYIFA CAKE AND BAKERY” TAMBAK REJO, TRUKAN,PRACIMANTORO, WONOGIRI, JAWA TENGAHDzulnia Nanda ItsnainiH3118019ABSTRAKRoti pisang cokelat keju merupakan salah satu jenis produk roti manis yangterbuat dari tepung terigu, pisang, meses cokelat, gula,...

Roti semir adalah salah satu jenis roti manis yang berbentuk bulat dengan belahan di tengah dan berisi krim berwarna putih di dalamnya. Roti semir terbuat dari tepung terigu, air, gula pasir, garam, ragi, margarin, susu kental manis, dan telur. Sedangkan krim isiannya terbuat dari gula halus yang dicampur dengan margarin dan bahan tambahan pangan...

Kerupuk telur asin merupakan salah satu makanan ringan yang terbuat dari telur asin dan diolah dengan bahan tambahan yang diijinkan sehingga produk kerupuk telur asin memiliki karakteristik yang sehat, renyah, dan gurih. Proses pembuatan kerupuk telur asin dimulai dengan persiapan bahan baku, pencampuran bahanbahan, pembuatan adonan I dan II,...

Permen jelly merupakan produk kembang gula dengan tekstur kenyal yang terbuat dari campuran gula yang dimasak dengan bahan pembentuk gel dan diberi bahan tambahan sebagai penambah cita rasa dan pewarna. Permen jelly komersial umumnya hanya menambahkan sari buah dengan persentase yang sedikit dan tetap menggunakan essence. Permen jelly tomat-nanas...

Jenang dodol ketan merupakan makanan semi basah yang terbuat dari campuran tepung ketan, gula merah dan santan yang diaduk dan dipanaskan selama berjam-jam untuk membentuk kekentalan yang sesuai. Praktik pengendalian mutu (Quality Control) di UKM “Teguh Rahardjo” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan CPPB pada proses pembuatan Jenang dodol...

Keripik ubi madu merupakan produk pangan yang berbahan dasar ubi madu yang memiliki rasa manis dan berwarna oranye. Praktik Quality Control (QC) di UKM “Echo Snack” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan keripik ubi madu, mengevaluasi konsep pengendalian mutu proses pembuatan keripik ubi madu,  mengevaluasi  penerapan  konsep  CPPB ...

Sambal adalah produk makanan pendamping yang berasal dari cabai yang dihaluskan dengan citarasa pedas dan dilakukan penambahan bahan lain untuk menambah tingkat kenikmatannya. Saat ini telah banyak produk inovasi pangan baik untuk meningkatkan nilai gizi maupun nilai jual produk, salah satunya yaitu sambal ikan pari dengan bahan dasar berupa ikan...

Proses penelitian ini menggunakan formulasi substitusi tepung ubi ungu sebesar 15%; 25%; dan 35%. Untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk kue kering ubi ungu dengan isian ubi ungu maka dilakukan uji kesukaan (hedonik) dengan parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Uji tersebut dilakukan dengan melibatkan 35 orang panelis....

Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui proses produksi hard candy dari ekstrak serai dapur dan air jeruk nipis.  Produk “Cili Candy” merupakan salah satu diversifikasi produk hard candy dengan penambahan ekstrak serai dapur dan air jeruk nipis. Hard candy ekstrak serai dapur dan air jeruk nipis terbuat dari sukrosa, glukosa, air, ekstrak...

Combro merupakan makanan khas dari Jawa Barat yang terbuat dari parutan singkong dengan isian oncom di dalamnya. Kandungan gizi pada combro yaitu karbohidrat, protein, lemak, mineral, dan vitamin. Combro banyak digemari oleh  masyarakat,  namun  combro  termasuk  dalam  pangan  semi  basah  yang memiliki daya simpan rendah. Sehingga...