Daging analog merupakan produk daging nabati yang dapat disiapkan dan dikonsumsi dengan cara yang sama seperti jenis daging hewani. Daging  analog  adalah  produk  yang  dibuat  dari protein  nabati  (kacang-kacangan,  jamur,  minyak sayur  dan  serealia) yang memiliki kandungan protein yang sama seperti daging  yang ...

Pempek adalah makanan khas Provinsi Sumatera Selatan yang dibuat dari bahan dasar ikan giling, tepung tapioka, garam dan bumbu dapur sebagai penambah citarasa. Cara pengolahan pempek dimulai dari ikan yang digiling kemudian dicampurkan dengan tapioka dan sedikit tepung terigu serta bumbu penyedap. Terdapat beberapa jenis Pempek yang ada dipasaran...

PENERAPAN  KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PRODUKSI BAWANG GORENG KRESS DI UKM “RIZKY DUA PUTRI” DESA BANGILAN, KAPAS, BOJONEGOROAprilia Dwi Arista PutriH3119009ABSTRAK            Bawang goreng merupakan bentuk olahan dari bawang merah menjadi produk bumbu pelengkap masakan. Penggunaan bawang goreng berguna...

ABSTRAK Mie adalah makanan yang berasal dari negeri Tiongkok yang kini menjadi kegemaran di seluruh belahan dunia. Di Indonesia sendiri minat masyarakatnyaterhadap mie menunjukan grafik yang positif. Namun isu impor bahan baku utamatepung terigu belakangan menjadi perhatian, hal ini dikarenakan permintaanmasyarakat terus meningkat sedangkan...

Kue Mandarin merupakan jenis kue manis dengan tambahan cita rasa selai nanaspada bagian tengahnya. Pada kue mandarin ini memiliki rasa manis, tekstur yang empuk dan beraroma khas kue. Kue mandarin ini menggunakan bahan baku seperti tepung terigu, margarin, gula pasir, telur, vanili, coklat bubuk, selai nanas dan juga air. Proses pembuatannya yaitu...

Keripik belut merupakan olahan makanan yang menggunakan bahan baku belut yang bersifat kering, renyah, tahan lama, praktis serta dapat dinikmati kapan saja. Praktik quality control pada proses produksi keripik belut di UKM “Rinjani” dilakukan dengan tujuan untuk mengevaluasi dan merekomendasikan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB)...

Stik adalah salah satu jenis camilan yang berbahan utama tepung terigu yang memiliki kandungan gluten dan pati. Penelitian ini berisi tentang pembuatan stik menggunakan bahan tepung terigu, tepung tapioka, dan bunga telang. Bunga telang dapat difungsikan sebagai pewarna makanan yang memiliki kandungan gizi baik. Bahan pendukung lain berupa air,...

-

Mie kering merupakan jenis mie yang mempunyai kadar air yang rendah menggunakan tepung terigu protein tinggi. Penelitian ini berisi tentang proses pembuatan mie kering menggunakan perwarna alami dari bayam. Bayam mempunyai banyak manfaat dalam tubuh. Selain manfaatnya yang banyak, bayam dapat dijadikan sebagai pewarna alami. Bahan yang dibutuhkan...

Tahu kedelai merupakan olahan pangan dengan bahan dasar sari kedelai yang dikoagulasi dengan tambahan asam atau batu tahu dan dicetak menjadi padat. Kegiatan pengamatan quality control di UKM “Tahu Bu Miati” dilakukan guna mengevaluasi penerapan konsep CPPB yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara...