<p>Penelitian ini menggunakan metode systematic literature review untuk mengumpulkan dan mengevaluasi artikel penelitian tentang pengaruh penambahan minyak atsiri pada karakteristik mekanik dan aktivitas antimikroba film biokomposit berbasis karagenan dan alginat. Dalam systematic literature review ini, karagenan dan alginat...

Sulitnya mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras menjadi salah satu penyebab ketersediaan beras di Indonesia menurun. Berdasarkan Badan Pusat Statistik, angka impor beras tahun 2018 melonjak hingga 2,25 juta ton. Salah satu upaya pencegahan masalah tersebut adalah diversifikasi pangan berupa beras analog berbasis jagung kuning dan...

Pati merupakan biopolimer alami yang banyak digunakan dalam industri pangan sebagai pembentuk gel, penstabil, perekat, dan agen penahan air. Namun, pati alami memiliki keterbatasan, seperti kestabilan rendah, kekentalan tidak seragam, dan pasta yang dihasilkan cukup keras serta tidak larut air pada...

Tepung terigu merupakan komponen integral dalam pembuatan berbagai produk pangan. Alternatif untuk mengurangi impor gandum di Indonesia sebagai bahan baku tepung terigu yaitu dengan menggunakan bahan substitusi singkong yang diolah menjadi tepung mocaf. Tepung mocaf tidak memiliki kandungan gluten sehingga lebih baik untuk kesehatan....

Buah melon potong merupakan salah satu produk pangan yang mengalami peningkatan popularitas dalam beberapa tahun terakhir, karena kepraktisan dan juga kemudahan yang ditawarkannya, namun buah yang mengalami pemotongan menjadi cepat rusak. Salah satu alternatif terbaru untuk mengurangi penurunan kualitas yang disebabkan oleh pengolahan minimal...

Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang dapat memberi manfaat kesehatan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Sehingga, perkembangan aplikasi probiotik di produk non dairy mulai diteliti untuk memenuhi permintaan kalangan intoleran laktosa. Salah satunya, jus buah yang dinilai ideal sebab memiliki nutrisi tinggi dan proses pengolahan...

<p class="MsoNormal" xss=removed><span lang="EN-US" xss=removed>Pengaplikasian dan tingkat impor tepung terigu sebagai bahan baku produk pangan di Indonesia berada pada taraf yang tinggi. Salah satu produk tepung yang sering dijumpai dan mudah digunakan...

<p xss=removed><span lang="SV" xss="removed">Kulit pangsit merupakan makanan ringan yang digemari masyarakat dengan cita rasa yang gurih dan bertekstur renyah. Kulit pangsit memiliki kenampakan sensori yang kurang menarik karena hanya terbuat dari tepung...

Produk makanan vegan telah berkembang pesat seiring dengan peningkatan tren diet vegetarian. Peningkatan ini mendorong pengembangan cokelat vegan yang mengganti susu sapi dengan komoditas nabati seperti legum dan kacang kacangan. Pada proses pengembangan produk, analisis profil sensoris dari sisi konsumen memiliki urgensi tinggi agar produk yang...

Buah duwet (Syzygium cumini L.) merupakan salah satu tumbuhan tropis Indonesia yang mengandung senyawa bioaktif seperti tanin, saponin, antosianin, fenol dan flavonoid. Pemanfaatan buah duwet masih kurang optimal dan buah ini mulai jarang ditemukan. Hal ini disebabkan oleh banyak masyarakat yang belum mengetahui tentang manfaat dari buah...