Penjamah makanan berperan dalam proses pengolahan makanan yang harus menerapkan personal hygiene untuk menghindari kontaminasi makanan. Pengetahuan, sikap, dan praktik menjadi salah satu faktor dalam mengatasi permasalahan keamanan pangan. Pelatihan keamanan pangan menjadi salah satu faktor yang akan mempengaruhi...

Stunting termasuk salah satu permasalahan kesehatan gizi kronis yang dihadapi oleh berbagai negara di dunia, terutama di negara berkembang (Mitra, 2015). Pada umumnya, stunting terjadi pada anak usia dibawah 5 tahun, tepatnya pada usia 6-24 bulan. Hal ini dikarenakan usia tersebut termasuk usia peralihan bagi anak-anak karena harus berpindah dari...

White compound chocolate merupakan salah satu jenis cokelat yang memiliki kadar fenolik dan aktivitas antioksidan yang rendah dibandingkan dark chocolate dan milk chocolate; karena tidak mengandung padatan kakao. Upaya peningkatan aktivitas antioksidan pada white compound chocolate dapat dilakukan dengan penambahan beberapa bahan aktif lain, salah...

Permintaan kulit pangsit yang terus meningkat untuk pembuatan berbagai macam produk makanan menyebabkan kebutuhan tepung terigu yang juga mengalami peningkatan. Hal tersebut memicu ketergantungan Indonesia terhadap penggunaan gandum seiring dengan munculnya produk olahan tepung terigu sebagai bahan makanan. Tepung talas bogor (Colocasia esculenta...

White chocolate lacks cocoa mass, resulting in the lowest antioxidant activity among chocolate types. Enhancing the antioxidant properties of white compound chocolate is crucial. Acai berry powder, known for its significant antioxidant activity, was incorporated into white compound chocolate to improve its characteristics. However, the addition of...

Kemasan makanan sebagian besar terbuat dari polimer minyak bumi yang dapat mencemari lingkungan. Oleh karena itu, dibutuhkan alternatif kemasan yang lebih ramah lingkungan dapat memberikan perlindungan pada produk seperti kemasan aktif biodegradable film. Limbah tulang ikan nila dapat dijadikan alternatif gelatin...

White chocolate lacks cocoa mass, resulting in a deficiency of polyphenol compounds, which function as antioxidants. Pot Marigold (Calendula officinalis L.), rich in antioxidants and bioactive compounds like carotenoids, flavonoids, and terpenoids, was incorporated into white compound chocolate to enhance its antioxidant properties. The study...

Penggunaan plastik sintetis sekali pakai berbasis minyak bumi sebagai pengemas produk pangan dan pembuangan makanan serta bahan pangan menjadi permasalahan global yang krusial untuk ditangani karena menyebabkan dampak negatif terhadap kesehatan manusia, keamanan pangan, dan ekosistem lingkungan. Dengan demikian perlu dikembangkan alternatif...

Salah satu produk olahan cokelat yang banyak beredar di masyarakat adalah milk chocolate. Akan tetapi, terdapat kelompok konsumen penderita intoleransi laktosa dan penganut gaya hidup vegan yang menyebabkan susu pada milk chocolate harus digantikan dengan bahan nabati, salah satunya kedelai. Akan tetapi, kedelai memiliki enzim lipoksigenase yang...

White chocolate is a type of chocolate with the lowest antioxidant content and activity, necessitating improvement. This research aims to determine the influence of varying concentrations of Roselle flower powder and refining durations on the physical, chemical, and sensory characteristics of white compound chocolate. The study employs a factorial...