Beras merupakan makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia. Tingkat konsumsi beras masyarakat semakin tinggi seiring dengan meningkatnya populasi penduduk di negara. Hal ini dapat berdampak pada ketahanan pangan di masa mendatang. Sehingga diperlukan adanya diversifikasi pangan dengan memanfaatkan umbi-umbian lokal yang salah satu...

Nori merupakan snack yang berasal dari Jepang berupa lembaran tipis yang terbuat dari alga laut Porphyra. Namun jumlah impor alga laut Porphyra meningkat seiring bertambahnya tahun untuk memenuhi konsumsi di Indonesia. Salah satu upaya untuk menekan tingginya angka impor dengan mengurangi produksi nori dari bahan rumput laut dan meningkatkan...

Didalam industri cokelat, cokelat putih menjadi produk populer karena sifatnya yang praktis dan ekonomis. Diversifikasi produk cokelat putih sangat diperlukan mengingat adanya peningkatan tren pangan fungsional, misalnya dengan melakukan penambahan bubuk matcha. Pada proses pengembangan produk, aspek sensori memiliki urgensi tinggi dalam...

Kakao merupakan salah satu komoditi perkebunan di Indonesia yang mengandung antioksidan secara alami. Kakao tersebut dapat dimanfaatkan menjadi berbagai macam produk turunan salah satunya bubuk kakao. Selama proses pengolahan dari biji kakao menjadi bubuk kakao akan menyebabkan degradasi senyawa polifenol karena adanya proses fermentasi,...

Kemasan tidak lagi sekedar komponen untuk melindungi produk dari produsen ke konsumen, tetapi juga menjadi komponen penting dalam pemasaran produk itu sendiri. Perkembangan kemasan menyebabkan penumpukan sampah plastik dan pencemaran lingkungan. Kemasan biodegradable menjadi alternatif bahan pembuatan kemasan yang ramah lingkungan. Edible coating...

Indonesia merupakan negara penghasil kakao peringkat ketujuh di dunia. Minuman cokelat instan saat ini merupakan salah satu produk yang tingkat konsumsinya semakin tinggi oleh masyarakat Indonesia. Permasalahan dalam pembuatan bubuk instan adalah hilangnya beberapa kandungan zat penting akibat proses pengeringan yang tidak sesuai. Salah satu...

<!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE...

White chocolate adalah salah satu diversifikasi produk cokelat yang masih beredar di pasaran. Pengembangan produk cokelat sangat diperlukan mengingat permintaannya yang semakin meningkat dan selalu berubah-ubah. Pengkayaan flavor matcha pada white chocolate bertujuan untuk menambah potensi antioksidan serta memberikan aroma dan rasa yang unik...

Tidak ada abstrak

Lactobacillus plantarum FNCC 0020 merupakan bakteri asam laktat yang diteliti sebagai kandidat probiotik yang baik. Probiotik bermanfaat bagi manuasia dengan mengatur keseimbangan mikroba dan lingkungan dengan merangsang sistem pertahanan tubuh dalam saluran perncernaan tetapi diketahui sensitif terhadap kondisi lingkungan pada produk pembawanya...