Siomay merupakan produk olahan yang umumnya berbahan dasar daging cincang dengan tambahan tepung tapioka dan bumbu-bumbu serta dibungkus dengan kulit yang terbuat dari tepung terigu. Pada penelitian ini substitusi jamur tiram dapat dimanfaatkan sebagai salah satu bahan utama dalam pembuatan siomay ikan tuna dikarenakan jamur tiram mengandung serat...

Kerupuk adalah salah satu jenis makanan ringan yang berbahan utama tepung tapioka yang  memiliki tekstur renyah serta rasanya yang gurih. Penelitian ini berisi tentang pembuatan kerupuk menggunakan bahan utama tepung tapioka, tepung terigu, tepung kelapa, ikan lele dan bayam. Bahan pendukung lain berupa air, soda kue, garam, ketumbar, dan bawang...

Kue gandos adalah salah satu jenis jajanan tradisional yang berasal dari Surakarta. Kue gandos berbentuk setengah lingkaran, permukaan luar berwarna kecoklatan, bagian dalam berwarna putih kekuningan, bertekstur renyah dan lembut pada bagian dalamnya. Penelitian ini berisi proses pembuatan kue gandos menggunakan kelapa parut rebus, kelapa parut...

Nugget ayam merupakan salah satu produk makanan cepat saji yang digemari banyak masyarakat di Indonesia. produk nugget ayam dengan penambahan kulit buah naga merah dengan nama “NAYANA” ini terbuat dari bahan yang memanfaatkan kulit buah naga merah dan bahan-bahan lainnya seperti daging ayam, tepung terigu, tepung maizena, telur, bawang putih,...

Crackers merupakan kudapan yang terbuat dari adonan keras yang dibentuk pipih dan rasanya cenderung gurih, serta memiliki penampang berlapis-lapis jika dipatahkan. Dewasa ini sudah banyak penelitian tentang penggunaan bahan lokal sebagai substitusi dalam rangka peningkatan nilai gizi produk pangan. Salah satu substitusi yang belum pernah dilakukan...

Rambak kulit sapi merupakan salah satu kerupuk atau rambak yang terbuat dari kulit hewan seperti sapi, kelinci, ayam, ataupun ikan yang dikeringkan kemudian digoreng. Penelitian Quality Control pada pembuatan rambak kulit sapi di UKM “Rambak Petis Pak Dul” etujuan mengevaluasi penerapan konsep CPPB dan menentukan konsep CPPB yang dapat...

Stik merupakan camilan yang tergolong dalam makanan ringan ekstrudat berbentuk pipih dan panjang, dan memiliki tekstur yang renyah sehingga saat digigit akan terdengar bunyi “kres”. Stik terbuat dari bahan dasar tepung terigu, tapioka, margarin, telur, dan air yang kemudian dimasak dengan cara digoreng sehingga memiliki tekstur yang renyah....

Singkong atau ketela pohon adalah salah satu jenis umbi-umbian yang dapat hidup di daerah tandus dan biasanya umbinya dimanfaatkan sebagai bahan pangan alternatif karena kaya akan karbohidrat. Selain karbohidrat kandungan gizi dari umbi singkong diantaranya amilum, protein, kalori, kalsium, fosfat, lemak, zat besi, hidrat arang, vitamin B dan C....

Bolu pisang keju adalah produk pangan yang diolah dengan proses pemanggangan. Tahapan proses dalam produksi bolu pisang keju diantaranya persiapan bahan baku, pencampuran, pencetakan pada loyang, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Evaluasi Quality Control di UKM Roti Ibu Basuki bertujuan untuk mengetahui penerapan konsep CPPB yang dilakukan...

Brownies  adalah kue dalam proses produksinya menggunakan tepung terigu gula, garam, telur, dan susu. Pada pembuatan brownies tidak menggunakan yeast sebagai pengembang tetapi menggunakan baking powder dan baking soda dalam pembuatan brownies. Praktik Quality Control di UKM Della Bakery bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada...