Mi adalah salah satu makanan pokok jenis pasta yang dibuat menggunakan tepung terigu yang berasal dari tanaman gandum dan digemari oleh masyarakat Indonesia. Untuk mengurangi impor tepung terigu adalah dengan memanfaatkan bahan pangan lokal sumber karbohidrat lain. Tepung sorgum (Sorghum bicolor) dan Tepung daun kelor (Moringa oleifera) dapat...

Indonesia sebagai produsen kopi terbesar ketiga di dunia yang menghasilkan 11,85 juta kantong per 60 kg atau sebesar 711.000 ton pada tahun 2022 dan ekspor kopi berada di peringkat kelima. Konsumsi kopi bubuk meningkat 9,75% pada tahun 2021, dengan kopi Robusta dan Arabika masing-masing menyumbang 73?n 27%. Dari tahun 2015 hingga 2021, produksi...

<p><em>Bacillus licheniformis</em> GD2a merupakan bakteri yang diperoleh dari isolasi limbah sayuran. <em>Bacillus licheniformis </em>GD2a diketahui dapat menghasilkan enzim poligalakturonase melalui proses fermentasinya. Poligalakturonase diketahui merupakan enzim yang mampu mendegradasi...

Pepaya (Carica papaya L.) merupakan buah yang mempunyai nilai ekonomi tinggi dan banyak tersedia di Indonesia, tetapi diversifikasi produknya masih relatif sedikit dan memiliki umur simpan yang rendah. Maka dari itu diperlukan inovasi pengolahan buah pepaya yang memiliki umur simpan lebih lama dan dapat disukai oleh konsumen seperti velva. Pada...

<p>Roti semir merupakan jenis roti manis dan termasuk produk pangan olahan sehingga dalam peredarannya seharusnya mematuhi regulasi pangan olahan yang telah dibentuk oleh Pemerintah Indonesia dalam hal ini BPOM. Hal ini guna <br>memberikan jaminan keamanan pangan kepada konsumen serta sebagai acuan pengendalian mutu produk...

<p>Labu kuning dan mocaf merupakan bahan pangan yang tersedia di Indonesia dan kaya akan gizi, untuk itu maka dilakukan subtitusi dari labu kuning dan mocaf. Salah satu produk yang dapat dibuat dari subtitusi labu kuning dan mocaf yaitu puding. Puding merupakan salah satu makanan penutup yang sudah umum dikenal dan...

Pengaruh Level Pengetahuan dan Sikap terhadap Perilaku Penjaja Makanan Di Kantin UNS dalam Penggunaan Minyak Goreng Berulang serta Hubungannya dengan Kualitas Minyak GorengAnnisa EstiqomahH0919014 ABSTRAK­Minyak goreng banyak digunakan oleh masyarakat untuk menggoreng makanan. Tingginya harga minyak goreng mendorong pedagang gorengan untuk...

Buah labu madu merupakan buah klimaterik yang banyak mengandung beta karoten. Masalah yang dihadapi dalam produksi tepung labu madu adalah dimungkinkan terjadi perubahan kadar beta karoten dalam bahan. Pendugaan umur simpan perlu dilakukan terhadap tepung labu madu yang dihasilkan dari proses penepungan untuk memberikan jaminan mutu bagi konsumen....

Labu madu (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) merupakan salah satu buah yang mengandung beta karoten tinggi. Pengolahan labu madu menjadi tepung dapat menyebabkan perubahan kandungan beta karoten. Pendugaan umur simpan terhadap tepung labu madu perlu dilakukan untuk menjamin kualitas produk. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui...

Diabetes mellitus merupakan penyakit kronis akibat peningkatan kadar gula darah. Penderita diabetes dianjurkan mengonsumsi makanan berserat pangan tinggi seperti snack bar. Snack bar di pasaran umumnya berbahan baku tepung terigu yang berindeksglikemik tinggi sehingga perlu dilakukan penggantian bahan menggunakan bahan panganlokal yang tinggi...