Legum memiliki nutrisi penting sebagai sumber protein yang terjangkau, asam amino (AA) seperti lisin dan elemen mikro (mineral) dalam jumlah yang cukup tinggi. Sebagian besar kacang-kacangan mengandung anti-nutrisi seperti tanin, asam fitat, aktivitas penghambat tripsin, dan sianida. Anti-nutrisi tersebut dapat menyebabkan turunnya ketersediaan...

Biskuit sebagai produk siap konsumsi oleh berbagai kalangan usia dengan pertumbuhan konsumsi rata-rata per kapita per tahunnya selalu meningkat, menjadi produk pangan yang sering dilakukan eksplorasi bahan baku dengan komoditas kacang lokal untuk menggantikan ketergantungan tepung terigu dalam negeri. Biskuit biasa diproduksi dengan bahan baku...

Cucurbita moschata Duschene atau labu madu merupakan salah satu jenis labu yang banyak dibudidayakan di Indonesia dan merupakan sumber makanan yang bergizi. Kandungan gizi yang cukup lengkap dalam labu madu ini dapat dimanfaatkan dalam upaya diversifikasi bahan pangan alternatif agar ketahanan, keamanan, dan kedaulatan pangan tetap terjamin....

Keterlibatan suara konsumen menjadi factor dalam kesuksesan pengembangan produk Ready to Drink cokelat. Penggunaan metode Quality Function Deployment (QFD) dalam pengembangan produk diharapkan dapat mencapai kepuasan konsumen dengan menggabungkan antara kebutuhan konsumen dengan respon teknis produsen dalam sebuah matriks yang disebut The House of...

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui umur simpan produk bumbu pasta siap pakai berbasis overfermented tempe lamtoro dengan cara ASLT pendekatan model Arrhenius. Penelitian ini merupakan penelitian lanjutan yang pada penelitian sebelumnya sudah dilakukan penentuan formulasi terbaik dari pembuatan bumbu pasta siap pakai berbasis...

Mi mocaf subtitusi tepung tempe dan fortifikasi daun kelor yaitu produk mi instan yang dikembangkan oleh peneliti di BRIN Gunung Kidul. Dalam pengamatan selama satu bulan produk mi tersebut mengalami perubahan aroma ketengikan. Hal tersebut dapat dikarenakan dalam proses penggorengan mi akan menyerap banyak minyak dan mi akan mudah mengalami...

Angka penderita diabetes melitus pada seluruh dunia masih sangat tinggi dan pada setiap tahunnya cenderung meningkat dan pada tahun 2014 mencapai 422 juta jiwa. Terdapat dua cara untuk mengetahui nilai indeks glikemik dalam suatu bahan pangan. Cara pertama yang sering digunakan adalah metode in vivo. Proses awalnya responden diberikan bahan untuk...

Minuman cokelat menjadi trend pemanfaatan produk cokelat yang banyak diminati. Minuman ready to drink menjadi pilihan karena dapat dikonsumsi secara praktis. Selain itu, kecenderungan masyarakat menginginkan produk yang memiliki dampak positif bagi kesehatan, penggunaan bubuk cokelat rendah lemak dapat menjadi pilihan untuk memenuhi keinginan...

PENGEMBANGAN KECAMBAH KACANG GUDE SEBAGAI SEREAL FUNGSIONAL ANTIDIABETIK: INDEKS GLIKEMIK, GLYCEMIC LOAD, KADAR FLAVONOID TOTAL,  KADAR PATI RESISTEN DAN TEKSTURALVANIA PUTRI FEBRININGRUMH0918087ABSTRAKDiet rendah indeks glikemik dan glycemic load merupakan manajemen diabetes yang berfungsi mengontrol gula darah penderita diabetes. Pada...

POTENSI PENGEMBANGAN KECAMBAH KACANG TUNGGAK SEBAGAI SEREAL FUNGSIONAL BERINDEKS GLIKEMIK DAN GLYCEMIC LOAD LEBIH RENDAH DAN KORELASINYA DENGAN RESISTANT STARCH DAN FLAVONOID TOTAL Aliza KholifahH0918008 ABSTRAKKacang Tunggak (Vigna unguiculata) merupakan legum yang kaya senyawa flavonoid, protein, serat pangan, dan pati resisten sehingga...