AbstrakSelai  lembaran  merupakan   produk  modifikasi   dari  selai  oles  menjadi lembaran  kompak,  liat,  dan  tidak  lengket  sehingga  penyajiannya lebih  praktis. Pisang  (Musa paradisiaca  L.)  varietas  Raja  Bulu  dapat  diolah  menjadi  selai lembaran karena basil produksi melimpah,  mengatasi ...

Nata de coco merupakan makanan yang cukup digemari oleh masyarakat Indonesia. Selain rasanya yang enak, nata de coco memiliki fungsi yang baik untuk kesehatan pencernaan. Setidaknya ada dua faktor dominan dalam pembuatan nata yaitu sumber karbon dan sumber nitrogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sukrosa (sumber...

ABSTRAKKetersediaan pangan lokal di Indonesia yang beragam, dapat dimanfaatkan sebagai pengganti bahan makanan dari tepung terigu. Tepung kacang hijau dan tepung jagung dapat dijadikan alternatif dalam pembuatan cookies untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio tepung...

Cabai  rawit  memiliki  gizi  yang  cukup  lengkap  namun  karakteristiknya mudah rusak selama penyimpanan dan umur simpan yang pendek. Salah satu cara dalam menjaga kualitas cabai rawit adalah penggunaan edible coating alginat- kitosan dengan penambahan minyak atsiri daun jeruk purut (Citrus hytrix DC.) karena terdapat senyawa yang...

ABSTRAKGlukomanan merupakan serat pangan larut terhadap air dan memiliki viskositas yang tinggi, sehingga berpotensi tinggi untuk digunakan dalam industri sebagai stabilizer, emulsifier, pengental, dan gelling agent. Porang memiliki potensi besar sebagai sumber glukomanan. Umbi porang juga memiliki kandungan kalsium oksalat yang terbilang tinggi....

ABSTRAKTempe koro pedang merupakan produk pangan fermentasi berbahan baku koro  pedang (Canavalia  ensiformis)dan  dapat  menjadi  alternatif  diversifikasi tempe berbahan baku selain kedelai, tetapi tempe pada umumnya memiliki umur simpan  yang  relatif  singkat.  Pengolahan  lanjutan  tempe  koro  pedang  menjadi tepung  tempe ...

Telur merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan protein, mudah dicerna, dan rasanya enak. Akan tetapi, telur mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengawetan, salah satunya dengan pembuatan telur asin. Garam yang digunakan dalam pembuatan telur asin adalah NaCl. Konsumsi garam sodium (Na) dalam jumlah tinggi menimbulkan ancaman bagi...

Chili cream cheese merupakan jenis keju lunak yang tidak melalui proses pematangan. Kadar air dalam cream cheese lebih dari 67%. Karena tingginya air cream cheese mudah meleleh setelah dikeluarkan dari suhu dingin. Kendala tersebut dapat diminimalisir dengan melakukan penambahan bahan penstabil yang berfungsi mengikat air dan meningkatkan...

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi dan evaluasi sifat sensoris dan fisikokimia produk flakes komposit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor berupa variasi formula yaitu dari tepung tapioka, tepung kacang merah, dan tepung konjac. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu pada analisis...

Cake adalah produk makanan semi basah yang mempunyai rasa manis dari gula yang diperoleh dari proses pembakaran. Terigu sebagai bahan dasar cake disubstitusi dengan ubi jalar kuning dan mocaf untuk mengurangi impor dan kandungan gluten pada cake. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat sensoris dan fungsional (kadar beta karoten,...