Chili cream cheese merupakan jenis keju lunak yang tidak melalui proses pematangan. Kadar air dalam cream cheese lebih dari 67%. Karena tingginya air cream cheese mudah meleleh setelah dikeluarkan dari suhu dingin. Kendala tersebut dapat diminimalisir dengan melakukan penambahan bahan penstabil yang berfungsi mengikat air dan meningkatkan...

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi dan evaluasi sifat sensoris dan fisikokimia produk flakes komposit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor berupa variasi formula yaitu dari tepung tapioka, tepung kacang merah, dan tepung konjac. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu pada analisis...

Cake adalah produk makanan semi basah yang mempunyai rasa manis dari gula yang diperoleh dari proses pembakaran. Terigu sebagai bahan dasar cake disubstitusi dengan ubi jalar kuning dan mocaf untuk mengurangi impor dan kandungan gluten pada cake. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat sensoris dan fungsional (kadar beta karoten,...

Bakteri asam laktat merupakan mikroorganisme yang mampu menghasilkan metabolit, salah satunya adalah vitamin. Vitamin merupakan komponen mikronutrien esensial yang tidak dapat disintesis oleh manusia. Salah satu vitamin yang berperan penting dalam metabolisme energi manusia adalah vitamin B2 atau riboflavin. Bakteri asam laktat banyak tersebar...

Sorghum (Sorghum bicolor L.) varietas Mandau merupakan salah satu alternatif sumber karbohidrat dan protein sebagai substitusi tepung terigu, sebab sorghum banyak tumbuh di Indonesia dan hasilnya cukup melimpah. Namun pemanfaatan sorghum masih jarang ditemui. Padahal sorghum berpotensi untuk diolah menjadi tepung agar lebih praktis dan...

Mi instan merupakan produk berbahan tepung terigu, untuk mengurangi impor gandum perlu adanya pengembangan bahan lokal. Ubi jalar kuning dan bekatul beras merah merupakan komoditi lokal yang bisa dijadikan substitusi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula mi instan yang dibuat dengan substitusi tepung ubi jalar kuning dan bekatul beras...

Keripik ubi jalar ungu merupakan salah satu cemilan populer di Indonesia, olahan langsung bentuk segar dari ubi jalar ungu. Pengembangan keripik ubi jalar ungu perlu dilakukan, mengingat ubi jalar ungu merupakan komoditas potensi lokal pertanian. Masyarakat saat ini, cenderung lebih memilih konsumsi pangan; termasuk cemilan, yang “rendah...

Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu komoditas tanaman pangan yang dapat tumbuh dan berkembang di seluruh Indonesia. Salah satu ubi jalar yang berpotensi untuk dikembangkan adalah ubi jalar ungu. Keunggulan ubi jalar ungu mempunyai antosianin yang tinggi yang berfungsi sebagai antioksidan. Bentuk olahan pangan sederhana ubi jalar...

Sukun dapat diolah menjadi tepung, tetapi tepung sukun memiliki karakteristik yang kurang dikehendaki yaitu kurang mengembang dan sedikit mengikat air. Perbaikan kualitas tepung perlu dilakukan supaya pengolahan pangan menjadi lebih luas. Upaya perbaikan kualitas tepung dapat dilakukan dengan memodifikasi sifat-sifat fungsional, salah satunya...

Sosis adalah salah satu bahan pangan yang sudah banyak dikonsumsi oleh masyarakat dunia. Penggunaan nitrit sebagai bahan pewarna dapat mempertahankan warna merah daging sapi. Setelah diketahui bahwa nitrit ini bersifat karsinogenik, maka dicari bahan alami alternatif untuk menggantikan nitrit. Bit diduga dapat menjadi bahan pewarna alami....