-
<p>Pola konsumsi masyarakat terhadap makanan pokok perlu di perbaiki untuk mengurangi risiko diabetes, obesitas, dan sindrom metabolik lainnya. Salah satu cara untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan melakukan diversifikasi pangan berbahan dasar pangan lokal. Ubi jalar ungu merupakan tumbuhan pangan yang banyak...
Fannisa Wardhani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
Rhizopus oligosporus merupakan mikroorganisme utama dalam proses pembuatan tempe. Beberapa penelitian sebelumnya menemukan mikroorganisme selain kapang (yeast, Bakteri Asam Laktat, Enterobacteriaceae dan spora Bacillus sp.) pada fermentasi tempe kedelai dan mengkaji tentang dinamika serta interaksi yang terjadi. Tujuan penelitian ini adalah untuk...
Rika Alif Firda
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2020
-
Pandemi covid memberikan perubahan pada gaya hidup menjadi pola hidup sehat yaitu dengan konsumsi pangan fungsional yoghurt yang semakin berkembang pesat. Yoghurt diolah melalui proses fermentasi. Fermentasi dan durasi prosesnya menjadi kunci keberhasilan dari produksi yoghurt karena karakteristik produk akhir terbentuk selama fermentasi...
Theresiana Wardhian Retno Palupi
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
<p>White chocolate matcha bar merupakan produk olahan cokelat fungsional yang dapat menjadi alternatif dari white chocolate bar konvensional. Permintaan konsumen terhadap white chocolate bar matcha berbeda beda sehingga diperlukan pengembangan produk agar dapat bersaing dengan kompetitor lainnya. Salah...
Mikael Figo Bara Erlangga
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
Pepaya merupakan salah satu komoditas buah dengan angka produksi yang tinggi di Indonesia, namun memiliki umur simpan relatif singkat. Pengolahan menggunakan teknologi pembekuan menjadi produk velva merupakan alternatif pengawetan pada buah pepaya. Bahan penstabil berperan penting dalam pembentukan body dan tekstur velva, sehingga perlu ditentukan...
Fahimatunisa
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum suhu dan lama fermentasi pada proses pembuatan yoghurt susu kambing peranakan etawa (PE). Parameter yang diamati yaitu berdasarkan karakteristik mikrobiologi, kimia, fisik, dan sensoris. Parameter mikrobiologi berupa total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan cemaran coliform. Parameter kimia...
Nabilla Ayuningrat
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
Buah merah (Pandanus conoideus) merupakan salah satu tumbuhan asli Papua, yang mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid dan karotenoid serta asam lemak tak jenuh seperti asam oleat, asam linoleat dan omega yang disukai masyarakat. Namun pemanfaatan buah merah di masyarakat masih kurang, hal ini dikarenakan masih banyak masyarakat yang belum...
Stefanny Claudia Kaunang
Skripsi
Surakarta -Fak. Pertanian-2023
-
Anastasia Dinda Putri Adhimukti
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
Stroberi merupakan buah non-klimaterik dengan karakteristik mudah rusak (perishable fruit). Hal tesebut dikarenakan sifat stroberi yang lembut dan berair sehingga rentan terhadap kerusakan mekanis, fisiologis, maupun biologis. Teknologi ozon dengan generator plasma dingin menjadi salah satu terobosan untuk mengawetkan buah stroberi yang...
Pippit Meyta Fajarani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
Ketergantungan masyarakat terhadap gandum semakin meningkat setiap tahun yang ditunjukkan adanya peningkatan impor gandum. Upaya pengurangan impor gandum salah satunya dengan memanfaatkan bahan lokal seperti, umbi. Biskuit menjadi pilihan produk pangan yang digemari masyarakat dan mudah untuk diinovasikan bahan bakunya. Penelitian ini...
Rinjani Nur Fitriyani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023