Labu madu (Cucurbita moscata Duchesne ex Poiret) merupakan varietas labu kuning yang tinggi nutrisi dan berpotensi untuk dibudidayakan di Indonesia. Akan tetapi buah labu madu memiliki kadar air yang tinggi sehingga umur simpannya singkat. Untuk mengatasi permasalah ini, labu madu diolah menjadi tepung untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan...

Cucurbita moscata Duchesne Ex Poiret atau dikenal sebagai labu madu merupakan komoditas holtikultura yang mengandung nutrisi yang cukup lengkap sehingga cocok dijadikan sebagai bahan pangan alternatif. Sifat labu madu segar yang perishable menjadi kendala utama pemanfaataannya sehingga diperlukan proses pengolahan pangan lanjutan. Satu di...

<p xss="removed" xss=removed>Brownies diketahui banyak digemari oleh semua kalangan karena memiliki rasa manis cokelat yang enak. Komponen terbanyak dalam pembuatan brownies yaitu penggunaan tepung terigu. Tepung terigu...

<p><span xss=removed>Pangan merupakan kebutuhan yang mendasar bagi manusia. Pangan dapat memberikan sumber energi bagi manusia, salah satunya protein yang dapat dipenuhi dengan daging sapi.  Akan tetapi, berdasarkan data BPS tahun 2022 produksi daging sapi nasional masih rendah. Salah satu...

Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap konsumsi beras dan terigu yang diperkirakan terus meningkat berisiko terhadap ketahanan pangan dan kelestarian sumber daya lokal. Hal ini dapat ditangani dengan diversifikasi pangan yang memanfaatkan sumber daya lokal, yaitu talas beneng. Talas beneng mengandung karbohidrat dan pati yang tinggi, namun...

Pemberian makanan tambahan (PMT) berupa crackers dibuat sebagai kontribusi untuk mengurangi kasus balita gizi kurang yang meningkat setiap tahunnya. Sebagai upaya mengurangi penggunaan tepung terigu, maka dilakukan substitusi menggunakan tepung berbahan dasar pangan lokal, misalnya tepung mocaf yang tinggi karbohidrat dan serat. Akan tetapi,...

Minuman cokelat merupakan salah satu produk inovasi dari bubuk kakao.   Secara alami, bubuk kakao natural memiliki  karakteristik fisik dan kimia, seperi warna cokelat yang pucat, rasa pahit,  pH  yang cenderung asam  (5,1 – 5,4), serta kemampuan untuk larut yang rendah. Dengan demikian, untuk memperbaiki  karakteristik bubuk kakao...

Bubuk kakao dapat diaplikasikan ke berbagai inovasi produk pangan. Secara alami, bubuk kakao natural memiliki warna cokelat muda pucat, rasa agak pahit dengan rentang pH yang cenderung asam (5,1 – 5,4), dan kelarutan dalam air yang rendah. Dengan demikian, dilakukan proses alkalisasi untuk mengubah warna bubuk kakao, meningkatkan pH, dan...

Pangan merupakan bantuan yang sangat dibutuhkan ketika terjadinya keadaan darurat terutama saat ada bencana alam. Pemanfaatan bahan pangan lokal seperti umbi uwi dan kacang merah sebagai bahan baku food bars merupakan upaya dalam mengurangi tingkat impor di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung uwi dan...

Indonesia menjadi salah satu negara yang memiliki ancaman bencana alam dengan intensitas yang tinggi yang mengakibatkan banyaknya korban jiwa. Bantuan pangan yang diberikan kepada korban bencana alam selama ini dinilai kurang efektif sehingga perlu diciptakan produk pangan siap dikonsumsi berbasis pangan darurat. Pemilihan produk berupa food bars...