ABSTRAKAlfa amilase adalah enzim pencernaan yang mengkatalisis hidrolisis ikatan alfa-1,4 glikosidik karbohidrat yang memecah molekul pati besar menjadi fragmen gula yang lebih kecil. Penghambatan alfa amilase akan berpengaruh terhadap metabolisme di dalam saluran pencernaan antara lain mengganggu atau memperlambat pemecahan karbohidrat. Dengan...

 ABSTRAK Kemasan berfungsi melindungi produk dari pengaruh fisik, kimia, dan biologis. Kemasan aktif dirancang dengan menambahkan senyawa yang bersifat aktif mempengaruhi kondisi produk untuk meningkatkan perlindungan yang diberikan. Kemasan plastik sulit terdegradasi dalam tanah sehingga perlu dikembangan kemasan edible. Gelatin kulit ikan nila...

Jumlah limbah pertanian yang telah dimanfaatkan di Indonesia hanya sebesar 30 – 40?ri keseluruhan limbah. Bonggol pisang merupakan hasil limbah pertanian dari tanaman pisang yang memiliki berbagai komposisi gizi cukup tinggi, yakni dengan komposisi pati sebesar 64,20%. Persentase yang tinggi pada komposisi pati tersebut dapat dimanfaatkan...

Gula tidak dapat dipisahkan dari kehidupan masyarakat di Indonesia. Meningkatnya kebutuhan gula di Indonesia menyebabkan kenaikan angka impor gula dari tahun ke tahun. Penggunaan pati koro pedang sebagai bahan baku pembuatan gula cair merupakan salah satu usaha valorisasi pangan yang dapat membantu mengatasi permasalahan impor gula sekaligus...

Industri makanan dan minuman saat ini sedang berkembang pesat sehingga hal tersebut berpengaruh pada permintaan pasar akan gula cair semakin tinggi. Sehingga diharapkan Indonesia mampu menyuplai kebutuhan gula cair tersebut tanpa harus melakukan impor. Koro pedang memiliki potensi yang baik untuk dikembangkan menjadi produk pangan seperti gula...

Cokelat merupakan salah satu produk olahan kakao yang banyak digemari masyarakat karena memiliki cita rasa yang khas. Salah satunya adalah white dan milk compound chocolate. White dan milk compound chocolate memiliki kandungan kakao lebih rendah dibandingkan dengan dark compound chocolate sehingga kandungan polifenolnya pun lebih rendah. Selain...

Minuman fungsional merupakan salah satu bentuk pangan fungsional yang memiliki fungsi fisiologis dan terbukti memiliki manfaat untuk kesehatan. Minuman fungsional harus memiliki karakteristik sensoris yang menjadi ciri khasnya baik dari segi aroma maupun citarasanya. Pembuatan minuman fungsional dapat dilakukan dengan menggunakan bahan-bahan alami...

Minuman herbal merupakan salah satu produk minuman global yang populer karena kandungannya yang bermanfaat untuk kesehatan. Beberapa tahun terakhir bunga rosella mendapat perhatian besar karena mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat untuk kesehatan dan seduhannya sering dikonsumsi sebagai minuman herbal. Meskipun banyak mengandung senyawa...

Minuman berbasis kokoa bubuk (minuman cokelat) adalah produk yang palingpopuler saat ini. Permintaan konsumen terhadap minuman cokelat berbeda-bedadan selalu berubah bersama dengan tingkat mobilitas yang tinggi sehinggadiperlukan pengembangan produk cokelat yang beredar di pasaran berupa cokelatready to drink (RTD). Salah satu cara agar suatu...

Dua belas spesies alga hijau dari Pesisir Pantai Gunungkidul, Yogyakarta telah diekstraksi dengan menggunakan metode presipitasi ammonium sulfat. Ekstrak alga hijau tersebut kemudian diuji aktivitas hemaglutinasinya  dengan eritrosit kelinci dan eritrosit manusia (A, B dan 0) baik perlakuan tanpa enzim maupun dengan enzim. Aktivitas tertinggi...