Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) merupakan salah satu jenis leguminosa yang memiliki potensi sebagai sumber protein nabati. Dimana kandungan protein dalam kacang tunggak berkisar 23%-32%, kandungan pati berkisar 17,78 - 22,93%, kandungan  karbohidrat 50-60% , kadar lemak yang relatif rendah yaitu hanya sekitar 1%, dan kandungan amilosa 39,09% -...

Telur merupakan salah satu bahan pangan yang bergizi tinggi namun mudah mengalami kerusakan dan penurunan kualitas selama penyimpanan. Salah satu cara pengawetan telur yaitu dengan diolah menjadi telur asin. Penambahan esktrak daun jati & pengovenan diketahui dapat meningkatkan kualitas telur asin. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk...

Buah pepaya potong banyak digemari karena meningkatnya kebutuhan masyarakat akan buah segar yang siap dikonsumsi, namun buah yang mengalami pemotongan menjadi cepat rusak. Dalam rangka menghambat kerusakan buah potong, penggunaan edible coating berbasis gel lidah buaya menjadi alternatif yang mulai banyak dikembangkan karena kemampuannya dalam...

Tempe koro pedang memiliki kandungan tinggi protein yang mudah dicerna dan Tepung Tapioka kaya akan karbohidrat. Kedua bahan tersebut potensial sebagai bahan baku cookies non-terigu. Penambahan pemanis sukrosa pada cookies kurang aman untuk dikonsumsi bagi beberapa orang seperti penderita diabetes karena mengandung kalori yang cukup tinggi. Stevia...

Sifat mudah rusak pada bahan pangan mengakibatkan umur simpan bahan pangan relatif menjadi pendek. Penggunaan kemasan pangan menjadi hal penting untuk mencegah kerusakan bahan pangan. Namun penggunaan kemasan pangan dari minyak bumi yang sering digunakan turut mencemari lingkungan. Salah satu cara mencegah pencemaran lingkungan ialah dengan...

Indonesia sebagai penghasil kakao terbesar di Asia mengalami penurunan produksi yang signifikan yang pada tahun 2019 hingga taun 2020 mengalami penurunan yang signifikan yaitu menghasilkan 220.000ton pada tahun 2019 dan menghasilkan 200.000 pada tahun 2020 Rendahnya permintaan kakao Indonesia baik dari dalam maupun luar negeri oleh karena itu...

Autisme merupakan suatu kelainan otak yang mengakibatkan penderitanya mengalami gangguan dalam hal berkomunikasi dan berientaksi dengan orang lain. Penyandang autisme tidak boleh mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten dan kasein karena tidak mempunyai enzim untuk mencerna protein tersebut, sehingga dianjurkan untuk menerapkan diet GFCF...

Penderita autisme memiliki kondisi khusus yang mengakibatkan penderitanya perlu menjalani terapi diet bebas gluten dan kasein. Gluten terkandung dalam tepung terigu yang biasa digunakan dalam pembuatan cookies komersil. Diperlukan substitusi bahan lain pada cookies yang dapat menggantikan gizi tepung terigu yaitu tepung uwi dan tepung tempe koro...

White compound chocolate merupakan produk cokelat yang hanya mengandung lemak kakao dan tidak terdapat kakao didalamnya, sehingga rendah akan nilai fungsionalitas. Oleh karena itu ditambahkan bahan tambahan berupa kopi dan matcha-tea untuk menambah nilai fungsionalitas white compound chocolate. Adanya pengaruh pemberian intervensi informasi dapat...

Kacang tunggak (Vigna unguiculata) merupakan salah satu tanaman leguminosa yang memiliki kandungan 56,8% karbohidrat sehingga berpotensi sebagai sumber pati. Pemanfaatannya di Indonesia masih terbatas, terutama dalam industri pangan. Selain masih minimnya informasi, juga karena pati alami kacang tunggak memiliki beberapa kelemahan di antaranya...