Porang memiliki kandungan glukomanan yang bermanfaat pada berbagai bidang. Kandungan glukomanan pada porang mampu meningkatkan kapasitas pembentukan gel saat digunakan dalam industri pangan. Pembuatan gel dilakukan dengan menggunakan pati jagung sebagai bahan pengisi dan glukosa sebagai humektan. Identifikasi karakteristik gel glukomanan...

Biskuit dianggap sebagai makanan ringan di semua kalangan usia dan harus dapat diterima oleh banyak orang. Biskuit merupakan produk ideal untuk dikembangkan sebagai alternatif makanan bebas gluten. Kualitas nutrisi produk bebas gluten tetap menjadi perhatian, alternatif penggunaan tepung terigu pada pembuatan biskuit dapat disubtitusi menggunakan...

Biskuit merupakan produk bakeri kering yang dibuat melalui proses pemanggangan adonan dari tepung terigu dengan atau tanpa substitusinya, minyak/lemak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan. Substitusi quinoa yang memiliki kandungan gizi yang cukup serta bebas gluten dengan penambahan buah bit yang memiliki...

<!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> Normal 0 false false false EN-ID X-NONE X-NONE...

Mi basah merupakan salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Bahan utama mi basah yang biasanya digunakan adalah tepung terigu. Upaya untuk mengurangi ekspor tepung terigu ke Indonesia dan diversifikasi pangan dapat dilakukan substitusi tepung untuk pembuatan mi basah. Tepung yang dapat digunakan adalah tepung umbi porang...

Diabetes melitus adalah penyakit metabolik kronis yang ditandai oleh  tingginya kadar gula darah, ketidakmampuan tubuh untuk mensekresi insulin,  gangguan fungsi insulin, serta gangguan metabolisme karbohidrat, lipid, dan  protein. Penggunaan obat konvensional untuk diabetes sering kali disertai efek  samping, seperti reaksi alergi pada...

Mi adalah salah satu makanan pokok jenis pasta yang dibuat menggunakan tepung terigu yang berasal dari tanaman gandum dan digemari oleh masyarakat Indonesia. Untuk mengurangi impor tepung terigu adalah dengan memanfaatkan bahan pangan lokal sumber karbohidrat lain. Tepung sorgum (Sorghum bicolor) dan Tepung daun kelor (Moringa oleifera) dapat...

Indonesia sebagai produsen kopi terbesar ketiga di dunia yang menghasilkan 11,85 juta kantong per 60 kg atau sebesar 711.000 ton pada tahun 2022 dan ekspor kopi berada di peringkat kelima. Konsumsi kopi bubuk meningkat 9,75% pada tahun 2021, dengan kopi Robusta dan Arabika masing-masing menyumbang 73?n 27%. Dari tahun 2015 hingga 2021, produksi...

Additive Manufacturing (AM) atau 3D printing adalah teknologi yang bekerja untuk membangun objek 3 dimensi dengan menambahkan lapis demi lapis dari segi material tertentu. Jenis bahan makanan yang biasa digunakan dalam 3D printing adalah makanan yang memiliki viskositas tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer serta memiliki...

White chocolate compound merupakan produk cokelat yang banyak dimanfaatkan sebagai dekorasi dengan beragam bentuk. Hal ini dikarenakan, white chocolate memiliki warna yang menarik serta rasa cokelat yang khas. Saat ini, teknologi 3D printing merupakan salah satu teknologi yang berkembang pesat dalam membuat produk pangan dengan...