Minuman cokelat menjadi trend pemanfaatan produk cokelat yang banyak diminati. Minuman ready to drink menjadi pilihan karena dapat dikonsumsi secara praktis. Selain itu, kecenderungan masyarakat menginginkan produk yang memiliki dampak positif bagi kesehatan, penggunaan bubuk cokelat rendah lemak dapat menjadi pilihan untuk memenuhi keinginan...

PENGEMBANGAN KECAMBAH KACANG GUDE SEBAGAI SEREAL FUNGSIONAL ANTIDIABETIK: INDEKS GLIKEMIK, GLYCEMIC LOAD, KADAR FLAVONOID TOTAL,  KADAR PATI RESISTEN DAN TEKSTURALVANIA PUTRI FEBRININGRUMH0918087ABSTRAKDiet rendah indeks glikemik dan glycemic load merupakan manajemen diabetes yang berfungsi mengontrol gula darah penderita diabetes. Pada...

POTENSI PENGEMBANGAN KECAMBAH KACANG TUNGGAK SEBAGAI SEREAL FUNGSIONAL BERINDEKS GLIKEMIK DAN GLYCEMIC LOAD LEBIH RENDAH DAN KORELASINYA DENGAN RESISTANT STARCH DAN FLAVONOID TOTAL Aliza KholifahH0918008 ABSTRAKKacang Tunggak (Vigna unguiculata) merupakan legum yang kaya senyawa flavonoid, protein, serat pangan, dan pati resisten sehingga...

EVALUASI INDEKS GLIKEMIK, GLYCEMIC LOAD, PATI RESISTEN,KADAR FLAVONOID TOTAL DAN SIFAT TEKSTURAL SEREALFUNGSIONAL KECAMBAH KACANG TUNGGAK DAN KACANGGUDE TERELISITASI NaClWidatma Purnabdi TimorH0918090ABSTRAKDiet pangan dengan indeks glikemik rendah merupakan salah satu strategipenanganan diabetes. Pada penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa...

Koro benguk (Mucuna pruriens L.) merupakan salah satu jenis kacang lokal yang memiliki produktivitas tinggi. Kandungan gizi dan mineralnya yang cukup tinggi juga dapat menjadikan koro benguk sebagai alternatif bahan pangan lokal. Koro benguk umumnya diolah menjadi tempe. Namun, sifat tempe mudah rusak dengan masa simpan berkisar 2-3 hari....

Histamin dibentuk sebagai hasil dari reaksi dekarboksilase oleh enzim histidin dekarboksilase dengan histidine sebagai bentuk proteksi diri dari pH lingkungan yang rendah. Pada penelitian, kemampuan tumbuh bakteri Bacillus velezensis strain CR-502 yang diisolasi dari sampel kecap ikan akan diuji dengan diberikan perlakuan kondisi suhu dengan taraf...

Nasi kuning instan merupakan alternatif menu sarapan dengan waktu penyajian yang singkat sekaligus melestarikan kuliner tradisional. Beras sebagai bahan pokok nasi kuning sulit untuk digantikan dan memiliki sedikit kandungan nutrisi. Pembuatan nasi kuning instan dilakukan dengan metode autoclaving-freezing dibutuhkan pengeringan yang cepat untuk...

Biskuit merupakan salah satu produk pangan yang banyak diminati oleh masyarakat Indonesia dengan tingkat pertumbuhan konsumsi sebesar 4,25% pada 2016 hingga 2020. Biskuit memiliki karakteristik kadar air rendah sehingga memiliki daya simpan yang lama. Mayoritas biskuit dibuat dengan menggunakan tepung terigu dan masih jarang dilakukan eksplorasi...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh HMT terhadap sifat kimia, fisikokimia, morfologi, dan pasta pati kentang; pati singkong; pati talas; dan pati ubi jalar. Tinjauan sistematis ini menggunakan pedoman PRISMA 2020 meliputi 3 tahapan yaitu 1) Planning meliputi penentuan research question dan pengembangan protokol; 2) Conducting...

Tempe merupakan satu dari banyak makanan tradisional khas dari Indonesia yang pada umumnya merupakan hasil fermentasi kacang kedelai, dan masih menjadi makanan ringan maupun sebagai lauk favorit terkhusus bagi masyarakat Indonesia. Tempe non-kedelai mulai dikembangkan melihat dari potensi bahan baku kacang-kacangan yang lain yang kaya akan zat...