Kedelai (Glycine max) merupakan bahan baku tempe paling dominan dengan persentase penggunaan sebesar 57%. Permasalahan keterbatasan kedelai sebagai bahan baku tempe dan peningkatan permintaan konsumen terhadap tempe memerlukan inovasi untuk menggantikan atau substitusi kedelai dalam pembuatan tempe. Limbah kecambah kacang hijau (Vigna radiata...

Pewarna sintesis biasa digunakan dalam industri pangan, meskipun beberapa diantaranya diketahui memiliki dampak negatif bagi kesehatan. Sebagai alternatif, pewarna alami dari ekstrak daun jati (Tectona grandis Linn.f.) berpotensi digunakan karena selain menghasilkan warna alami, juga mengandung senyawa bioaktif yang bersifat antioksidan....

<p class="MsoNormalCxSpFirst"><a name="_Toc198599116"><span lang="EN-US" xss=removed>Indonesia memiliki keanekaragaman kuliner yang merupakan kekayaan budaya dan pangan lokal. Rengginang, makanan tradisional dari Jawa Barat berpotensi...

Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap tepung terigu sebagai bahan dasar olahan pangan terus meningkat, sementara produksi dalam negeri mengalami penurunan dan kebutuhan akan gandum dipenuhi melalui impor. Ketergantungan jangka panjang terhadap impor gandum dapat berdampak negatif terhadap ketahanan pangan nasional....

Kakao (Theobroma Cacao L.) adalah komoditas pertanian penting di Indonesia yang diolah menjadi berbagai produk turunan kakao yang kaya antioksidan. Diversifikasi produk kakao melalui penambahan rempah dan minyak atsiri menjadi strategi kunci untuk meningkatkan senyawa fungsional produk. Penelitian ini bertujuan mengkaji secara sistematis...

Status gizi ibu hamil sangat penting karena memengaruhi tumbuh kembang janin dan anak setelah lahir serta berkontribusi dalam pencegahan stunting. Labu kuning dan mocaf memiliki kandungan gizi tinggi dan berpotensi menjadi bahan baku alternatif dalam produk pangan. Salah satu produk pangan yang dapat dikembangkan dari labu kuning dan mocaf adalah...

Penerapan gaya hidup sehat sangat penting untuk meningkatkan kualitas hidup manusia. Diet merupakan salah satu pola asupan makanan yang penting untuk meningkatkan kualitas hidup. Kajian formulasi snack bars dari kacang tunggak dan kacang koro pedang dengan variasi cokelat bertujuan untuk melengkapi kebutuhan gizi harian. Penelitian ini bertujuan...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemahaman mahasiswa terkait kategori pangan minuman susu dan minuman mengandung susu serta pengaruhnya terhadap pola konsumsi dan faktor pembelian produk susu. Responden penelitian adalah 100 orang mahasiswa di Surakarta yang dipilih menggunakan metode purposive sampling. Survei daring menggunakan...

Cookies menjadi camilan yang banyak diminati oleh berbagai kalangan masyarakat, mulai dari anak – anak hingga orang dewasa. Konsumsi cookies yang tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit degeneratif seperti diabetes. Cookies pada umumnya memiliki kandungan lemak dan gula yang tinggi, serta rendah serat. Inovasi diperlukan pada cookies dengan...

Cookies merupakan camilan yang banyak disukai hampir semua golongan, namun kebanyakan cookies cenderung mengandung rendah serat. Perlu adanya peningkatan kandungan serat dan kandungan gizi lainnya agar mengurangi berbagai resiko kesehatan seperti obesitas, diabetes. Kombinasi tepung kacang merah dan tepung jagung sebagai bahan baku pada...