OLAHAN BUAH SAYUR
-
Nurila Ciptaning Sidi
Skripsi
Surakarta-Fakultas Pertanian-2014
AGAR-AGAR, JAMBU BIJI MERAH, KARAGENAN, SELAI LEMBARAN
-
Ika Nur Septiani
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
ARRHENIUS, ASLT, FOOD BARS, IKAN GABUS, KEDELAI, MILET PUTIH, PANGAN DARURAT, UMUR SIMPAN
ABSTRAKFood bars berbasis tepung milet putih dan koya ikan gabus – tepung kedelai adalah salah satu produk inovasi pangan darurat. Sebagai produk pangan darurat, food bars berbasis tepung milet putih dan koya ikan gabus – tepung kedelai telah memenuhi standar batas umur simpan pangan darurat yang masih layak konsumsi minimal 15 hari setelah...
Jaja Dwi Riswanda
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2017
AGAR-AGAR, KARAGENAN, PISANG VARIETAS RAJA BULU, SELAI LEMBARAN
AbstrakSelai lembaran merupakan produk modifikasi dari selai oles menjadi lembaran kompak, liat, dan tidak lengket sehingga penyajiannya lebih praktis. Pisang (Musa paradisiaca L.) varietas Raja Bulu dapat diolah menjadi selai lembaran karena basil produksi melimpah, mengatasi ...
Intan Renitya Putri
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2013
AMMONIUM SULFAT MUTU PANGAN, NATA DE COCO
Nata de coco merupakan makanan yang cukup digemari oleh masyarakat Indonesia. Selain rasanya yang enak, nata de coco memiliki fungsi yang baik untuk kesehatan pencernaan. Setidaknya ada dua faktor dominan dalam pembuatan nata yaitu sumber karbon dan sumber nitrogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sukrosa (sumber...
Umu Khoirunnisa
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2019
COOKIES, TEPUNG JAGUNG, TEPUNG KACANG HIJAU
ABSTRAKKetersediaan pangan lokal di Indonesia yang beragam, dapat dimanfaatkan sebagai pengganti bahan makanan dari tepung terigu. Tepung kacang hijau dan tepung jagung dapat dijadikan alternatif dalam pembuatan cookies untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio tepung...
Filia Kumala Kurniadi
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2017
CAPSICUM FRUTESCENS LINN
ABSTRAKCabai rawit memiliki gizi yang cukup lengkap namun karakteristiknya mudah rusak selama penyimpanan dan umur simpan yang pendek. Salah satu cara dalam menjaga kualitas cabai rawit adalah penggunaan edible coating alginat- kitosan dengan penambahan minyak atsiri daun jeruk purut (Citrus hytrix DC.) karena terdapat senyawa yang...
Rosyid Khoirul Anwar
Skripsi
Surakarta-Fak.Pertanian-2018
ISOLASI GLUKOMANAN
ABSTRAKGlukomanan merupakan serat pangan larut terhadap air dan memiliki viskositas yang tinggi, sehingga berpotensi tinggi untuk digunakan dalam industri sebagai stabilizer, emulsifier, pengental, dan gelling agent. Porang memiliki potensi besar sebagai sumber glukomanan. Umbi porang juga memiliki kandungan kalsium oksalat yang terbilang tinggi....
Muhammad Roem Pragiwaksana
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2018
ABSTRAKTempe koro pedang merupakan produk pangan fermentasi berbahan baku koro pedang (Canavalia ensiformis)dan dapat menjadi alternatif diversifikasi tempe berbahan baku selain kedelai, tetapi tempe pada umumnya memiliki umur simpan yang relatif singkat. Pengolahan lanjutan tempe koro pedang menjadi tepung tempe ...
Katarina Wijaya
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2018
EKSTRAK BUAH NAGA DAN DAUN JATI
Telur merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan protein, mudah dicerna, dan rasanya enak. Akan tetapi, telur mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengawetan, salah satunya dengan pembuatan telur asin. Garam yang digunakan dalam pembuatan telur asin adalah NaCl. Konsumsi garam sodium (Na) dalam jumlah tinggi menimbulkan ancaman bagi...
Afifah Amaly Syahidah
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2014