Logo UNS Institutional Repository
  • Home
    • Informasi
      • Bebas Pustaka dan Unggah Mandiri
      • Legal Warning
      • Cara Menjadi Anggota
      • Panduan Akses Repositori
      • Visualisasi Riset
      • Tentang
    • Statistik
      • Dokumen Dibaca
      • Dokumen Diunduh
      • Dokumen per Fakultas
      • Dokumen per Prodi
      • Dokumen Terkini
      • Jenis Dokumen
      • Pengunjung
  • Kontak
  • Login

Daftar Dokumen Prodi ( Ilmu Dan Teknologi Pangan )


Hasil pencarian 171 - 180 dari 278 dokumen
-
Formulasi dan Karakterisasi Fisik dan Kimia Minuman Cokelat Ready to Drink dengan Inkorporasi Nanoemulsi Minyak Atsiri Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)
Proses pengolahan kakao menjadi produk olahannya dapat mengurangi komponen bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Oleh karena itu, penambahan minyak atsiri kayu manis (Cinnamomum burmannii) dalam bentuk nanoemulsi yang dipreparasikan dengan ultraturrax diharapkan dapat meningkatkan kelarutan dan stabilitas minyak atsiri dalam air serta...
Vanessa Gema Elisabeth
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
-
Formulasi dan Karakterisasi Fisikokimia Minuman Cokelat Ready to Drink dengan Inkorporasi Nanoemulsi Minyak Atsiri Sereh Dapur (Cymbopogon citratus)
Minuman cokelat dibuat dari bubuk kakao dicampur pemanis dan bahan lainnya, yang dilarutkan dalam air menjadi minuman panas atau dingin. Namun dalam pemrosesannya, antioksidan dalam minuman cokelat mudah terdegradasi oleh panas sehingga diperlukan penambahan bahan untuk mengoptimalkan kandungan antioksidan minuman cokelat. Minyak atsiri sereh...
Magdhalena Putri Caesaria Tyas Kingkin
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Pengaruh Kondisi pH dan Konsentrasi Garam terhadap Pertumbuhan dan Pembentukan Histamin oleh Bacillus velezensis CR-502 yang Diisolasi dari Kecap Ikan
Histamin terbentuk melalui proses dekarboksilasi asam amino bebas histidin yang dikatalis dengan adanya enzim histidin dekarboksilase (HDC). Bakteri menghasilkan enzim dekarboksilase sebagai bentuk mekanisme pertahanan diri ketika terpapar lingkungan yang mengancam pertumbuhannya. Pada penelitian ini, Bacillus velezensis CR-502 yang diisolasi dari...
Muthia Diena Rahma
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Evaluasi Kualitas Sensoris dan Fisikokimia Mi Basah dengan Variasi Formulasi Tepung Terigu dan Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) sebagai Pangan Fungsional
Sorgum mengandung zat gizi yang memiliki potensi sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas sensoris, fisikokimia, dan potensi fungsional mi basah yang terbuat dari tepung terigu dan tepung sorgum varietas Numbu dan Super 2. Perbandingan formulasi antara tepung terigu dan tepung sorgum yang digunakan adalah...
Anisya Zoelnanda
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Efek Penambahan Ekstrak Daun Kenikir (Cosmos caudatus) terhadap Karakterisasi Kemasan Aktif Berbahan Bakupati Umbi Kimpul (Xanthosoma sagittifolium)
Kemasan aktif berupa film dapat dideskripsikan sebagai lapisan lembaran tipis bersifat biodegradable yang mengandung senyawa aktif dengan fungsi sebagai pelindung makanan dari beberapa faktor-faktor kerusakan bahan pangan seperti kelembaban, oksigen, dan perpindahan zat terlarut. Salah satu bahan pangan yang dapat digunakan sebagai bahan baku...
Cindy Shaveira Pramudya
Skripsi
Solo-Fak. Pertanian-2022
-
Karakteristik Cookies Berbahan Baku Tepung Tempe Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.) dan Tepung Tapioka (Manihot esculenta Crantz) dengan Pemanis Non-Sukrosa
Tempe koro pedang memiliki kandungan tinggi protein yang mudah dicerna dan Tepung Tapioka kaya akan karbohidrat. Kedua bahan tersebut potensial sebagai bahan baku cookies non-terigu. Penambahan pemanis sukrosa pada cookies kurang aman untuk dikonsumsi bagi beberapa orang seperti penderita diabetes karena mengandung kalori yang cukup tinggi. Stevia...
Nurul Fadhilah
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Efek Fermentasi Tipe Basket dan Box terhadap Aktivitas Antioksidan Biji Kakao dan Single Origin Chocolate dari Gunung Kidul
Indonesia merupakan salah satu penghasil utama kakao di dunia karena produksinya yang cukup tinggi. Pengolahan biji kakao dengan kualitas yang baik dapat dilakukan dengan berbagai cara salah satunya adalah proses fermentasi. Fermentasi merupakan tahapan penting dalam proses pengolahan kakao yang bertujuan untuk membentuk cita rasa khas cokelat dan...
Khairunnisa Tasqia
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Karakterisasi Kemasan Aktif Berbahan Dasar Pati Umbi Garut (Marantha arundinaceae L.) dengan Penambahan Ekstrak Daun Kenikir (Cosmos caudatus)
Sifat mudah rusak pada bahan pangan mengakibatkan umur simpan bahan pangan relatif menjadi pendek. Penggunaan kemasan pangan menjadi hal penting untuk mencegah kerusakan bahan pangan. Namun penggunaan kemasan pangan dari minyak bumi yang sering digunakan turut mencemari lingkungan. Salah satu cara mencegah pencemaran lingkungan ialah dengan...
Agata Febiola Donna Eka Melati
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kenikir (Cosmos Caudatus K.) Pada Biodegradable Film Berbasis Pati Ubi Jalar (Ipomea Batatas L.)
Biodegradable film merupakan salah satu alternatif yang dapat dikembangkan sebagai kemasan produk pangan yang bersifat ramah lingkungan. Sumber pati dari ubi jalar diketahui memiliki potensi sebagai bahan dasar pembuatan film. Selain itu dapat dilakukan peningkatan nilai fungsi biodegradable film dengan penambahan senyawa aktif. Daun kenikir...
Devina Natasya Pertiwi
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
-
Kajian pengaruh lama waktu penyangraian dan refining-conching menggunakan melanger terhadap karakteristik single origin chocolate varietas Gunung Kidul
Indonesia sebagai penghasil kakao terbesar di Asia mengalami penurunan produksi yang signifikan yang pada tahun 2019 hingga taun 2020 mengalami penurunan yang signifikan yaitu menghasilkan 220.000ton pada tahun 2019 dan menghasilkan 200.000 pada tahun 2020 Rendahnya permintaan kakao Indonesia baik dari dalam maupun luar negeri oleh karena itu...
Hilmi Munif Isworo
Skripsi
surakarta-Fak. Pertanian-2022
  • First
  • Previous
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • Next
  • Last

Penulis

Judul

Tahun Terbit

Dosen Pembimbing

Jenis Dokumen

Lihat selengkapnya

Fakultas

Lihat selengkapnya
© 2025 UPT Perpustakaan Universitas Sebelas Maret | rss