Indonesia dengan jumlah penduduk sebanyak 270 juta jiwa menyediakan pasar yang sangat potensial bagi industri foodservice. Pasar yang sangat besar ini memicu terjadinya perkembangan yang sangat pesat di industri foodservice, khususnya restoran. Dengan semakin pesatnya perkembangan restoran, maka akan semakin ketat pula persaingan bisnis yang...

Penelitian ini dirancang untuk mendapatkan suhu dan waktu pengeringan yang optimum pada pengeringan irisan pisang dengan menggunakan tray dryer. Pada penelitian ini pengujian dilakukan terhadap respon kadar air, warna (lightness, redness, yellowness), tekstur (hardness, gumminess, chewiness), dan sensori (warna, aroma, tekstur, rasa, overall)....

Diabetes melitus merupakan suatu penyakit metabolisme kronis yang ditandai dengan tingginya kadar gula darah, tidak mampu mensekresi insulin, gangguan kerja insulin, gangguan metabolisme karbohidrat, lipid, dan protein. Penggunaan obat konvensional pada kondisi diabetes memiliki berbagai efek samping seperti memiliki efek reaksi alergi pada kulit,...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengetahuan, persepsi lingkungan, persepsi kualitas, persepsi harga terhadap keputusan membeli produk cokelat batang berlabel sustainability. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah masyarakat Indonesia yang berusia 15 - 55 tahun dan pernah mengkonsumsi cokelat...

Edible film merupakan salah satu alternatif yang dapat digunakan sebagai kemasan makanan karena bersifat ramah lingkungan. Gelatin merupakan salah satu bahan yang dapat berasal dari kulit hewan dan masih jarang dimanfaatkan karena merupakan limbah samping dari hasil pengolahan daging hewan. Kulit hewan mengandung protein yang dapat digunakan...

Tomat merupakan buah yang banyak mengandung gizi untuk kesehatan manusia tetapi memiliki sifat yang mudah rusak yang dapat mempersingkat umur simpan. Pengolahan buah tomat menjadi bubuk tomat dapat mencegah kerusakan dan meningkatkan nilai jual. Proses pengolahan bubuk tomat dilakukan dengan cara pengeringan, salah satunya dengan metode foam mat...

Penyosohan diperlukan untuk mengurangi tanin dan asam fitat tepung sorgum. Namun tepung sorgum sosoh yang dihasilkan kurang sesuai untuk pembuatan roti tawar karena tidak mengandung gluten sehingga membutuhkan penambahan gliserol monostearat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung sorgum sosoh dan penambahan gliserol...

Modifikasi pati asetilasi tunggal pada pati garut telah terbukti meningkatkan mutu dari pati alaminya, namun minimnya penelitian yang menggunakan metode modifikasi pati asetilasi ganda pada pati garut, menarik minat penulis untuk mencoba metode tersebut. Dengan demikian, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh metode modifikasi...

Edible film merupakan salah satu alternatif kemasan makanan yang bersifat ramah lingkungan. Penggunaan polisakarida sebagai bahan pembuatan edible film lebih umum karena sumbernya yang melimpah. Banyak penelitian yang telah menunjukkan bahwa limbah industri pangan dapat digunakan sebagai alternatif sumber polisakarida dalam pembuatan edible film....