AGAR-AGAR, KARAGENAN, PISANG VARIETAS RAJA BULU, SELAI LEMBARAN
AbstrakSelai lembaran merupakan produk modifikasi dari selai oles menjadi lembaran kompak, liat, dan tidak lengket sehingga penyajiannya lebih praktis. Pisang (Musa paradisiaca L.) varietas Raja Bulu dapat diolah menjadi selai lembaran karena basil produksi melimpah, mengatasi ...
Intan Renitya Putri
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2013
AMMONIUM SULFAT MUTU PANGAN, NATA DE COCO
Nata de coco merupakan makanan yang cukup digemari oleh masyarakat Indonesia. Selain rasanya yang enak, nata de coco memiliki fungsi yang baik untuk kesehatan pencernaan. Setidaknya ada dua faktor dominan dalam pembuatan nata yaitu sumber karbon dan sumber nitrogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sukrosa (sumber...
Umu Khoirunnisa
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2019
COOKIES, TEPUNG JAGUNG, TEPUNG KACANG HIJAU
ABSTRAKKetersediaan pangan lokal di Indonesia yang beragam, dapat dimanfaatkan sebagai pengganti bahan makanan dari tepung terigu. Tepung kacang hijau dan tepung jagung dapat dijadikan alternatif dalam pembuatan cookies untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio tepung...
Filia Kumala Kurniadi
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2017
CAPSICUM FRUTESCENS LINN
ABSTRAKCabai rawit memiliki gizi yang cukup lengkap namun karakteristiknya mudah rusak selama penyimpanan dan umur simpan yang pendek. Salah satu cara dalam menjaga kualitas cabai rawit adalah penggunaan edible coating alginat- kitosan dengan penambahan minyak atsiri daun jeruk purut (Citrus hytrix DC.) karena terdapat senyawa yang...
Rosyid Khoirul Anwar
Skripsi
Surakarta-Fak.Pertanian-2018
ISOLASI GLUKOMANAN
ABSTRAKGlukomanan merupakan serat pangan larut terhadap air dan memiliki viskositas yang tinggi, sehingga berpotensi tinggi untuk digunakan dalam industri sebagai stabilizer, emulsifier, pengental, dan gelling agent. Porang memiliki potensi besar sebagai sumber glukomanan. Umbi porang juga memiliki kandungan kalsium oksalat yang terbilang tinggi....
Muhammad Roem Pragiwaksana
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2018
ABSTRAKTempe koro pedang merupakan produk pangan fermentasi berbahan baku koro pedang (Canavalia ensiformis)dan dapat menjadi alternatif diversifikasi tempe berbahan baku selain kedelai, tetapi tempe pada umumnya memiliki umur simpan yang relatif singkat. Pengolahan lanjutan tempe koro pedang menjadi tepung tempe ...
Katarina Wijaya
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2018
EKSTRAK BUAH NAGA DAN DAUN JATI
Telur merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan protein, mudah dicerna, dan rasanya enak. Akan tetapi, telur mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengawetan, salah satunya dengan pembuatan telur asin. Garam yang digunakan dalam pembuatan telur asin adalah NaCl. Konsumsi garam sodium (Na) dalam jumlah tinggi menimbulkan ancaman bagi...
Afifah Amaly Syahidah
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2014
BAHAN PENSTABIL
Chili cream cheese merupakan jenis keju lunak yang tidak melalui proses pematangan. Kadar air dalam cream cheese lebih dari 67%. Karena tingginya air cream cheese mudah meleleh setelah dikeluarkan dari suhu dingin. Kendala tersebut dapat diminimalisir dengan melakukan penambahan bahan penstabil yang berfungsi mengikat air dan meningkatkan...
Hani Yahdiyani
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2014
PLAKES
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi dan evaluasi sifat sensoris dan fisikokimia produk flakes komposit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor berupa variasi formula yaitu dari tepung tapioka, tepung kacang merah, dan tepung konjac. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu pada analisis...
Novia Rakhmawati
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013
TEMPE
Cake adalah produk makanan semi basah yang mempunyai rasa manis
dari gula yang diperoleh dari proses pembakaran. Terigu sebagai bahan dasar cake
disubstitusi dengan ubi jalar kuning dan mocaf untuk mengurangi impor dan
kandungan gluten pada cake. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat
sensoris dan fungsional (kadar beta karoten,...
Istikha Tri Hastuti
Skripsi
Surakarta-F. Pertanian-2013