Pepaya merupakan salah satu buah tropis yang banyak digemari karena rasanya yang manis dan kandungan gizi yang melimpah. Salah satu upaya untuk meningkatkan umur simpan serta nilai ekonomi buah pepaya yaitu melalui pengolahan lanjutan menjadi velva. Penggunaan pemanis sukrosa yang terlalu tinggi perlu dihindari karena tingginya kandungan...

Labu madu (Cucurbita moscata Duchesne ex Poiret) merupakan varietas labu kuning yang tinggi nutrisi dan berpotensi untuk dibudidayakan di Indonesia. Akan tetapi buah labu madu memiliki kadar air yang tinggi sehingga umur simpannya singkat. Untuk mengatasi permasalah ini, labu madu diolah menjadi tepung untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan...

Cucurbita moscata Duchesne Ex Poiret atau dikenal sebagai labu madu merupakan komoditas holtikultura yang mengandung nutrisi yang cukup lengkap sehingga cocok dijadikan sebagai bahan pangan alternatif. Sifat labu madu segar yang perishable menjadi kendala utama pemanfaataannya sehingga diperlukan proses pengolahan pangan lanjutan. Satu di...

<p xss="removed" xss=removed>Brownies diketahui banyak digemari oleh semua kalangan karena memiliki rasa manis cokelat yang enak. Komponen terbanyak dalam pembuatan brownies yaitu penggunaan tepung terigu. Tepung terigu...

<p><span xss=removed>Pangan merupakan kebutuhan yang mendasar bagi manusia. Pangan dapat memberikan sumber energi bagi manusia, salah satunya protein yang dapat dipenuhi dengan daging sapi.  Akan tetapi, berdasarkan data BPS tahun 2022 produksi daging sapi nasional masih rendah. Salah satu...

<p class="MsoNormal" align="justify" xss="removed">Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap konsumsi beras dan terigu yang diperkirakan terus meningkat berisiko terhadap ketahanan pangan dan kelestarian sumber daya lokal. Hal ini dapat ditangani dengan diversifikasi pangan yang...

Pangan merupakan bantuan yang sangat dibutuhkan ketika terjadinya keadaan darurat terutama saat ada bencana alam. Pemanfaatan bahan pangan lokal seperti umbi uwi dan kacang merah sebagai bahan baku food bars merupakan upaya dalam mengurangi tingkat impor di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung uwi dan...

Indonesia menjadi salah satu negara yang memiliki ancaman bencana alam dengan intensitas yang tinggi yang mengakibatkan banyaknya korban jiwa. Bantuan pangan yang diberikan kepada korban bencana alam selama ini dinilai kurang efektif sehingga perlu diciptakan produk pangan siap dikonsumsi berbasis pangan darurat. Pemilihan produk berupa food bars...

Mi basah merupakan salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Bahan utama mi basah yang biasanya digunakan adalah tepung terigu. Upaya untuk mengurangi ekspor tepung terigu ke Indonesia dan diversifikasi pangan dapat dilakukan substitusi tepung untuk pembuatan mi basah. Tepung yang dapat digunakan adalah tepung umbi porang...

Diabetes melitus adalah penyakit metabolik kronis yang ditandai oleh  tingginya kadar gula darah, ketidakmampuan tubuh untuk mensekresi insulin,  gangguan fungsi insulin, serta gangguan metabolisme karbohidrat, lipid, dan  protein. Penggunaan obat konvensional untuk diabetes sering kali disertai efek  samping, seperti reaksi alergi pada...