<p class="normal2" xss="removed"><span lang="EN-US">Consumers' curiosity about healthy food choices is increasing, particularly for vegan products, which are growing at an annual rate of 40%. To appeal to a broader range of consumers, chocolate...

Pengembangan produk perlu dilakukan pada produk pangan seperti chocolate. Pengenbangan produk dilakukan pada milk chocolate yang menggunakan susu bubuk menjadi vegan chocolate menggunakan bubuk kacang-kacangan sebagai lemak nabati yang menggantikan lemak hewani/protein hewani. Vegan chocolate dibuat bagi konsumen yang alergi terhadap susu...

Gal manjakani (Quercus infectoria) merupakan tanaman fungsional, namun optimasi produksi untuk memaksimalkan pemanfaatannya masih belum dilakukan. Dalam memastikan kualitas sumber bahan baku dan kandungan senyawa fungsional setelah produksi, diperlukan proses ekstraksi yang tepat. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi proses esktraksi...

Kantin Universitas X memiliki peran penting dalam menyediakan makanan, mendukung interaksi sosial, dan menerapkan standar keamanan pangan bagi civitas academica. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kepuasan konsumen terhadap praktik keamanan pangan dengan menerapkan metode Fuzzy-Quality Function Deployment (F-QFD). Penelitian ini...

Tingginya tingkat konsumsi dari pangan olahan kulit pangsit oleh masyarakat Indonesia menyebabkan tingginya tingkat kebutuhan tepung terigu. Hal ini dapat menyebabkan tingginya angka impor dari gandum di Indonesia, sehingga menyebabkan Indonesia menjadi ketergantungan terhadap gandum. Rendahnya kandungan gizi serta tekstur dari kulit pangsit yang...

Kemasan berfungsi melindungi produk dari pengaruh fisik, kimia, dan biologis. Kemasan aktif dirancang dengan menambahkan senyawa yang bersifat aktif mempengaruhi kondisi produk untuk meningkatkan perlindungan yang diberikan. Kemasan plastik menyebabkan pencemaran lingkungan karena sangat sulit terdegradasi dalam tanah, sehingga perlu dikembangkan...

Pati kentang memiliki potensi yang besar karena sifat nya yang lebih kental dan lengket dari pati yang lain. Pati alami memiliki sifat yang tidak stabil sehingga untuk menjaga kestabilan pada produk yang dihasilkan. Produk pangan yang menggunakan pati salah satunya adalah saus untuk memberi viskositas. Viskositas saus yang baik adalah saus yang...

Flavonoid merupakan senyawa aktif yang berperan sebagai antioksidan untuk mencegah radikal bebas dan antibiotik yang dapat mengganggu metabolisme pada tubuh bakteri. Salah satu tanaman yang mengandung senyawa flavonoid adalah gal manjakani (Quercus infectoria). Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui aktivitas antioksidan dan antibakteri...

Mahasiswa adalah kelompok masyarakat yang sedang dipersiapkan untuk menjadi agen perubahan di masa depan. Selain kualitas pendidikan, kualitas makanan yang mereka konsumsi selama kuliah juga dapat berpengaruh. Kantin merupakan tempat makan yang sering dikunjungi mahasiswa karena akses yang mudah, maka dari itu kantin perlu menjamin kualitas...

Pepaya merupakan salah satu buah tropis yang banyak digemari karena rasanya yang manis dan kandungan gizi yang melimpah. Salah satu upaya untuk meningkatkan umur simpan serta nilai ekonomi buah pepaya yaitu melalui pengolahan lanjutan menjadi velva. Penggunaan pemanis sukrosa yang terlalu tinggi perlu dihindari karena tingginya kandungan...