Cookies merupakan biskuit yang berbahan dasar tepung terigu yang berasal dari biji gandum. Namun gandum sulit untuk dibudidayakan di Indonesia sehingga mengharuskan Indonesia untuk mengimpor dari luar. Kebutuhan konsumsi tepung terigu semakin meningkat sehingga diperlukan bahan pengganti. Untuk itu dilakukan penelitian penggunaan tepung mocaf dan...

Penelitian ini mengkaji mengenai pengaruh penambahan edible coating minyak atsiri temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) dengan konsentrasi 0%, 0,1%, 1% dan mengetahui konsentrasi penambahan minyak atsiri temulawak yang tepat dalam edible coating terhadap tingkat kerusakan mikrobiologis dan oksidatif fillet ikan patin selama 4 bulan penyimpanan...

Ikan patin (Pangasius djambal) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang banyak dibudidayakan dan memiliki produktivitas cukup tinggi. Kementerian Kelautan dan Perikanan mencatat bahwa Indonesia masih mengimpor daging irisan (fillet) patin sebanyak 900 ton, sehingga ikan patin masih berpeluang dikembangkan dalam bentuk olahan fillet agar...

Ikan patin merupakan salah satu komoditas yang sedang berkembang di Indonesia. Selain karena kandungan gizinya harganya pun cukup terjangkau. Salah satu bentuk olahan ikan patin adalah fillet ikan patin. Fillet ikan patin mudah mengalami penurunan mutu. Penurunan mutu biasanya diakibatkan karena kerusakan mikrobiologis dan oksidatif. Salah satu...

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi pasta bit terhadap karakteristik fisik (tekstur dan warna), karakteristik kimia (analisis proksimat dan aktivitas antioksidan), dan karakteristik sensori sosis nabati yang terbuat dari jamur tiram putih. Analisis proksimat meliputi kadar abu, kadar...

FLAKES merupakan salah satu alternatif produk makanan. Flakes dapat diolah dengan menggunakan satu atau lebih macam tepung sebagai bahan bakunya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensoris dari flakes komposit. Pencampuran dua macam tepung atau lebih disebut tepung komposit. Penggunaan tepung...

Untuk Mengurangi Impor Dilakukan Alternatif Bahan Sebagai Pengganti Tepung Terigu Adalah Menggunakan Tepung Lokal Yaitu Jagung Dan Koro Pedang Yang Dilakukan Untuk Mengurangi Penggunaan Tepung Terigu Dengan Alternatif Tepung Lokal Dan Diversifikasi Produk Olahan Koro Pedang Dan Jagung. Tujuannya Mengetahui Formula Terbaik Terhadap Karakteristik...

Saat ini Indonesia memliki ketergantungan impor terigu yang tinggi. Buah sukun cukup potensial dikembangkan untuk mengurangi konsumsi tepung terigu, namun tepung sukun masih memiliki karakteristik yang kurang dikehendaki yaitu kurang dapat mengembang dan sedikit mengikat air. Oleh karena itu perlu dilakukan modifikasi tepung sukun untuk...

---

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan jahe terhadap mutu organoleptik, fisik,dan presentase penambahan jahe yang tepat dan acceptable. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor, yaitu perbedaan perbandingan konsentrasi penambahan ekstrak jahe pada sari buah bit. Data dianalisis...