Buah duwet (Syzygium cumini L.) merupakan salah satu tumbuhan tropis Indonesia yang mengandung senyawa bioaktif seperti tanin, saponin, antosianin, fenol dan flavonoid. Pemanfaatan buah duwet masih kurang optimal dan buah ini mulai jarang ditemukan. Hal ini disebabkan oleh banyak masyarakat yang belum mengetahui tentang manfaat dari buah...

<p align="justify">Di Indonesia, tanaman bligo banyak tumbuh secara liar dan jarang dibudidayakan oleh masyarakat. Hal ini menyebabkan tanaman bligo kurang populer dan pemanfaatannya kurang optimal. Buah dari tanaman ini memiliki karakteristik daging yang cukup tebal dan rasa cenderung netral sehingga...

Kepuasan pelanggan merupakan sesuatu yang mencerminkan peforma dari sebuah industri makanan. Salah satu faktor yang mempengaruhi kepuasan dari pelanggan adalah keamanan makanan yang dimakan. Maka dari itu, perlu dilakukan pengukuran untuk mengetahui kepuasan pelanggan. Metode yang dapat dilakukan untuk menganalisa kepuasan pelanggan adalah Quality...

<p class="normal2" xss="removed"><span lang="EN-US">Consumers' curiosity about healthy food choices is increasing, particularly for vegan products, which are growing at an annual rate of 40%. To appeal to a broader range of consumers, chocolate...

Pengembangan produk perlu dilakukan pada produk pangan seperti chocolate. Pengenbangan produk dilakukan pada milk chocolate yang menggunakan susu bubuk menjadi vegan chocolate menggunakan bubuk kacang-kacangan sebagai lemak nabati yang menggantikan lemak hewani/protein hewani. Vegan chocolate dibuat bagi konsumen yang alergi terhadap susu...

Pepaya merupakan salah satu buah tropis yang banyak digemari karena rasanya yang manis dan kandungan gizi yang melimpah. Salah satu upaya untuk meningkatkan umur simpan serta nilai ekonomi buah pepaya yaitu melalui pengolahan lanjutan menjadi velva. Penggunaan pemanis sukrosa yang terlalu tinggi perlu dihindari karena tingginya kandungan...

Labu madu (Cucurbita moscata Duchesne ex Poiret) merupakan varietas labu kuning yang tinggi nutrisi dan berpotensi untuk dibudidayakan di Indonesia. Akan tetapi buah labu madu memiliki kadar air yang tinggi sehingga umur simpannya singkat. Untuk mengatasi permasalah ini, labu madu diolah menjadi tepung untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan...

Cucurbita moscata Duchesne Ex Poiret atau dikenal sebagai labu madu merupakan komoditas holtikultura yang mengandung nutrisi yang cukup lengkap sehingga cocok dijadikan sebagai bahan pangan alternatif. Sifat labu madu segar yang perishable menjadi kendala utama pemanfaataannya sehingga diperlukan proses pengolahan pangan lanjutan. Satu di...

<p xss="removed" xss=removed>Brownies diketahui banyak digemari oleh semua kalangan karena memiliki rasa manis cokelat yang enak. Komponen terbanyak dalam pembuatan brownies yaitu penggunaan tepung terigu. Tepung terigu...