LABU KUNING
Labu kuning (Cucurbita maxima) merupakan salah satu buah yang
memiliki potensi sebagai sumber provitamin A nabati berupa β-karoten, namun belum
banyak dimanfaatkan secara maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat
fisik dan kimia tepung labu kuning yang diberi perlakuan blanching dan perendaman
natrium metabisulfit....
Chatrine Chrisandy P.
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
BEET
Buah beet (Beta vulgaris) atau sering juga dikenal dengan sebutan akar bit
merupakan tanaman berbentuk akar yang mirip umbi-umbian. Komponen utama
pada beet ialah pigmen betalain yang memberikan warna merah keunguan. Dalam
beberapa penelitian buah beet termasuk dalam 10 buah dengan antioksidan
tertinggi. Manfaat yang besar dari peran buah beet...
Rizki Dwi Setiawan
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2012
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia kadar air, abu tidak larut asam, protein total, warna, dan aktivitas antioksidan) dan karakteristik sensori bubuk terasi dengan penambahan angkak sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan alami. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor...
Rizkina Fitriyani
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2012
CURCUMA MANGGA
Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk formulasi minuman fungsional temu mangga yang memiliki kapasitas sebagai antioksidan dan kualitas sensoris yang tidak kalah dibanding minuman temu mangga komersial. Tujuan umum ini dicapai dengan beberapa tujuan khusus, yaitu untuk menentukan proporsi pelarut pada ekstraksi minuman fungsional temu...
Fitri Yani
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
TEMPE
Tempe merupakan produk fermentasi kedelai oleh jamur Rhizopus orizae yang digemari masyarakat Indonesia karena kandungan gizi tinggi. Tempe yang baik adalah tempe yang kompak, seluruh tubuh diselimuti miselium kapang berwarna putih, tidak bernoda hitam akibat timbul spora, tidak berlendir, mudah diiris, tidak busuk dan tidak berbau amoniak. Selama...
Siti Muslikhah
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian -2013
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
Buah beet merupakan salah satu komoditi pangan dengan senyawa fungsional
yang baik, namun tidak begitu banyak dikonsumsi karena cita rasanya yang kurang
disukai konsumen. Food suplemen merupakan salah satu usaha pemenuhan
kebutuhan tubuh akan nutrisi dan senyawa fungsional. Selain itu juga bertujuan
menggantikan asupan nutrisi dari sayur dan...
Alvin Abdillah
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2012
SORBITOL
Pangan fungsional merupakan suatu pangan yang mempunyai fungsi
kesehatan bagi tubuh kita. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) potensial
dimanfaatkan sebagai pangan fungsional karena memiliki antosianin, pigmen
warna ungu yang mempunyai aktivitas anti-oksidan. Salah satu pemanfaatan dari
komoditi ubi jalar ungu ini adalah dengan mengolahnya...
Charles Monris
Skripsi
Surakarta-F.Pertanian-2013
EKSTRAK JAHE
Telur asin merupakan salah satu cara untuk mengawetkan telur. Terdapat banyak metode dalam pembuatan telur asin, salah satunya adalah dengan metode penggaraman basah. Metode penggaraman basah lebih praktis, biayanya murah dan juga waktu yang lebih singkat daripada metode penggaraman lainnya. Tetapi saat ini telur asin kurang disukai oleh konsumen...
Febrina Yusvi Leitasari
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2012
EKSTRAK SECANG
Dodol adalah salah satu jenis makanan ringan yang terbuat dari bahan tepung ketan atau tepung beras, santan kelapa, gula merah atau gula pasir, dan aroma buah-buahan untuk menambah rasa. Namun dodol sangat rentan terhadap kerusakan, baik kerusakan fisik maupun kimia. Dalam penelitian ini akan ditambahkan secang pada pembuatan dodol garut. Tujuan...
Arum Puspitasari
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2012
WORTEL
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh kombinasi CMC dan gum arab terhadap sifat sensoris (warna, rasa, aroma, tekstur, dan overall) dan sifat fisik (overrun dan daya leleh) dan mengetahui sifat kimia (kadar air, lemak, padatan terlarut, serat, beta karoten) velva wotel (Daucus carota L.) dari varietas Selo dan Tawangmangu yang terbaik....
Ayu Kusuma Rini
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2012