Kemasan tidak lagi sekedar komponen untuk melindungi produk dari produsen ke konsumen, tetapi juga menjadi komponen penting dalam pemasaran produk itu sendiri. Perkembangan kemasan menyebabkan penumpukan sampah plastik dan pencemaran lingkungan. Kemasan biodegradable menjadi alternatif bahan pembuatan kemasan yang ramah lingkungan. Edible coating...

Indonesia merupakan negara penghasil kakao peringkat ketujuh di dunia. Minuman cokelat instan saat ini merupakan salah satu produk yang tingkat konsumsinya semakin tinggi oleh masyarakat Indonesia. Permasalahan dalam pembuatan bubuk instan adalah hilangnya beberapa kandungan zat penting akibat proses pengeringan yang tidak sesuai. Salah satu...

<!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE...

White chocolate adalah salah satu diversifikasi produk cokelat yang masih beredar di pasaran. Pengembangan produk cokelat sangat diperlukan mengingat permintaannya yang semakin meningkat dan selalu berubah-ubah. Pengkayaan flavor matcha pada white chocolate bertujuan untuk menambah potensi antioksidan serta memberikan aroma dan rasa yang unik...

Tidak ada abstrak

Lactobacillus plantarum FNCC 0020 merupakan bakteri asam laktat yang diteliti sebagai kandidat probiotik yang baik. Probiotik bermanfaat bagi manuasia dengan mengatur keseimbangan mikroba dan lingkungan dengan merangsang sistem pertahanan tubuh dalam saluran perncernaan tetapi diketahui sensitif terhadap kondisi lingkungan pada produk pembawanya...

Proses enkapsulasi dapat melindungi Lactobacillus plantarum FNCC 0020 sehingga viabilitasnya dapat terjaga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengadukan dalam proses enkapsulasi terhadap mikrostruktur, kelarutan, efisiensi enkapsulasi, dan viabilitas bakteri serta pengaplikasiannya dalam minuman sari buah apel. Lactobacillus...

Systematic Literature Review ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh enkapsulasi probiotik dengan metode spray drying pada dairy product,  mengetahui pengaruh enkapsulasi probiotik dengan metode spray drying terhadap viabilitas probiotik yang diaplikasikan pada dairy product selama masa penyimpanan, dan mengetahui pengaruh enkapsulasi menggunakan...

White compound chocolate merupakan produk cokelat dengan nilai fungsionalitas khususnya aktivitas antioksidan yang rendah karena tidak mengandung padatan kakao dan hanya mengandung lemak kakao. Untuk menambah nilai fungsionalitasnya perlu dilakukan inkorporasi dengan rempah salah satunya adalah kunyit. Penambahan kunyit dalam bentuk bubuk dapat...

Tujuan dari penelitian ini adalah melihat apakah motivasi, persepsi kualitas, dan persepsi harga memengaruhi minat beli masyarakat Generasi Z Indonesia pada produk single origin chocolate. Adapun teori yang digunakan adalah teori motivasi, persepsi kualitas, minat beli. Responden pada penelitian ini yaitu masyarakat Generasi Z Indonesia sejumlah...